26 Febbraio 2018
Menù narrati e narranti: le storie, i paesi, le vite di chi cucina. Si inizia mercoledì 28 febbraio con Nataliya Korneeva e la cucina russa
Quest'anno le Tavole Accademiche si arricchiscono di un'offerta gastronomica speciale che vede gli studenti protagonisti, alternandosi ai 25 chef ospiti invitati tradizionalmente ogni anno in cucina.
10 menù per 10 studenti è un progetto ideato da Nicola Perullo, professore associato di Estetica, insieme agli studenti dell'ateneo di Pollenzo.
L'idea nasce dalla constatazione di come le Tavole Accademiche, oltre che una mensa universitaria unica nel suo genere, siano anche luogo di incontro e di apprendimento improntato allo scambio di cibo, storie ed esperienze.
Proprio come gli chef ospiti sono invitati a raccontare le loro storie attraverso il cibo, con questa nuova iniziativa si vuole dare la stessa possibilità agli studenti che vogliano essere coinvolti.
La narrazione sarà il progetto chiave: invece di sviluppare soltanto un menù, è stato chiesto agli studenti partecipanti di contestualizzare l'elenco dei piatti, raccontando una storia (reale o inventata, può essere la loro storia o quella di qualcun altro, o anche una storia dal loro paese d'origine).
Ecco gli studenti-chef che hanno aderito al progetto e il calendario delle loro presenze alle Tavole Accademiche:
- Nataliya Korneeva con un menù russo nel mese di febbraio
- Achi Raanan, Shalom Simcha Elbert e Bartolo Causarano con Good Mood Food un menù italo israeliano nel mese di marzo
- Iakov Shteyntsayg con un menù russo nel mese di aprile
- Palmer Martinelli con un menù dedicato alla città di Philadelphia e la sua influenza tedesca nel mese di maggio
- Ruth Von Strauss con un menù israeliano nel mese di giugno
- Giovanni Cafiero e Alessandra Gorini con un menù campano nel mese di giugno
- Yain Ale Sciola con un menù legato al "Silvestra Indie Food" e ispirato alla Patagonia nel mese di giugno
- Gianmaria Fasce, Davide Esposito e Philipp Oggiano con un menù che celebra il fico nel mese di settembre
- Saar Avrashi e Francesco Grandi con un menù dedicato al periodo invernale frutto delle loro diverse nazionalità ed esperienze lavorative nel mese di novembre
La prima a presentare il suo menù sarà la studentessa russa Nataliya Korneeva che, mercoledì 28 febbraio, ci darà un assaggio della cultura del suo paese, la Russia.
Ecco la sua presentazione: "Sono una studentessa russa del terzo anno triennale. Da diversi anni vivo in Italia e mi è sempre piaciuto trasmettere la mia cultura e le mie tradizioni alle persone che mi stanno vicino. Con l’UNISG ho ampliato molto i miei orizzonti gastronomici e mi è venuta l’idea di condividere con tutti gli studenti dell’università un menù rappresentativo del mio paese."
In tavola Nataliya porterà una classica insalata russa, il Borsch vegetariano a base di barbabietola rossa, seguito da vitello o maiale alla Stroganoff con purée di patate, infine per dessert la golosa torta Medovik con crema pasticcera.
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