Field Studies
Conoscere e comprendere ogni filiera dall’interno
Il field study è un'esperienza formativa che alterna studio in aula e visita alle realtà operative del settore enogastronomico. Ogni modulo è dedicato a un tema chiave del sistema alimentare, affrontato attraverso approfondimento teorico, analisi di filiera e incontro con produttori, aziende e istituzioni.
Gli studenti potranno approfondire settori artigianali e industriali, scoprire tradizioni e innovazioni, in un percorso che integra tecniche di degustazione e strumenti per un consumo consapevole, con l'obiettivo di sviluppare una comprensione del cibo che sia insieme critica e sensoriale.
I field studies sono dedicati ai seguenti temi:
Introduzione e approfondimento delle basi teoriche di tecniche di produzione e di degustazione di prodotti iconici come vino, salumi, birra, formaggi e olio: un percorso per affinare le capacità sensoriali e cognitive, per riconoscere le caratteristiche delle principali filiere produttive.
Esperienza immersiva nel mondo del caffè: dall'origine della bevanda alla botanica della pianta, dal commercio globale alla sostenibilità del prodotto. Attività multisensoriali legate alle conoscenze teoriche e pratiche, finalizzato al riconoscimento di aromi, difetti e qualità.
Lezioni tenute da esperti e da rappresentanti di categoria, esperienze reali, casi studio e prospettive operative. Visite a realtà locali per osservare sul campo i processi produttivi, le tecnologie impiegate e le buone pratiche adottate.
Incontri con rappresentanti di marchi storici e uscite didattiche per offrire una lettura diretta e concreta del comparto dolciario industriale. Momenti di confronto per analizzare trend di consumo, strategie di marketing e impatto sui mercati, evidenziando dinamiche competitive e cambiamenti nelle preferenze dei consumatori.
Il sistema della grande distribuzione organizzata ad opera di figure strategiche delle principali aziende di retail su larga scala. Trade marketing, neuroscienze e analisi del comportamento dei consumatori, progettazione di punti vendita e visite didattiche.
Il mondo della distillazione illustrato da professionisti del settore. Il caso studio della grappa: produzione e analisi di mercato. Le tecniche di macerazione, infusione, percolazione per la realizzazione di vermouth, bitter e amari. Focus sulla miscelazione.
Evoluzione dei sistemi produttivi: dall’allevamento animale su larga scala alle più recenti alternative proteiche di origine vegetale. Analisi dei limiti e delle contraddizioni dell’allevamento intensivo, con attenzione alle produzioni sostenibili, ai processi etici e agli impatti sull’ambiente e sul benessere animale.
Action Learning
Le attività di action learning sono parte integrante del programma e offrono un contatto diretto con la realtà del settore agroalimentare. Uscendo dall’aula, gli studenti incontrano professionisti, osservano sistemi alimentari in contesti reali e applicano le conoscenze acquisite. Queste esperienze rafforzano il pensiero critico, le capacità collaborative e la preparazione per affrontare con competenza le sfide del food system globale.
Open day
Proponiamo diverse occasioni, in presenza e online, pensate per far conoscere i nostri corsi e il campus a chi sta valutando di entrare nella comunità UNISG. Un’opportunità per scoprire da vicino la nostra offerta formativa e vivere in anteprima l’esperienza universitaria.
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