Master in New<br>Food Thinking

Master in New
Food Thinking

Il futuro del cibo attraverso la creatività, la scienza e la cultura

FORMATO
Frequenza obbligatoria
(eccetto per studenti part-time)


LINGUA
Inglese


DURATA
1 anno


CREDITI
60 CFU


INIZIO
20 ottobre 2026


BORSE DI STUDIO Disponibili


NUMERO MASSIMO DI PARTECIPANTI AMMESSI

30

Unendo pensiero ecologico, scienze sociali e approcci scientifici a laboratori pratici ed esplorazione artistica, questo master offre una prospettiva unica nel panorama della formazione gastronomica avanzata. Le competenze in ambiti trasversali si intrecciano a una conoscenza approfondita delle dimensioni culturali, estetiche e politiche del cibo. I viaggi didattici e le esperienze immersive in aula trasformano la formazione in pratica concreta, mettendo gli studenti a contatto diretto con i protagonisti del sistema alimentare globale. I laureati acquisiscono gli strumenti per operare con creatività e rigore nei settori dell'innovazione, della comunicazione e del design dei sistemi alimentari.

+30 corsi obbligatori

3 viaggi didattici

Laboratori sensoriali e creativi

PERCHÉ UNISG?

  • L'unico master che unisce pensiero ecologico e umanistico, approcci scientifici e sperimentazioni creative e artistiche in un percorso interdisciplinare
  • Un approccio didattico che integra rigore scientifico, esplorazione artistica e pensiero critico applicati al cibo
  • Docenti internazionali, prospettive globali e competenze specialistiche aggiornate
  • Un contesto unico a Pollenzo, dove la dimensione accademica si intreccia con la cultura gastronomica del territorio

Il piano di studi del Master in New Food Thinking costruisce progressivamente un profilo capace di interpretare il cibo nella sua complessità culturale, scientifica e politica. Il percorso integra profondità teorica e pratica applicata, alternando corsi di indagine filosofica, scientifica e socio-politica a laboratori immersivi che sviluppano competenze concrete e trasversali.

Gli studenti acquisiscono strumenti per analizzare, progettare e comunicare esperienze alimentari in un panorama globale in continua evoluzione.

I corsi potrebbero subire delle variazioni.

Ecological Thought

  • Artisanal Intelligence for a Philosophy of Quality
  • Food and Aesthetics
  • Food, Spaces, and Societies
  • Anthropocene Poetics
  • Planetary Health
  • Food Anthropology

Laboratories

  • Fermenting: Cultivating Biodiversity
  • The Art and Science of Novelty
  • Taste and Touch
  • Communicating Gastronomy: Food Photography, Videography and Writing
  • Pollenzo Food Lab

Food Sciences

  • Food Psychology and Neuroscience
  • Curation, Science, and Medicine
  • Food Molecules and Taste Science
  • Sensory Science and Consumer Behavior

Laboratori

  • Circular Economy for Food: Upcycling and Circular Cooking
  • Baking: From Seeds to Communities
  • Sweetness: Feeling/Thinking with Pastry
  • R&D and Food Creativity
  • Data-driven Research for Food

Questioni Sociali e Politiche

  • Global Food Governance
  • Quality in the Global Marketing
  • Ethnobotany and Diasporas
  • Ecologising Museums
  • Osmopolitics: Smell and Social Issues
  • Eating Meat or Not?
  • Re-Thinking Parasitism: Food and Identity

Laboratori

  • Epistenology: Wine as Experience
  • The Taste of Your Dreams
  • Eating Design
  • Foraging and Preservation
  • Coffee
  • Extra-Virgin Olive Oil
  • Spirits
  • Cheese
  • Beer
  • Honey
  • Chocolate

Il Master in New Food Thinking forma professionisti capaci di affrontare le sfide contemporanee dei sistemi alimentari attraverso un approccio che unisce analisi scientifica, pensiero critico e applicazione pratica. La combinazione di discipline umanistiche e scientifiche, rafforzata da una forte componente laboratoriale, prepara i laureati a sviluppare soluzioni innovative che rispondono alle esigenze dell'industria e alle sfide globali. Al conseguimento del titolo, i laureati trovano collocazione nel settore alimentare come Event Manager, Food Specialist e Account Manager.

Il corpo docente del Master in New Food Thinking riunisce accademici e professionisti con competenze che spaziano dal pensiero ecologico alle neuroscienze, dalla psicologia del cibo alla governance alimentare e alle scienze sensoriali.

Coordinatrici: Elena Mancioppi, Maddalena Borsato

Direttore Scientifico: Prof. Nicola Perullo

Per tutte le informazioni su requisiti di ammissione, requisiti linguistici, come iscriversi al concorso, le prove del concorso, le date importanti, i criteri di ammissione e le modalità di iscrizione scarica il documento Procedure di ammissione.

Come iscriversi al concorso

Segui i passaggi indicati di seguito per inviare la tua domanda tramite il portale ESSE3 dell'Università degli Studi di Scienze Gastronomiche (UNISG), il sistema informatico di gestione della carriera studenti adottato dagli atenei italiani.

  • Clicca sul pulsante Iscriviti ora in alto a destra in questa pagina.
  • Clicca su Registrazione web e segui le istruzioni a schermo per creare il tuo account personale.
  • Seleziona Accedi dal menu in alto a destra.
  • Inserisci le tue credenziali (nome utente e password) per entrare nella tua area personale.
  • Dal menu in alto a destra, clicca su Segreteria Studenti.
  • Seleziona Prescrizioni.
  • Scegli il corso di laurea a cui desideri iscriverti.
  • Segui le istruzioni a schermo per completare e inviare la domanda di ammissione.

L’Università di Scienze Gastronomiche garantisce agli studenti iscritti al Corso di Laurea Triennale e di Laurea Magistrale, che non possano frequentare in modo sistematico le attività didattiche, di essere riconosciuti come studenti “a tempo parziale”.


CALENDARIO

Apertura iscrizioni
1 dicembre 2025

Scadenza prima sessione
16 marzo 2026 – sconto early bird del 10%

Scadenza seconda sessione
15 giugno 2026


Data di inizio
20 ottobre 2026

Proponiamo diverse occasioni, in presenza e online, pensate per far conoscere i nostri corsi e il campus a chi sta valutando di entrare nella comunità UNISG. Un'opportunità per scoprire da vicino la nostra offerta formativa e vivere in anteprima l’esperienza universitaria.

Clicca sul pulsante per tutte le informazioni su Orientation Days, Open Days e visite individuali al campus.

Retta

L'importo della retta per il Master in New Food Thinking è di € 16.500, pagabile in tre rate:

La retta comprende:

  • rilascio di certificati di iscrizione, certificati degli esami sostenuti e ricevute di pagamento
  • tutte le attività didattiche, comprese conferenze, degustazioni e seminari
  • il materiale didattico in formato digitale
  • le spese dei viaggi didattici programmati, quali trasporti, vitto e alloggio
  • la partecipazione agli eventi UNISG e Slow Food inclusi nel programma
  • l'accesso ai servizi del Career Office (placement specializzato nel food)

candidati ammessi nella sessione anticipata che versano il deposito entro 8 giorni dalla pubblicazione online dei risultati hanno diritto a uno sconto del 10% pari a € 1.650, applicato alla seconda rata.

Lo sconto non è cumulabile con le borse di studio UNISG. I candidati che intendono richiedere una borsa di studio devono presentare domanda prima della scadenza generale delle candidature.

Tutti gli studenti UNISG che stanno attualmente completando o hanno già ottenuto una Laurea Triennale, una Laurea Magistrale o un Master di Primo Livello presso la nostra Università hanno diritto a una riduzione della quota di iscrizione di €2.800. La riduzione verrà applicata al momento del pagamento della seconda rata.

Tutte le studentesse e gli studenti che hanno frequentato le Summer School UNISG possono usufruire della riduzione di 500 euro sulla retta di iscrizione del primo anno di Corso, che verrà applicata sulla seconda rata.

UNISG offre 1 borsa di studio del valore di € 16.500, comprensiva di Alloggio Studentesco e Mense Accademiche, per cittadini provenienti da paesi a basso reddito, a reddito medio-basso o medio-alto.

Gli studenti possono richiedere l'esonero dalle tasse universitarie se soddisfano tutti i seguenti requisiti:

  • la situazione reddituale e patrimoniale non supera i limiti indicati nei bandi pubblici;
  • sono stati ammessi al programma di Master per l'anno accademico 2026/27 con un punteggio minimo di ammissione di 80 su 100;
  • sono in possesso di un livello minimo di lingua inglese equivalente al livello C1.

Bando di borsa di studio, a.a. 2026/27

Allegati:

1_ Documenti richiesti

2_ Cittadini provenienti da Paesi Particolarmente Poveri: Documenti richiesti

3_ Requisiti di merito per la conferma della borsa di studio

4_ Modulo di domanda per la borsa di studio per candidati non italiani

  • Destinatari: Studenti italiani residenti in Italia (assegnatari o non assegnatari di esonero).
  • Banca convenzionata: Intesa Sanpaolo (sito ufficiale).
  • Guida al Prestito per Merito (scaricabile qui)

Students with United States citizenship are eligible to apply for American financial aid through the William D. Ford Federal Direct Loan Program. Note that for all UNISG programs, loan applications must be initiated by the student and received at UNISG electronically.

Maximum Loan Amounts
Direct Stafford Loans are need based (subsidized) and non-need based (unsubsidized) and are subject to annual limits. The loan calculation is based on information from your FAFSA, information about other financial aid you are receiving and the cost of attendance (tuition and living expenses) which is set by the university.

PLUS loans (for parents of dependent students) and Grad PLUS loans (for independent students in the UNISG Master program) are also available.

Several steps are involved in applying for financial aid. Ensure that you start the process early in order to complete all steps in accordance with both the US Department of Education and UNISG deadlines.

As loans of all kinds involve serious financial commitments, UNISG requires that students be fully responsible in ensuring accurate and timely submission of their FAFSA. Although in some cases a student’s parents may help with completing the form, the student is considered ultimately responsible for his or her application process.

Applying

To apply for a Direct Loan, you must:


1. Complete a FAFSA (Free Application for Federal Student Aid). In completing the FAFSA, you must indicate the UNISG Federal School Code (also called the Title IV Code): G41391.
2. E-Sign an MPN (Master Promissory Note).
3. Email the UNISG Financial Aid Office, indicating the total amount of subsidized loan, unsubsidized loan, and PLUS loan you are applying for. Also indicate any other financial aid or scholarships you are receiving, as well as any other documentation or information you wish to transmit that was not included in your FAFSA. All amounts should be shown in US dollars and you should indicate the UNISG program you are applying for.
4. Complete entrance counseling, if you are a first-time Stafford Loan applicant.

Deadlines
– FAFSA submission: within five days of the UNISG Registrar’s announcement of accepted candidates.
– Acceptance of UNISG admission offer and payment of initial deposit: within five days of receipt of loan confirmation from UNISG Financial Aid.

Disbursement of Funds
FSA funds are not disbursed directly to the student. Disbursements are made to UNISG and applied to the student’s university account. Funds in excess of the student’s university fees will be disbursed to the student’s personal bank account once the student arrives at UNISG. All currency exchange rates are based on the rate in effect on the day of deposit of funds.
All students receiving US federal financial aid must demonstrate satisfactory academic progress (SAP) during their UNISG program, according to the university’s SAP policy. Additional details regarding SAP will be provided to students upon enrollment.

For more information, contact: UNISG Financial Aid Office
UNISG Federal School (Title IV) Code: G41391

Satisfactory Academic Progress >

Return to Title IV Policies >

Consumer Information_US Financial Aid >

CALENDARIO

PagamentoTasse universitarieScadenze
Deposito€2.000Entro 8 giorni dalla notifica di ammissione
1ª rata€8.50030 settembre 2026
2ª rata€6.00031 marzo 2027

Scadenza valutazione borsa di studio
15 giugno 2026

Notifica assegnatario
22 giugno 2026

I laureati UNISG sviluppano carriere in diversi settori dell'industria alimentare. La formazione interdisciplinare, che integra competenze tecniche, culturali e metodologiche, prepara a ruoli nel business, nell'innovazione, nelle istituzioni pubbliche e nell'imprenditorialità. I nostri alumni applicano le competenze acquisite per affrontare sfide complesse nel sistema alimentare e nella società.

I laureati operano nello sviluppo prodotto e nella strategia di brand per aziende alimentari, marchi di beverage e organizzazioni retail. La comprensione dei sistemi alimentari, del comportamento dei consumatori e delle dinamiche di mercato permette il posizionamento dei prodotti e la costruzione di valore di marca in mercati competitivi.

I nostri alumni lavorano come:

  • Global Brand Manager
  • Export sales manager
  • Global Communication Manager

I laureati UNISG operano come giornalisti specializzati, content creator e responsabili della comunicazione per media, aziende e organizzazioni. Comunicano tematiche complesse a pubblici diversi, trattando sostenibilità, cultura e scienza attraverso contenuti editoriali, media visivi e piattaforme digitali.

I nostri alumni lavorano come:

  • Food & Sustainability Journalist
  • Content Strategist – Media e Comunicazione d'Impresa
  • Communication Manager – Organizzazioni Alimentari e Ambientali

Alcuni laureati avviano imprese nel settore alimentare: ristorazione, produzione alimentare, venture agritech e startup specializzate. La formazione interdisciplinare in business, innovazione e sistemi alimentari fornisce gli strumenti per sviluppare concept innovativi e scalare imprese.

I nostri alumni lavorano come:

  • Founder & CEO – Food Startup
  • Titolare – Progetto di Ristorazione Innovativa
  • Agritech Entrepreneur

I laureati UNISG contribuiscono alla definizione di politiche e all'implementazione di programmi in agenzie governative, ONG e organizzazioni internazionali. Operano su policy alimentari, sviluppo agricolo, nutrizione e sostenibilità, affrontando temi di sicurezza alimentare e cambiamento sistemico a livello locale e globale.

I nostri alumni lavorano come:

  • Food Policy Officer – ONG o Organizzazione Internazionale
  • Programme Coordinator – FAO / Agenzie ONU
  • Consulente per lo Sviluppo Agricolo – Enti Governativi

Le società di consulenza impiegano laureati UNISG per supportare aziende alimentari, retailer e organizzazioni su strategie, sostenibilità, supply chain management e innovazione. La prospettiva multidisciplinare permette di assistere i clienti nella gestione di sfide operative e strategiche complesse.

I nostri alumni lavorano come:

  • Sustainability Consultant – Settore Agrifood
  • Gastronomic Heritage Advisor – Istituzioni Culturali e Territoriali
  • Sustainability & Supply Chain Advisor – Industria Food & Beverage

Università, scuole culinarie e organizzazioni di formazione professionale impiegano laureati UNISG come docenti e formatori. Insegnano sistemi alimentari, sostenibilità, cultura e innovazione attraverso programmi accademici e specializzati.

I nostri alumni lavorano come:

  • Lecturer in Food Systems & Sustainability
  • Curriculum Developer – Scuole Culinarie e Programmi Professionali
  • Trainer – Programmi di Educazione Alimentare

Il settore hospitality e food service impiega laureati in ruoli di direzione: gestione di ristoranti, sviluppo menu, supervisione delle operazioni culinarie e coordinamento dei team. Applicano competenze in ambito gastronomico, culturale e gestionale per la creazione di esperienze di ristorazione.

I nostri alumni lavorano come:

  • Restaurant General Manager
  • Food & Beverage Director – Strutture Hospitality
  • Culinary Operations Coordinator

Lo Strategic Partners Club è una rete internazionale di enti, imprese e professionisti che operano in oltre 50 settori merceologici: dalla produzione alla distribuzione, dalla ristorazione al food packaging. I partner riconoscono in Pollenzo un luogo di eccellenza nella ricerca transdisciplinare e nell'innovazione nel mondo del cibo, e collaborano con l'Ateneo su progetti concreti: formazione aziendale, iniziative di innovazione e percorsi di ricerca condivisi. Un network che gli studenti iniziano a frequentare fin dal primo anno di corso.