Formazione Aziendale
Il cibo come strumento di sviluppo professionale
Il cibo è un linguaggio universale che stimola curiosità, creatività e pensiero sistemico: qualità preziose per qualsiasi organizzazione. I percorsi sono progettati su misura per rispondere agli obiettivi specifici di ogni azienda, che si tratti di aggiornamento professionale, sviluppo delle competenze, team building o benefit per dipendenti, clienti e fornitori.
Ogni programma nasce da una coprogettazione con il partner e combina conoscenze accademiche, laboratori pratici ed esperienze immersive nel campus di Pollenzo.
La prima e unica università al mondo dedicata esclusivamente alle Scienze Gastronomiche.
Fondata da Slow Food nel 2004, l'ateneo è riconosciuto a livello internazionale come centro di eccellenza per lo studio del sistema alimentare globale. La sua missione è formare professionisti capaci di leggere il cibo nella sua complessità, attraverso un approccio interdisciplinare che integra scienze naturali, scienze sociali, economia e cultura. Un contesto accademico unico, che le università partner scelgono per arricchire il percorso formativo dei propri studenti con un'esperienza diretta, radicata nel territorio e guidata da docenti e ricercatori di livello internazionale.
Le nostre aree di competenza
Come il sistema alimentare affronta le sfide ambientali del nostro tempo, dalla gestione delle risorse naturali alla tutela della biodiversità, con strumenti concreti per sviluppare una cultura della sostenibilità in azienda.
Il rapporto tra alimentazione, salute e performance. Un approfondimento scientifico e pratico sul legame tra ciò che mangiamo e il nostro benessere fisico e cognitivo, con applicazioni dirette al contesto lavorativo.
La capacità di leggere un prodotto attraverso i sensi. Tecniche di analisi sensoriale applicate alla valutazione della qualità alimentare, con sessioni pratiche nel Sensory Behavior and Cognition Lab.
Come cambiano i comportamenti alimentari e cosa ci dicono dei trend culturali, sociali ed economici del nostro tempo. Una prospettiva strategica sui mercati e sui consumatori del futuro.
Conoscere la filiera del cibo dall'origine alla tavola. Un percorso che approfondisce le caratteristiche delle materie prime, i processi di trasformazione e il valore dei prodotti di eccellenza.
Il ruolo del design nella comunicazione e nella sostenibilità del prodotto alimentare. Dall'identità visiva al packaging, con un approccio che integra estetica, funzionalità e responsabilità ambientale.
Il cibo come espressione di identità, memoria e patrimonio culturale. Un percorso che esplora le radici storiche e antropologiche delle culture gastronomiche e il loro valore nel contesto contemporaneo.
Tecniche di cucina e processi di trasformazione gastronomica come strumento di apprendimento attivo. Sessioni pratiche al Pollenzo Food Lab per sviluppare manualità, creatività e lavoro di squadra.
L'approccio metodologico
Ogni percorso formativo combina momenti di approfondimento teorico con attività pratiche ed esperienziali, calibrati in funzione del gruppo e degli obiettivi dell'azienda. L'approccio metodologico si fonda sulla complementarità tra sapere e saper fare, garantendo un'esperienza formativa coinvolgente e immediatamente applicabile.
Sessioni di approfondimento tematico condotte da docenti, ricercatori ed esperti dell'ateneo, con un approccio transdisciplinare e orientato alle sfide del mondo contemporaneo.
Attività pratiche nei laboratori specializzati del campus, dal Pollenzo Food Lab al Sensory Behavior and Cognition Lab, per un apprendimento diretto e sensoriale.
Momenti di sperimentazione hands-on che permettono ai partecipanti di applicare immediatamente le conoscenze acquisite in aula.
Esperienze condivise attorno al cibo per rafforzare la coesione del gruppo, stimolare la creatività e sviluppare capacità di collaborazione in un contesto insolito e coinvolgente.
Incontri con produttori, aziende e realtà del territorio per osservare da vicino il sistema alimentare e creare connessioni dirette tra teoria e realtà operativa.
Pollenzo per le aziende
Formazione esperienziale
Progettiamo corsi su misura per sviluppare competenze gastronomiche e soft skills nella vostra azienda.
Un campus unico nel suo genere
Il campus di Pollenzo mette a disposizione degli studenti spazi formativi unici, progettati per integrare apprendimento teorico, sperimentazione pratica e vita accademica. Ogni struttura è parte integrante dell'esperienza formativa.
Un laboratorio all'avanguardia dedicato allo studio della percezione sensoriale degli alimenti e del comportamento alimentare. Dotato di 24 cabine individuali e tecnologie di analisi avanzate, è il luogo dove gusto, scienza e ricerca si incontrano per sviluppare una comprensione profonda della qualità del cibo.
Lo spazio dove la teoria diventa pratica. Il Pollenzo Food Lab è il laboratorio di cucina e trasformazione gastronomica dell'ateneo, dedicato alla sperimentazione, allo sviluppo di ricette e all'innovazione di prodotto. Un ambiente professionale aperto a studenti, docenti e partner esterni.
Un'aula a cielo aperto nel cuore del campus. Gli orti educativi sono spazio di apprendimento diretto sul rapporto tra agricoltura, biodiversità e cultura del cibo, dove gli studenti coltivano, osservano e comprendono il ciclo della materia prima dalla terra alla tavola.
Un patrimonio di risorse accademiche dedicato alle scienze gastronomiche. La biblioteca dell'ateneo raccoglie testi, riviste e pubblicazioni specializzate sul sistema alimentare globale, offrendo agli studenti un ambiente di studio e ricerca unico nel suo genere.
La mensa dell'ateneo è molto più di un luogo dove mangiare. Le Tavole Accademiche sono uno spazio conviviale dove il cibo di qualità diventa parte integrante dell'esperienza formativa quotidiana, con un'offerta gastronomica attenta alla stagionalità, al territorio e alla sostenibilità.
Custode del patrimonio enologico italiano, la Banca del Vino conserva oltre 60.000 bottiglie provenienti dalle migliori cantine d'Italia. Uno spazio unico per degustazioni guidate, eventi e percorsi formativi dedicati alla cultura del vino e alla sua storia.
