Laurea Triennale
in Food Tech for
Ecological Transition
Tecnologie e scienze del settore alimentare incontrano ecologia e pensiero strategico per un sistema alimentare più sostenibile.
FORMATO
Frequenza obbligatoria
(eccetto per studenti part-time)
LINGUA
Inglese
DURATA
3 anni
CREDITI
180 CFU
INIZIO
21 settembre 2026
BORSE DI STUDIO Disponibili
NUMERO MASSIMO DI PARTECIPANTI AMMESSI
110
La laurea triennale in Food Tech for Ecological Transition è un corso interateneo tra l’Università degli Studi di Scienze Gastronomiche ed il Politecnico di Torino.
Unendo il rigore tecnico del Politecnico di Torino alla visione ecologica e sistemica dell’UNISG Pollenzo, questa laurea triennale offre un’ ampia interdisciplinarità nel settore alimentare. I laboratori presenti in ogni insegnamento trasformano la teoria in soluzioni pratiche legate alla trasformazione alimentare, allo sviluppo di dispositivi (informatici, elettronici, meccanici) a supporto dei processi produttivi. La vita studentesca si sviluppa in un campus diffuso tra le città di Bra (Pollenzo) e Torino, all’interno di una dinamica comunità internazionale. I laureati acquisiscono competenze tecniche per analizzare, riprogettare e supportare la transizione ecologica dei sistemi alimentari attraverso tecnologie innovative.
17 corsi obbligatori
2 corsi a scelta
Company Visits in contesti alimentari reali
PERCHÉ UNISG?
- L'unica laurea interateneo in lingua inglese tra UNISG e Politecnico di Torino
- Approccio learning by doing: laboratori pratici in ogni modulo
- Competenze integrate tra le tecnologie del settore alimentare, competenze analitico-computazionali e pensiero ecologico
- Accesso al network aziendale UNISG e ai progetti internazionali di Slow Food
- Una comunità internazionale di studenti provenienti da 90 paesi
Un corso inter-ateneo con

Piano di studi
Il percorso triennale integra fondamenti teorici, applicazione pratica e ricerca, costruendo progressivamente le competenze tecnico-scientifiche, socio-umanistiche e giuridico-economiche necessarie per comprendere il sistema alimentare nella sua complessità.
I corsi a scelta, a partire dal secondo anno, prevedono due indirizzi e permettono agli studenti di orientare il proprio percorso verso ambiti di expertise coerenti con i propri interessi e obiettivi professionali, mentre il tirocinio e la tesi di laurea rappresentano il momento in cui la formazione si traduce in esperienza concreta nel mondo del lavoro.
I corsi potrebbero subire delle variazioni
Mathematics and Principles of Statistics
Computer Science
Economics of Sustainable Development and Technological Innovation
Technology for Society and Communication – Module 1: Technology, Media and Cultural Policy
Technology for Society and Communication – Module 2: Technology for Food and Social Change
Ecology and Sustainable Environmental Transition
Mechanics for Food Systems
Food Chemistry
English Proficiency for Academic Research and Corporate Communication
Company Visits
Food Technologies – Module 1: Food Processesing
Food Technologies – Module 2: Sensory Perception and Acceptance of Foods from Emerging Technologies
Systemic Design and Circular Economy for Food
Applied Physics and Electronic Systems – Module 1: Applied Physics
Applied Physics and Electronic Systems – Module 2: Electronic Systems for Food
Psychology, Food Behaviour and Technology
Smart Packaging
Cultural Sustainability and Technological Change
Elective Course (A/B or C/D)
Company Visits
Elective courses
Food Automation and Robotics
Geospatial Analysis and Tools for Food and Agriculture
Food Tech Law
Technology of Taste and Artificial Aesthetics
Open Geospatial Data for Food Technologies
Water and Waste Management
Energy Resources and Management
Elective Course (E/F or G/H)
Internship / Applied Laboratory or Experiential Learning
Company Visits
Thesis
Elective courses
Climate-Smart Technologies and Internet of Things (IoT) for the Agrifood Sector
Carbon and Water Footprint of Food Products
Sbocchi Professionali
Conseguendo la laurea in Food Tech for Ecological Transition, lo studente diventa un Research and Development Specialist (con focus sulla Transizione Ecologica): un professionista trasversale capace diprogettare, gestire e promuovere tecnologie sostenibili e innovative a supporto della transizione ecologica nel settore agroalimentare. E’ una figura che padroneggia sia diverse tecnologie del settore alimentare che il pensiero sistemico ed ecologico. È in grado di comprendere come le materie prime si trasformano in alimenti finiti, quali siano le risorse applicate per tali trasformazioni e come l’uso delle tecnologie impatti a livello socio-culturale, economico ed ambientale.
Supporta la riprogettazione delle linee produttive in chiave sostenibile, intervenendo sui sistemi informatici, elettronici o meccanici; riducendo l’uso di energia e acqua, e valorizzando scarti e sottoprodotti. Inoltre, contribuisce allo sviluppo di prodotti alimentari innovativi nella loro composizione, packaging o nella modalità di fruizione. Il suo profilo unisce competenze analitiche e computazionali (legate alle scienze statistiche, matematiche ed informatiche), a competenze organizzative applicate alla gestione dei processi produttivi e degli impianti (grazie a conoscenze in chimica, processi della tecnologia alimentare, meccanica, idraulica, fisica ed elettronica), a competenze nel supporto e progettazione dell’innovazione sviluppate col contributo di discipline socio-umanistiche e giuridico economiche.
Lavora con sicurezza con strumenti dell’ intelligenza artificiale, software di analisi geospaziali, automazione e sensoristica, e
sa collocare queste innovazioni all’interno del quadro del diritto alimentare e delle strutture di governance.
Altrettanto importante, possiede la capacità di spiegare soluzioni complesse a manager, decisori politici e comunità, costruendo consenso e sostegno verso il cambiamento sostenibile.
Action Learning
Le attività di action learning sono parte integrante del programma e offrono un contatto diretto con la realtà del settore agroalimentare. Uscendo dall’aula, gli studenti incontrano professionisti, osservano sistemi alimentari in contesti reali e applicano le conoscenze acquisite. Queste esperienze rafforzano il pensiero critico, le capacità collaborative e la preparazione per affrontare con competenza le sfide del food system globale.
Corpo Docente
Il programma coinvolge docenti dell'Università di Scienze Gastronomiche e del Politecnico di Torino. Questo approccio interuniversitario integra competenze complementari in ambito gastronomico, culturale e tecnologico, offrendo agli studenti prospettive multidisciplinari provenienti da entrambi gli atenei.
Coordinatrice: Prof. Maria Piochi
Vice coordinatore: Prof. Paolo Dabove
Requisiti e Modalità di Ammissione
Per tutte le informazioni su requisiti di ammissione, requisiti linguistici, come iscriversi al concorso, le prove del concorso, le date importanti, i criteri di ammissione e le modalità di iscrizione scarica il documento Procedure di ammissione.
Segui i passaggi indicati di seguito per inviare la tua domanda tramite il portale ESSE3 dell'Università degli Studi di Scienze Gastronomiche (UNISG), il sistema informatico di gestione della carriera studenti adottato dagli atenei italiani.
- Clicca sul pulsante Iscriviti ora in alto a destra in questa pagina.
- Clicca su Registrazione web e segui le istruzioni a schermo per creare il tuo account personale.
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- Dal menu in alto a destra, clicca su Segreteria Studenti.
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- Segui le istruzioni a schermo per completare e inviare la domanda di ammissione.
L’Università di Scienze Gastronomiche garantisce agli studenti iscritti al Corso di Laurea Triennale e di Laurea Magistrale, che non possano frequentare in modo sistematico le attività didattiche, di essere riconosciuti come studenti “a tempo parziale”.
CALENDARIO
Apertura iscrizioni
1 dicembre 2025
Scadenza prima sessione
20 marzo 2026
Scadenza seconda sessione
26 maggio 2026
Scadenza terza sessione
21 luglio 2026
Data di inizio
21 settembre 2026
Open day
Proponiamo diverse occasioni, in presenza e online, pensate per far conoscere i nostri corsi e il campus a chi sta valutando di entrare nella comunità UNISG. Un'opportunità per scoprire da vicino la nostra offerta formativa e vivere in anteprima l’esperienza universitaria.
Clicca sul pulsante per tutte le informazioni su Orientation Days, Open Days e visite individuali al campus.
Retta e Borse di Studio
La retta per l'anno accademico 2026/27 è di €9.500 e include:
- accesso ai servizi di tutoraggio e inclusione di entrambi gli atenei
- tutte le attività didattiche, tra cui lezioni, degustazioni, seminari, accesso alle biblioteche e ai laboratori di entrambi gli atenei
- field visit
- partecipazione ai numerosi eventi promossi dall'Università di Scienze Gastronomiche e da Slow Food
- accesso ai servizi del Career Office di UNISG e del Career Hub del PoliTo
- rilascio di certificati di iscrizione, certificati degli esami sostenuti e ricevute di pagamento
L'Università di Scienze Gastronomiche offre esoneri dalla retta per gli studenti del primo anno di tutte le nazionalità.
Le borse di studio sono valide per il primo anno di corso e possono essere rinnovate per gli anni successivi, a condizione che lo studente mantenga i requisiti accademici specificati nel bando.
Bando di borsa di studio, a.a. 2026/2027
Candidati italiani
- Documenti richiesti
- Requisiti di merito per la conferma della borsa di studio
- Modulo di domanda per candidati italiani
Non-Italian Candidates
- Documents requested
- Citizens coming from Particularly Poor Countries: Documents requested
- Merit requirements to confirm the scholarship
- Scholarship Application form for non-Italian Candidates
Tutte le studentesse e gli studenti UNISG che stiano conseguendo o abbiano conseguito un titolo di Laurea Triennale, Laurea Magistrale o Master di primo livello presso il nostro Ateneo possono usufruire di una riduzione di 4.000 euro sulla retta di iscrizione per il primo anno di corso. La riduzione verrà applicata all’atto del pagamento della seconda rata.
Tutte le studentesse e gli studenti che hanno frequentato le Summer School UNISG possono usufruire della riduzione di 500 euro sulla retta di iscrizione del primo anno di Corso, che verrà applicata sulla seconda rata.
Complessivamente per tutti i corsi di laurea, l’UNISG ha stanziato per l’A.A. 2026/2027 l’importo di 103.000 euro destinato alla copertura degli esoneri per i beneficiari delle borse di studio EDISU, fino a esaurimento dell’importo stesso. Pertanto, tali esoneri sono attribuiti seguendo l’ordine della graduatoria EDISU degli idonei alla borsa di studio, a partire dalle posizioni più alte, fino a esaurimento delle risorse finanziarie stanziate. Esaurite le suddette risorse, i restanti studenti collocati in graduatoria non potranno beneficiare dell’esonero totale per l’anno accademico di riferimento.
- Destinatari: Studenti italiani residenti in Italia (assegnatari o non assegnatari di esonero).
- Banca convenzionata: Intesa Sanpaolo (sito ufficiale).
- Guida al Prestito per Merito (scaricabile qui)
Students with United States citizenship are eligible to apply for American financial aid through the William D. Ford Federal Direct Loan Program. Note that for all UNISG programs, loan applications, must be initiated by the student and received at UNISG electronically.
Maximum Loan Amounts
Direct Stafford Loans are need based (subsidized) and non-need based (unsubsidized) and are subject to annual limits. The loan calculation is based on information from your FAFSA, information about other financial aid you are receiving and the cost of attendance (tuition and living expenses) which is set by the University. The maximum amounts are as follows:
- Three-Year Undergraduate Program
Dependent Undergraduate Students
– Year I: $ 3,500 subsidized; $ 5,500 total (subsidized & unsubsidized)
– Year II: $ 4,500 subsidized; $ 6,500 total (subsidized & unsubsidized)
– Year III: $ 5,500 subsidized; $ 7,500 total (subsidized & unsubsidized)
Independent Undergraduate Students please contact financialaid@unisg.it for more information
PLUS loans (for parents of dependent students) and Grad PLUS loans (for independent students in the UNISG Master program) are also available.
Several steps are involved in applying for financial aid. Ensure that you start the process early in order to complete all steps in accordance with both U.S. Dept. of Education and UNISG deadlines.
As loans of all kinds involve serious financial commitments, UNISG requires that students be fully responsible in ensuring accurate and timely submission of their FAFSA. Although in some cases a student’s parents may participate in completing the form, the student is considered ultimately responsible for his or her application process.
Applying
To apply to Direct Loan, you must:
- Complete a FAFSA (Free Application for Federal Student Aid). In completing the FAFSA, you must indicate the UNISG Federal School Code (also called the Title IV Code): G41391.
- E-Sign an MPN (Master Promissory Note).
- Email the UNISG Financial Aid Office, indicating the total amount of subsidized loan, unsubsidized loan, and PLUS loan you are applying for. Also indicate any other financial aid or scholarships you are receiving, as well as any other documentation or information you wish to transmit that was not included in your FAFSA. All amounts should be shown in U.S. dollars and you should indicate the UNISG program you are applying for.
- Complete entrance counseling, if you are a first-time Stafford Loan applicant.
Deadlines
- FAFSA submission: within five days of the UNISG Registrar’s announcement of accepted candidates.
- Acceptance of UNISG admission offer and payment of initial deposit: within five days of receipt of loan confirmation from UNISG Financial Aid.
Disbursement of Funds
FSA funds are not disbursed directly to the student. Disbursements are made to UNISG and applied to the student’s university account. Funds in excess of the student’s university fees will be disbursed to the student’s personal bank account once the student arrives at UNISG. All currency exchange rates are based on the rate in effect on the day of deposit of funds.
All students receiving U.S. federal financial aid must demonstrate satisfactory academic progress (SAP) during their UNISG program, according to the University’s SAP policy. Additional details regarding SAP will be provided to students upon enrollment.
For more information, contact: UNISG Financial Aid Office
UNISG Federal School (Title IV) Code: G41391
CALENDARIO
| Pagamento | Tasse universitarie | Scadenze |
|---|---|---|
| Deposito | €2.000 | 8 giorni dalla notifica di ammissione |
| 1ª rata | €4.000 | 01 settembre 2026 |
| 2ª rata | €3.500 | 25 febbraio 2027 |
Scadenza valutazione borsa di studio
26 maggio 2026
Notifica assegnatario
4 giugno 2026
Dove lavora un laureato UNISG?
I laureati UNISG sviluppano carriere in diversi settori dell'industria alimentare. La formazione interdisciplinare, che integra competenze tecniche, culturali e metodologiche, prepara a ruoli nel business, nell'innovazione, nelle istituzioni pubbliche e nell'imprenditorialità. I nostri alumni applicano le competenze acquisite per affrontare sfide complesse nel sistema alimentare e nella società.
I laureati operano nello sviluppo prodotto e nella strategia di brand per aziende alimentari, marchi di beverage e organizzazioni retail. La comprensione dei sistemi alimentari, del comportamento dei consumatori e delle dinamiche di mercato permette il posizionamento dei prodotti e la costruzione di valore di marca in mercati competitivi.
I nostri alumni lavorano come:
- Global Brand Manager
- Export sales manager
- Global Communication Manager
I laureati UNISG operano come giornalisti specializzati, content creator e responsabili della comunicazione per media, aziende e organizzazioni. Comunicano tematiche complesse a pubblici diversi, trattando sostenibilità, cultura e scienza attraverso contenuti editoriali, media visivi e piattaforme digitali.
I nostri alumni lavorano come:
- Food & Sustainability Journalist
- Content Strategist – Media e Comunicazione d'Impresa
- Communication Manager – Organizzazioni Alimentari e Ambientali
Alcuni laureati avviano imprese nel settore alimentare: ristorazione, produzione alimentare, venture agritech e startup specializzate. La formazione interdisciplinare in business, innovazione e sistemi alimentari fornisce gli strumenti per sviluppare concept innovativi e scalare imprese.
I nostri alumni lavorano come:
- Founder & CEO – Food Startup
- Titolare – Progetto di Ristorazione Innovativa
- Agritech Entrepreneur
I laureati UNISG contribuiscono alla definizione di politiche e all'implementazione di programmi in agenzie governative, ONG e organizzazioni internazionali. Operano su policy alimentari, sviluppo agricolo, nutrizione e sostenibilità, affrontando temi di sicurezza alimentare e cambiamento sistemico a livello locale e globale.
I nostri alumni lavorano come:
- Food Policy Officer – ONG o Organizzazione Internazionale
- Programme Coordinator – FAO / Agenzie ONU
- Consulente per lo Sviluppo Agricolo – Enti Governativi
Le società di consulenza impiegano laureati UNISG per supportare aziende alimentari, retailer e organizzazioni su strategie, sostenibilità, supply chain management e innovazione. La prospettiva multidisciplinare permette di assistere i clienti nella gestione di sfide operative e strategiche complesse.
I nostri alumni lavorano come:
- Sustainability Consultant – Settore Agrifood
- Gastronomic Heritage Advisor – Istituzioni Culturali e Territoriali
- Sustainability & Supply Chain Advisor – Industria Food & Beverage
Università, scuole culinarie e organizzazioni di formazione professionale impiegano laureati UNISG come docenti e formatori. Insegnano sistemi alimentari, sostenibilità, cultura e innovazione attraverso programmi accademici e specializzati.
I nostri alumni lavorano come:
- Lecturer in Food Systems & Sustainability
- Curriculum Developer – Scuole Culinarie e Programmi Professionali
- Trainer – Programmi di Educazione Alimentare
Il settore hospitality e food service impiega laureati in ruoli di direzione: gestione di ristoranti, sviluppo menu, supervisione delle operazioni culinarie e coordinamento dei team. Applicano competenze in ambito gastronomico, culturale e gestionale per la creazione di esperienze di ristorazione.
I nostri alumni lavorano come:
- Restaurant General Manager
- Food & Beverage Director – Strutture Hospitality
- Culinary Operations Coordinator
Lavora su Progetti Reali
Con i Leader del Settore
Lo Strategic Partners Club è una rete internazionale di enti, imprese e professionisti che operano in oltre 50 settori merceologici: dalla produzione alla distribuzione, dalla ristorazione al food packaging. I partner riconoscono in Pollenzo un luogo di eccellenza nella ricerca transdisciplinare e nell'innovazione nel mondo del cibo, e collaborano con l'Ateneo su progetti concreti: formazione aziendale, iniziative di innovazione e percorsi di ricerca condivisi. Un network che gli studenti iniziano a frequentare fin dal primo anno di corso.




































