Scienze in Cucina:
dal campo alla tavola
Un corso per appassionati e professionisti che desiderano immergersi nel mondo della cucina abbracciandone tutta la filiera, dalla terra con le sue materie prime al piatto in tavola.
LINGUA
Italiano
DURATA
4 giorni
DATE
22-25 giugno
SEDE
Pollenzo
SCADENZA ISCRIZIONI
5 giugno
COSTO
1.200€ (IVA incl.)
Un percorso in cui la cucina incontra la scienza, il territorio e la sostenibilità. Attraverso masterclass, laboratori pratici e una visita sul campo, i partecipanti esplorano la filiera del cibo in tutte le sue dimensioni, dalla materia prima alla tavola.
Le pratiche di trasformazione gastronomica vengono approcciate nella loro relazione con ecologia, botanica, nutrizione e chimica, con la sostenibilità come filo conduttore tra le sessioni. Masterclass con docenti ed esperti dell'ateneo alternano inquadramento teorico e sperimentazione pratica in laboratorio, dal foraging nel bosco alla raccolta in orto fino alla creazione di ricette sane, zero waste e gustose. Il percorso si conclude con una visita didattica a "Reis", realtà gastronomica montana ai piedi del Monviso, esempio concreto del concetto dal campo alla tavola.
30 ore di lezioni
Workshop
1 visita didattica sul campo
Sessioni di foraging e raccolta in orto
PERCHÉ UNISG?
- Un'esperienza formativa unica che unisce rigore scientifico, sperimentazione pratica e immersione nel territorio
- Docenti ed esperti che portano prospettive aggiornate e competenze specialistiche sul sistema alimentare
- Un contesto esclusivo a Pollenzo, dove la dimensione formativa si intreccia con la cultura gastronomica delle Langhe
- L'accesso ai laboratori, agli spazi e alla comunità internazionale dell'ateneo
Programma
9.00 Welcome e visita al campus di Pollenzo
9.30 Introduzione al corso e presentazione dei partecipanti
10.00 SESSIONE DI FORAGING Riconoscere e raccogliere piante, erbe e fiori selvatici
11.00 Trasferimento al Pollenzo Food Lab con i prodotti raccolti. Spiegazione delle caratteristiche di ogni pianta, del loro utilizzo in cucina e dei benefici per la
nostra salute
13.30 COOKING LAB Preparazione insieme di una varietà di piatti e bevande a base delle piante selvatiche raccolte, guidati dal Food Lab Team
15.00 SEMINARIO Il gusto & la cucina. Salute, biodiversità e piacere & l’evoluzione del gusto umano.
17.00 Fine della giornata
9.00 SESSIONE DI RACCOLTA nell’orto UNISG per approfondire i temi della biodiversità, della stagionalità e della produzione biologica. Raccolta di diverse varietà di ortaggi, erbe e fiori edibili. Attività guidata dal team del Food Lab di Pollenzo
10.30 COOKING WORKSHOP: «One Health»: quando il pianeta ci insegna a cucinare. Istanze contemporanee per cibi più sani e gustosi
12.30 Pranzo presso il Pollenzo Food Lab
14.30 TEST SENSORIALI sul cioccolato nel Laboratorio di Analisi Sensoriale per esplorare la propria percezione del cibo
SEMINARIO L’effetto del cibo sul nostro benessere fisico e mentale. Come ciò che mangiamo influisce su chi siamo
16.00 Fine della giornata
9.30 SEMINARIO I cuochi come megafoni: riflessioni sulla cucina contemporanea e la sostenibilità Pollenzo Food Lab Team
11.00 COOKING LAB La scienza in cucina per i Global Goals: conoscenze e tecniche applicate a diete sane e sostenibili. Fermentazioni, conserve e ricette circolari
per ridurre gli sprechi in cucina Pollenzo Food Lab Team
13.00 Pranzo presso il Pollenzo Food Lab a base dei piatti cucinati insieme
17.30 WORKSHOP Le verdure sul palcoscenico come protagonisti, showcooking e aperitivo, a cura dello chef di URI, Sapori Condivisi
19.00 Cena presso URI, Sapori Condivisi
9.00 Partenza in autobus per Reis.
VISITA DIDATTICA per scoprire il concetto ‘dal campo alla tavola’. Situata tra le montagne vicino a Cuneo, Reis produce prodotti locali e verdure e li promuove attraverso i propri piatti, tutto condito da un forte senso di comunità, amore per la natura e impatto zero sull’ambiente
13.00 Pranzo al Ristorante Reis
15.00 Rientro a Pollenzo
16.30 Chiusura del corso
Costi e Agevolazioni
Quota di partecipazione: 1.200€ (IVA incl.) e comprende lezioni, laboratori, degustazioni, visita, 4 pranzi, 1 cena e trasporto per la visita. Pernottamento escluso.
Early bird: 960€ per chi completa l'iscrizione entro il 28 febbraio 2026.
Sconti disponibili:
- 20% per studenti ed ex studenti UNISG, Aziende Partner e soci Slow Food.
- 10% per iscrizione doppia. Gli sconti non sono cumulabili.
I partecipanti alla Summer School possono usufruire di una riduzione di 500€ sulla retta di alcuni corsi e master dell'ateneo.
Modalità di Iscrizione
Una volta inviata la tua candidatura online, riceverai un’e-mail che ti chiederà di procedere con il pagamento dell’acconto (180€, IVA inclusa). La ricezione dell’acconto completerà il processo di candidatura e confermerà il tuo posto alla Summer School.
Lista d’attesa: Nel caso in cui il numero di domande superi i posti disponibili (20 partecipanti per Scuola), i candidati verranno inseriti in una lista d’attesa. Qualora si liberassero posti, gli iscritti in lista d’attesa verranno avvisati.
Pagamento finale: La seconda rata (l’intero costo, meno l’acconto) può essere pagata in qualsiasi momento, ma deve essere versata almeno 1 mese prima dell’inizio del corso. Per chi lo desidera è anche possibile pagare l’intera quota in un’unica soluzione.
Il mancato pagamento dell’intera quota entro i termini previsti comporterà la perdita del posto a favore del candidato presente in lista d’attesa.
Rimborsi: Nel caso in cui il corso non raggiunga il numero minimo di partecipanti (10 partecipanti per Scuola), l’acconto (180€, IVA inclusa) verrà restituita a coloro che lo hanno versata. Si prega di notare l’acconto non verrà rimborsato in nessun altro caso.
Disdette: Se hai già pagato la seconda rata e desideri disdire la tua partecipazione, devi comunicare tale intenzione via email a summerschool@unisg.it almeno 1 mese prima dell’inizio del corso. In questo caso verrà rimborsato il 50% dell’importo totale pagato. Dopo tale data non sarà previsto alcun rimborso per cancellazioni.