Il cibo ha un valore comunitario e storico che attraversa le tradizioni più diverse, costituendo un elemento chiave per la biodiversità umana, sociale e culturale. Il cibo è cultura da ogni punto di vista: produrre cibo senza consapevolezza culturale e senza passione per le storie che il cibo veicola è riduttivo. Un’azienda contemporeanea non deve considerare solo il profitto e il successo immediato sul mercato, ma anche le sensibilità culturali, le tradizioni e i contesti in cui il cibo si inserisce.

Questa sezione propone masterclass e workshop che forniscono solide basi per affinare questa necessaria consapevolezza.

L’adozione di un approccio sistemico e di un modo di pensare relazionale, esplorativo e laterale può affinare la nostra capacità di vedere le interconnessioni tra le parti di un insieme. L’economia circolare applicata al cibo pone l’accento sulla rigenerazione del capitale naturale, culturale, sociale ed economico coinvolto nella sua gestione complessiva.

In questa sezione, vengono forniti strumenti teorici e metodologici per accompagnare l'evoluzione delle imprese attraverso lo sviluppo di progetti innovativi, trasformandole in punti di riferimento nel contesto della transizione ecologica.

Gli impatti globali del sistema alimentare contemporaneo sono al centro dei dibattiti economici, ambientali e politici. Le ripercussioni del cibo sull’ambiente, sulla salute pubblica, sull’equità sociale e sulle economie locali e internazionali richiedono nuove competenze e strumenti per una governance efficace e sostenibile.

In questa sezione si propongono percorsi per capire e analizzare le regole e le normative dei mercati globali del cibo.

Il cibo è comunicazione, linguaggio, creatività ed emozione. Per questo è plasmato dai media, interpretato dalla critica, valorizzato dal design, reimmaginato dall’arte. In questa sezione, creatività, pensiero critico e comunicazione del cibo diventano strumenti per esplorare e ripensare i sistemi alimentari ed elaborare progetti originali.

Le scelte alimentari sono sempre più modellate da fattori culturali, sociali, demografici, simbolici e tecnologici.
In questa sezione, il cibo diventa lente per leggere la società e i suoi cambiamenti, ma anche strumento per intervenire consapevolmente nei processi di consumo, benessere, inclusione e sviluppo sostenibile.

Lo studio dei comportamenti alimentari passa dall’indagine di molte variabili che necessitano del contributo di diverse discipline, tra cui analisi sensoriale, neuroscienze e psicologia.

Conoscere i fattori fisiologici e cognitivi che influenzano la percezione e condizionano il rapporto con il cibo è funzionale alle aziende che intendono valutare scientificamente la qualità dei propri prodotti, analizzare l’impatto di nuove linee sui consumatori, intercettare target, comunicare in modo più efficace, progettare spazi funzionali per la vendita.

La nutrizione riveste un ruolo chiave sul piano della salute e del benessere umano ed ecologico.

Conoscere i suoi principi base, le connessioni mente-corpo e le conseguenze ambientali delle nostre scelte alimentari costituisce un elemento di forza per tutte quelle imprese lungimiranti che vogliano avere un impatto positivo su due livelli: sulle proprie risorse interne, intraprendendo azioni di welfare aziendali, e sui consumatori, offrendo prodotti sani ed erogando servizi sostenibili.

UNISG offre uno spazio di formazione pratica, punto d’incontro tra teoria e applicazione. Il modello didattico è fondato sull’apprendimento attivo ed esperienziale la cui finalità è la piena comprensione dei processi gastronomici.

Alle aziende che vogliono innovare i propri prodotti, offriamo conoscenze tecniche ma anche ispirazione, idee e uno spazio dove creare e sperimentare nuove soluzioni, secondo l’approccio sistemico fondato sulla responsabilità sociale e ambientale.

Gli studenti UNISG sono semi di cambiamento per le realtà in cui lavorano. I Gastronomi sono figure professionali innovative, capaci di comprendere la complessità del mondo alimentare e affrontare la realtà con un approccio olistico e multidisciplinare.

Il Training Lab dell'Università progetta per i Partner percorsi formativi su misura, combinando competenze tecniche delle scienze gastronomiche e soft skills ispirate alla cultura del cibo. Il tutto nello scenario unico di Pollenzo: un borgo che integra strutture ricettive, spazi per eventi, ristorante e la straordinaria Banca del Vino, custode del patrimonio enologico italiano.

I progetti di innovazione sono il modo in cui UNISG collabora con enti e imprese al fine di tradurre i risultati della ricerca accademica, della cultura dell’ateneo e dell’approccio didattico in innovazioni per la realtà con cui collabora.