Master in
World Food
Studies
Studia la gastronomia attraverso culture diverse
FORMATO
Frequenza obbligatoria
(eccetto per studenti part-time)
LINGUA
Inglese
DURATA
1 anno
CREDITI
60 CFU
INIZIO
22 settembre 2026
BORSE DI STUDIO
Disponibili
NUMERO MASSIMO DI PARTECIPANTI AMMESSI
30
Il Master in World Food Studies forma professionisti capaci di leggere il cibo come fenomeno culturale, geopolitico e sociale, e di operare con competenza in contesti internazionali dove le scelte alimentari si intrecciano con questioni di identità, sovranità e sostenibilità.
Attraverso un approccio interdisciplinare che integra storia e antropologia del cibo, studi sulle culture gastronomiche mondiali e analisi dei sistemi alimentari globali, il programma sviluppa la capacità di interpretare le culture gastronomiche nella loro complessità. I viaggi didattici e le cene farm-to-table trasformano la formazione in esperienza diretta, mettendo gli studenti a contatto con realtà alimentari diverse per tradizione, contesto socioeconomico e pratiche produttive. I laureati acquisiscono gli strumenti per operare in ambiti quali la gastrodiplomazia, le organizzazioni internazionali, la promozione del turismo sostenibile e le politiche alimentari.
Corpo docente di livello mondiale proveniente da 6 diversi paesi
+30 corsi obbligatori
3 viaggi didattici
4 cene didattiche farm-to-table
PERCHÉ UNISG?
- Un programma che affronta la gastronomia come sistema culturale, politico ed economico in una prospettiva globale
- Un corpo docente internazionale con competenze che spaziano dall'antropologia alimentare alle politiche di sviluppo sostenibile
- Un'esperienza formativa che alterna rigore analitico e immersione diretta nelle culture gastronomiche del mondo
- Una comunità studentesca proveniente da oltre 80 paesi, che arricchisce il percorso con prospettive e background radicalmente diversi
Piano di studi
Il piano di studi offre un'esplorazione immersiva di un'ampia gamma di discipline, dalla storia dell'alimentazione e dall'antropologia alla salute pubblica, all'advocacy e alla sostenibilità, fornendo agli studenti preziose chiavi di lettura per comprendere la complessità e la ricchezza dei sistemi alimentari globali.
Gli aspetti tecnologici di alcune produzioni alimentari e le sessioni di analisi sensoriale arricchiscono la base di conoscenze pratiche. Questa formazione a tutto tondo fornisce agli studenti un ampio spettro di competenze, aprendo un'ampia gamma di opportunità nel settore gastronomico.
I corsi potrebbero subire delle variazioni.
Food History (w/ field trip and Didactic Lunch)
Food Anthropology
Food and Sustainability
Agroecology and Sustainable Farming (w/ field trip)
Food Sovereignty: Food Justice, Activism, and Social Movements
Global Food Governance
Food Psychology
Food, Health, and Community
Food Ethnobiology: Perspectives from the Balkans and the Greater Middle East (w/ foraging and Didactic Lunch)
North American Foodways: Mobilities and Diversities
Chinese Cuisines and Food Cultures (w/ Didactic Lunch)
Indian Cuisines and Food Cultures (w/ Didactic Lunch)
Food Cultures and Food Systems of Ethiopia (w/ Didactic Lunch)
Latin American Cuisines and Food Cultures (w/ Didactic Lunch)
Foodways and Food Systems of the Arab Mediterranean
Food, Mobilities, and Memories in Modern Italian History (w/ field trip)
Honey Workshop (w/ tasting)
Food Writing
Eating Netflix: Food, Media, and Cultural Politics
Introduction to Sensory Science
The Politics and Practice of Food Education (w/ cooking workshops)
Cooking Sessions: Sustainability, Inclusiveness, and Innovation – Food Lab (w/ cooking workshops)
Cooking Sessions: Fermentation and Baking (w/ cooking workshops)
Cheese: History, Processing Techniques, and Taste (w/ tasting)
Olive Oil: History, Processing Techniques, and Taste (w/ tasting)
Wine: History, Processing Techniques, and Taste (w/ tasting)
Sake and Tea Workshop (w/ tasting)
Dall'area Culture e Sistemi Alimentari del Mondo
- Pranzo Didattico: Balkans and the Greater Middle East — paired with Food Ethnobiology, including a foraging session
- Pranzo Didattico: Chinese Cuisines and Food Cultures
- Pranzo Didattico: Indian Cuisines and Food Cultures
- Pranzo Didattico: Food Cultures and Food Systems of Ethiopia
- Pranzo Didattico: Latin American Cuisines and Food Cultures
Dall'area Introduzione agli Studi sul Cibo
- Pranzo Didattico: Food History — paired with a field trip
Sbocchi Professionali
Il Master in World Food Studies forma professionisti capaci di operare in contesti internazionali dove il cibo si intreccia con dinamiche culturali, economiche e geopolitiche. La combinazione di scienze gastronomiche, antropologia, ecologia e sociologia dell'alimentazione, rafforzata da esperienze immersive e viaggi didattici, prepara i laureati ad affrontare con competenza le complessità dei sistemi alimentari globali. Al conseguimento del titolo, i laureati trovano collocazione in ambiti quali il commercio internazionale, la mediazione culturale e lo sviluppo sostenibile nei ruoli di Food Specialist, Export Manager e Gastronomy Business Developer.
Action Learning
Le attività di action learning sono parte integrante del programma e offrono un contatto diretto con la realtà del settore agroalimentare. Uscendo dall’aula, gli studenti incontrano professionisti, osservano sistemi alimentari in contesti reali e applicano le conoscenze acquisite. Queste esperienze rafforzano il pensiero critico, le capacità collaborative e la preparazione per affrontare con competenza le sfide del food system globale.
Corpo Docente
Il corpo docente del Master in World Food Studies riunisce accademici e ricercatori con competenze che spaziano dall'antropologia e storia del cibo alla sociologia dei movimenti alimentari, dagli studi sulle diaspore alle politiche di sovranità alimentare, con una prospettiva autenticamente internazionale.
Coordinatrici: Elena Fusar Poli, Claudia Sbuttoni
Direttore Scientifico: Prof. Simone Cinotto
Requisiti e Modalità di Ammissione
Per tutte le informazioni su requisiti di ammissione, requisiti linguistici, come iscriversi al concorso, le prove del concorso, le date importanti, i criteri di ammissione e le modalità di iscrizione scarica il documento Procedure di ammissione.
Segui i passaggi indicati di seguito per inviare la tua domanda tramite il portale ESSE3 dell'Università degli Studi di Scienze Gastronomiche (UNISG), il sistema informatico di gestione della carriera studenti adottato dagli atenei italiani.
- Clicca sul pulsante Iscriviti ora in alto a destra in questa pagina.
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L’Università di Scienze Gastronomiche garantisce agli studenti iscritti al Corso di Laurea Triennale e di Laurea Magistrale, che non possano frequentare in modo sistematico le attività didattiche, di essere riconosciuti come studenti “a tempo parziale”.
CALENDARIO
Apertura iscrizioni
1 dicembre 2025
Scadenza prima sessione
16 marzo 2026 – sconto early bird del 10%
Scadenza seconda sessione
15 giugno 2026
Data di inizio
20 ottobre 2026
Open day
Proponiamo diverse occasioni, in presenza e online, pensate per far conoscere i nostri corsi e il campus a chi sta valutando di entrare nella comunità UNISG. Un'opportunità per scoprire da vicino la nostra offerta formativa e vivere in anteprima l’esperienza universitaria.
Clicca sul pulsante per tutte le informazioni su Orientation Days, Open Days e visite individuali al campus.
Retta e Borse di Studio
L'importo della retta per il Master in World Food Studies è di € 16.500 e comprende:
- rilascio di certificati di iscrizione, certificati degli esami sostenuti e ricevute di pagamento
- tutte le attività didattiche, comprese conferenze, degustazioni e seminari
- il materiale didattico in formato digitale
- le spese dei viaggi didattici programmati, quali trasporti, vitto e alloggio
- la partecipazione agli eventi UNISG e Slow Food inclusi nel programma
- l'accesso ai servizi del Career Office (placement specializzato nel food)
candidati ammessi nella sessione anticipata che versano il deposito entro 8 giorni dalla pubblicazione online dei risultati hanno diritto a uno sconto del 10% pari a € 1.650, applicato alla seconda rata.
Lo sconto non è cumulabile con le borse di studio UNISG. I candidati che intendono richiedere una borsa di studio devono presentare domanda prima della scadenza generale delle candidature.
Le studentesse e gli studenti UNISG laureandi e/o laureati provenienti da un corso offerto dall'Università di Scienze Gastronomiche hanno diritto a una riduzione della retta, applicata alla seconda rata dell'anno di iscrizione.
Tutte le studentesse e gli studenti che hanno frequentato le Summer School UNISG possono usufruire della riduzione di 500 euro sulla retta di iscrizione del primo anno di Corso, che verrà applicata sulla seconda rata.
UNISG offre 1 borsa di studio del valore di € 16.500, comprensiva di Alloggio Studentesco e Mense Accademiche, per cittadini provenienti da paesi a basso reddito, a reddito medio-basso o medio-alto.
Gli studenti possono richiedere l'esonero dalle tasse universitarie se soddisfano tutti i seguenti requisiti:
- la situazione reddituale e patrimoniale non supera i limiti indicati nei bandi pubblici;
- sono stati ammessi al programma di Master per l'anno accademico 2026/27 con un punteggio minimo di ammissione di 80 su 100;
- sono in possesso di un livello minimo di lingua inglese equivalente al livello C1.
Bando di borsa di studio, a.a. 2026/27
Allegati:
2_ Cittadini provenienti da Paesi Particolarmente Poveri: Documenti richiesti
3_ Requisiti di merito per la conferma della borsa di studio
4_ Modulo di domanda per la borsa di studio per candidati non italiani
Banca Intesa San Paolo, www.intesabridge.it
Banca Sella, www.bancasella.it
Students with United States citizenship are eligible to apply for American financial aid through the William D. Ford Federal Direct Loan Program. Note that for all UNISG programs, loan applications must be initiated by the student and received at UNISG electronically.
Maximum Loan Amounts
Direct Stafford Loans are need based (subsidized) and non-need based (unsubsidized) and are subject to annual limits. The loan calculation is based on information from your FAFSA, information about other financial aid you are receiving and the cost of attendance (tuition and living expenses) which is set by the university.
PLUS loans (for parents of dependent students) and Grad PLUS loans (for independent students in the UNISG Master program) are also available.
Several steps are involved in applying for financial aid. Ensure that you start the process early in order to complete all steps in accordance with both the US Department of Education and UNISG deadlines.
As loans of all kinds involve serious financial commitments, UNISG requires that students be fully responsible in ensuring accurate and timely submission of their FAFSA. Although in some cases a student’s parents may help with completing the form, the student is considered ultimately responsible for his or her application process.
Applying
To apply for a Direct Loan, you must:
1. Complete a FAFSA (Free Application for Federal Student Aid). In completing the FAFSA, you must indicate the UNISG Federal School Code (also called the Title IV Code): G41391.
2. E-Sign an MPN (Master Promissory Note).
3. Email the UNISG Financial Aid Office, indicating the total amount of subsidized loan, unsubsidized loan, and PLUS loan you are applying for. Also indicate any other financial aid or scholarships you are receiving, as well as any other documentation or information you wish to transmit that was not included in your FAFSA. All amounts should be shown in US dollars and you should indicate the UNISG program you are applying for.
4. Complete entrance counseling, if you are a first-time Stafford Loan applicant.
Deadlines
– FAFSA submission: within five days of the UNISG Registrar’s announcement of accepted candidates.
– Acceptance of UNISG admission offer and payment of initial deposit: within five days of receipt of loan confirmation from UNISG Financial Aid.
Disbursement of Funds
FSA funds are not disbursed directly to the student. Disbursements are made to UNISG and applied to the student’s university account. Funds in excess of the student’s university fees will be disbursed to the student’s personal bank account once the student arrives at UNISG. All currency exchange rates are based on the rate in effect on the day of deposit of funds.
All students receiving US federal financial aid must demonstrate satisfactory academic progress (SAP) during their UNISG program, according to the university’s SAP policy. Additional details regarding SAP will be provided to students upon enrollment.
For more information, contact: UNISG Financial Aid Office
UNISG Federal School (Title IV) Code: G41391
CALENDARIO
| Pagamento | Tasse universitarie | Scadenze |
|---|---|---|
| Deposito | €2.000 | Entro 8 giorni dalla notifica di ammissione |
| 1ª rata | €8.500 | 30 settembre 2026 |
| 2ª rata | €6.000 | 31 marzo 2027 |
Scadenza valutazione borsa di studio
15 giugno 2026
Notifica assegnatario
22 giugno 2026
Dove lavora un laureato UNISG?
I laureati UNISG sviluppano carriere in diversi settori dell'industria alimentare. La formazione interdisciplinare, che integra competenze tecniche, culturali e metodologiche, prepara a ruoli nel business, nell'innovazione, nelle istituzioni pubbliche e nell'imprenditorialità. I nostri alumni applicano le competenze acquisite per affrontare sfide complesse nel sistema alimentare e nella società.
I laureati operano nello sviluppo prodotto e nella strategia di brand per aziende alimentari, marchi di beverage e organizzazioni retail. La comprensione dei sistemi alimentari, del comportamento dei consumatori e delle dinamiche di mercato permette il posizionamento dei prodotti e la costruzione di valore di marca in mercati competitivi.
I nostri alumni lavorano come:
- Global Brand Manager
- Export sales manager
- Global Communication Manager
I laureati UNISG operano come giornalisti specializzati, content creator e responsabili della comunicazione per media, aziende e organizzazioni. Comunicano tematiche complesse a pubblici diversi, trattando sostenibilità, cultura e scienza attraverso contenuti editoriali, media visivi e piattaforme digitali.
I nostri alumni lavorano come:
- Food & Sustainability Journalist
- Content Strategist – Media e Comunicazione d'Impresa
- Communication Manager – Organizzazioni Alimentari e Ambientali
Alcuni laureati avviano imprese nel settore alimentare: ristorazione, produzione alimentare, venture agritech e startup specializzate. La formazione interdisciplinare in business, innovazione e sistemi alimentari fornisce gli strumenti per sviluppare concept innovativi e scalare imprese.
I nostri alumni lavorano come:
- Founder & CEO – Food Startup
- Titolare – Progetto di Ristorazione Innovativa
- Agritech Entrepreneur
I laureati UNISG contribuiscono alla definizione di politiche e all'implementazione di programmi in agenzie governative, ONG e organizzazioni internazionali. Operano su policy alimentari, sviluppo agricolo, nutrizione e sostenibilità, affrontando temi di sicurezza alimentare e cambiamento sistemico a livello locale e globale.
I nostri alumni lavorano come:
- Food Policy Officer – ONG o Organizzazione Internazionale
- Programme Coordinator – FAO / Agenzie ONU
- Consulente per lo Sviluppo Agricolo – Enti Governativi
Le società di consulenza impiegano laureati UNISG per supportare aziende alimentari, retailer e organizzazioni su strategie, sostenibilità, supply chain management e innovazione. La prospettiva multidisciplinare permette di assistere i clienti nella gestione di sfide operative e strategiche complesse.
I nostri alumni lavorano come:
- Sustainability Consultant – Settore Agrifood
- Gastronomic Heritage Advisor – Istituzioni Culturali e Territoriali
- Sustainability & Supply Chain Advisor – Industria Food & Beverage
Università, scuole culinarie e organizzazioni di formazione professionale impiegano laureati UNISG come docenti e formatori. Insegnano sistemi alimentari, sostenibilità, cultura e innovazione attraverso programmi accademici e specializzati.
I nostri alumni lavorano come:
- Lecturer in Food Systems & Sustainability
- Curriculum Developer – Scuole Culinarie e Programmi Professionali
- Trainer – Programmi di Educazione Alimentare
Il settore hospitality e food service impiega laureati in ruoli di direzione: gestione di ristoranti, sviluppo menu, supervisione delle operazioni culinarie e coordinamento dei team. Applicano competenze in ambito gastronomico, culturale e gestionale per la creazione di esperienze di ristorazione.
I nostri alumni lavorano come:
- Restaurant General Manager
- Food & Beverage Director – Strutture Hospitality
- Culinary Operations Coordinator
Lavora su Progetti Reali
Con i Leader del Settore
Lo Strategic Partners Club è una rete internazionale di enti, imprese e professionisti che operano in oltre 50 settori merceologici: dalla produzione alla distribuzione, dalla ristorazione al food packaging. I partner riconoscono in Pollenzo un luogo di eccellenza nella ricerca transdisciplinare e nell'innovazione nel mondo del cibo, e collaborano con l'Ateneo su progetti concreti: formazione aziendale, iniziative di innovazione e percorsi di ricerca condivisi. Un network che gli studenti iniziano a frequentare fin dal primo anno di corso.




































