Laurea Triennale in
Scienze e Culture
Gastronomiche
Il primo corso di laurea al mondo interamente dedicato ai sistemi alimentari e cibo di qualità
FORMATO
Frequenza obbligatoria
(eccetto per studenti part-time)
LINGUA
Inglese (1° anno)
Italiano (2° e 3° anno)
DURATA
3 anni
CREDITI
180 CFU
INIZIO
21 settembre 2026
BORSE DI STUDIO
Disponibili
NUMERO MASSIMO DI PARTECIPANTI AMMESSI
110
Tre anni a Pollenzo per diventare Food Specialist: professionisti capaci di leggere il cibo nei suoi contesti culturali, scientifici, economici e di mercato.
Questo corso a tutto tondo fornisce agli studenti e alle studentesse una comprensione interdisciplinare del cibo, a partire dalle molecole fino ai sistemi alimentari globali. Ponendo l’accento sull’apprendimento esperienziale, andiamo oltre la classica formazione frontale e portiamo fuori dall’aula la nostra didattica, avventurandoci in diversi viaggi didattici, laboratori pratici e progetti coinvolgenti sul campo.
17 corsi obbligatori
3 corsi a scelta
Viaggi didattici e field studies
PERCHÉ UNISG?
- Viaggi didattici inclusi nella retta
- Field Experiences sul campo
- Approccio interdisciplinare tra scienze e discipline socio-umanistiche
- Workshop pratici e laboratori gastronomici
- Connessione diretta con la rete globale di Slow Food
- Una comunità di studenti da 87 paesi
Piano di studi
Unica al mondo, la nostra laurea include e riunisce sapientemente scienze molecolari, ecosistemi alimentari, sostenibilità e pratiche alimentari. Intreccia l’insegnamento accademico con l’apprendimento esperienziale, fornendo una visione completa del mondo alimentare.
Con una prospettiva globale, prepariamo giovani laureati capaci di comprendere le più ampie questioni attinenti alla cultura, alla salute e e alla sostenibilità all’interno dei sistemi alimentari. Questo corso olistico consente di influenzare il dinamico mondo della gastronomia.
I corsi potrebbero subire delle variazioni
Ecologia e Biodiversità
Scienze Chimiche e Microbiologiche del Cibo
- Scienze Molecolari e del Gusto
- Microbiologia e Fermentazione degli Alimenti
Economia e Politiche di Sviluppo Sostenibile
Storia delle Culture Alimentari 1
Antropologia del Cibo
Ecologia Giuridica e Forme Storiche della Sovranità
Gastronomic Lab I
Conoscenze Linguistiche – Italiano/Inglese
Pratiche di Viaggio ed Esperienze sul Campo
Agroecosistemi e Sostenibilità
Territori, Paesaggi e Turismo
- Turismo Sostenibile e Dinamiche Sociali
- Territori del Cibo, Ecologia Storica e Saperi Locali
Storia delle Culture Alimentari 2
Comunicazione Gastronomica
- Media e Narrazioni del Cibo
- Marketing e Strategie di Valorizzazione Gastronomica
Scienze dei Prodotti Alimentari per la Qualità
- Tecnologia Alimentare e Parametri di Qualità dei Prodotti Alimentari
- Analisi della Qualità Sensoriale e Scienze dei Consumatori
Progettazione Gastronomica
Gastronomic Lab II
Pratiche di Viaggio ed Esperienze sul Campo
Cibo e Salute
- Fondamenti di Nutrizione Umana
- Psicologia dell’Alimentazione
Governance Globale del Cibo
Filosofia della Qualità, Etica ed Estetica del Gusto
Management e Innovazione nell’Industria Alimentare
- Data analysis
- Management & Business Planning
Saperi tradizionali, Etnobiologia e Patrimoni Gastronomici
Gastronomic Lab III
Pratiche di Viaggio ed Esperienze sul Campo
Elaborato Finale
Sbocchi Professionali
Dopo aver conseguito la Laurea Triennale in Scienze e Culture Gastronomiche, i nostri studenti e le nostre studentesse diventano Food Specialist, una professione poliedrica che offre molteplici opportunità di diventare protagonisti nell’ambito alimentare. I Food Specialist possiedono competenze complete e onnicomprensive del ciclo di produzione del cibo, passando dalla sicurezza alimentare, alla qualità dei prodotti, dalla nutrizione alla sostenibilità, unendovi un apporto colto e attento alle diverse culture gastronomiche.
Action Learning
Le attività di action learning sono parte integrante del programma e offrono un contatto diretto con la realtà del settore agroalimentare. Uscendo dall’aula, gli studenti incontrano professionisti, osservano sistemi alimentari in contesti reali e applicano le conoscenze acquisite. Queste esperienze rafforzano il pensiero critico, le capacità collaborative e la preparazione per affrontare con competenza le sfide del food system globale.
Corpo Docente
Il corpo docente della Laurea Triennale in Scienze e Culture Gastronomiche riunisce accademici e professionisti con competenze che spaziano dalle scienze naturali alle discipline umanistiche, dall'economia all'ecologia.” Proporrei qualcosa di più preciso, tipo “Il corpo docente della Laurea Triennale in Scienze e Culture Gastronomiche riunisce accademici e professionisti con competenze che abbracciano tutto l’arco delle scienze gastronomiche, dalle scienze naturali alle discipline socio-umanistiche
Coordinatrice: Prof. Donatella Saccone
Requisiti e Modalità di Ammissione
Per tutte le informazioni su requisiti di ammissione, requisiti linguistici, come iscriversi al concorso, le prove del concorso, le date importanti, i criteri di ammissione e le modalità di iscrizione scarica il documento Procedure di ammissione.
Segui i passaggi indicati di seguito per inviare la tua domanda tramite il portale ESSE3 dell'Università degli Studi di Scienze Gastronomiche (UNISG), il sistema informatico di gestione della carriera studenti adottato dagli atenei italiani.
- Clicca sul pulsante Iscriviti ora in alto a destra in questa pagina.
- Clicca su Registrazione web e segui le istruzioni a schermo per creare il tuo account personale.
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- Dal menu in alto a destra, clicca su Segreteria Studenti.
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- Scegli il corso di laurea a cui desideri iscriverti.
- Segui le istruzioni a schermo per completare e inviare la domanda di ammissione.
L’Università di Scienze Gastronomiche garantisce agli studenti iscritti al Corso di Laurea Triennale e di Laurea Magistrale, che non possano frequentare in modo sistematico le attività didattiche, di essere riconosciuti come studenti “a tempo parziale”.
CALENDARIO
Apertura iscrizioni
1 dicembre 2025
Scadenza prima sessione
20 marzo 2026
Scadenza seconda sessione
26 maggio 2026
Scadenza terza sessione
21 luglio 2026
Data di inizio
21 settembre 2026
Open day
Proponiamo diverse occasioni, in presenza e online, pensate per far conoscere i nostri corsi e il campus a chi sta valutando di entrare nella comunità UNISG. Un'opportunità per scoprire da vicino la nostra offerta formativa e vivere in anteprima l’esperienza universitaria.
Clicca sul pulsante per tutte le informazioni su Orientation Days, Open Days e visite individuali al campus.
Retta e Borse di Studio
L’importo della retta per l’anno accademico 2026/27 è di € 15.500* e comprende:
- tutte le attività didattiche, comprese le conferenze, le degustazioni, i seminari
- I field studies e i viaggi didattici previsti dal piano di studio
- la partecipazione a numerosi eventi promossi dall’Università degli Studi di Scienze Gastronomiche e da Slow Food
- l’accesso ai servizi del Career Office (placement specializzato nel food)
- rilascio di certificati di iscrizione, certificati di esami sostenuti, ricevute di pagamento.
L’Università degli Studi di Scienze Gastronomiche mette a disposizione esenzioni dal pagamento della retta per gli iscritti al primo anno.
Le esenzioni sono valide per il primo anno di corso e potranno essere confermate negli anni successivi di corso previo mantenimento dei requisiti di merito indicati sui bandi.
Candidati italiani
Candidati non italiani
Modulo di richiesta per candidati non italiani
Cittadini provenienti da paesi particolarmente poveri: Documenti richiesti
Tutte le studentesse e gli studenti UNISG che stiano conseguendo o abbiano conseguito un titolo di Laurea Triennale, Laurea Magistrale o Master di primo livello presso il nostro Ateneo possono usufruire di una riduzione di 4.000 euro sulla retta di iscrizione per il primo anno di corso.
La riduzione verrà applicata all’atto del pagamento della seconda rata.
Tutte le studentesse e gli studenti che hanno frequentato le Summer School UNISG possono usufruire della riduzione di 500 euro sulla retta di iscrizione del primo anno di Corso, che verrà applicata sulla seconda rata.
Complessivamente per tutti i corsi di laurea, l’UNISG ha stanziato per l’A.A. 2026/2027 l’importo di 103.000 euro destinato alla copertura degli esoneri per i beneficiari delle borse di studio EDISU, fino a esaurimento dell’importo stesso. Pertanto, tali esoneri sono attribuiti seguendo l’ordine della graduatoria EDISU degli idonei alla borsa di studio, a partire dalle posizioni più alte, fino a esaurimento delle risorse finanziarie stanziate. Esaurite le suddette risorse, i restanti studenti collocati in graduatoria non potranno beneficiare dell’esonero totale per l’anno accademico di riferimento.
Destinatari: Studenti italiani residenti in Italia (assegnatari o non assegnatari di esonero).
Banca convenzionata: Intesa Sanpaolo (sito ufficiale).
Guida al Prestito per Merito (scaricabile qui)
Students with United States citizenship are eligible to apply for American financial aid through the William D. Ford Federal Direct Loan Program. Note that for all UNISG programs, loan applications, must be initiated by the student and received at UNISG electronically.
Maximum Loan Amounts
Direct Stafford Loans are need based (subsidized) and non-need based (unsubsidized) and are subject to annual limits. The loan calculation is based on information from your FAFSA, information about other financial aid you are receiving and the cost of attendance (tuition and living expenses) which is set by the University. The maximum amounts are as follows:
- Three-Year Undergraduate Program
Dependent Undergraduate Students
– Year I: $ 3,500 subsidized; $ 5,500 total (subsidized & unsubsidized)
– Year II: $ 4,500 subsidized; $ 6,500 total (subsidized & unsubsidized)
– Year III: $ 5,500 subsidized; $ 7,500 total (subsidized & unsubsidized)
Independent Undergraduate Students please contact financialaid@unisg.it for more information
PLUS loans (for parents of dependent students) and Grad PLUS loans (for independent students in the UNISG Master program) are also available.
Several steps are involved in applying for financial aid. Ensure that you start the process early in order to complete all steps in accordance with both U.S. Dept. of Education and UNISG deadlines.
As loans of all kinds involve serious financial commitments, UNISG requires that students be fully responsible in ensuring accurate and timely submission of their FAFSA. Although in some cases a student’s parents may participate in completing the form, the student is considered ultimately responsible for his or her application process.
Applying
To apply to Direct Loan, you must:
- Complete a FAFSA (Free Application for Federal Student Aid). In completing the FAFSA, you must indicate the UNISG Federal School Code (also called the Title IV Code): G41391.
- E-Sign an MPN (Master Promissory Note).
- Email the UNISG Financial Aid Office, indicating the total amount of subsidized loan, unsubsidized loan, and PLUS loan you are applying for. Also indicate any other financial aid or scholarships you are receiving, as well as any other documentation or information you wish to transmit that was not included in your FAFSA. All amounts should be shown in U.S. dollars and you should indicate the UNISG program you are applying for.
- Complete entrance counseling, if you are a first-time Stafford Loan applicant.
Deadlines
- FAFSA submission: within five days of the UNISG Registrar’s announcement of accepted candidates.
- Acceptance of UNISG admission offer and payment of initial deposit: within five days of receipt of loan confirmation from UNISG Financial Aid.
Disbursement of Funds
FSA funds are not disbursed directly to the student. Disbursements are made to UNISG and applied to the student’s university account. Funds in excess of the student’s university fees will be disbursed to the student’s personal bank account once the student arrives at UNISG. All currency exchange rates are based on the rate in effect on the day of deposit of funds.
All students receiving U.S. federal financial aid must demonstrate satisfactory academic progress (SAP) during their UNISG program, according to the University’s SAP policy. Additional details regarding SAP will be provided to students upon enrollment.
For more information, contact: UNISG Financial Aid Office
UNISG Federal School (Title IV) Code: G41391
CALENDARIO
| Pagamento | Tasse universitarie | Scadenze |
|---|---|---|
| Deposito | €2000 | 8 giorni dalla notifica di ammissione |
| 1ª rata | €7000 | 01 settembre 2026 |
| 2ª rata | €6500 | 25 febbraio 2027 |
Scadenza valutazione borsa di studio
26 maggio 2026
Notifica assegnatario
4 giugno 2026
Dove lavora un laureato UNISG?
I laureati UNISG sviluppano carriere in diversi settori dell'industria alimentare. La formazione interdisciplinare, che integra competenze tecniche, culturali e metodologiche, prepara a ruoli nel business, nell'innovazione, nelle istituzioni pubbliche e nell'imprenditorialità. I nostri alumni applicano le competenze acquisite per affrontare sfide complesse nel sistema alimentare e nella società.
I laureati operano nello sviluppo prodotto e nella strategia di brand per aziende alimentari, marchi di beverage e organizzazioni retail. La comprensione dei sistemi alimentari, del comportamento dei consumatori e delle dinamiche di mercato permette il posizionamento dei prodotti e la costruzione di valore di marca in mercati competitivi.
I nostri alumni lavorano come:
- Global Brand Manager
- Export sales manager
- Global Communication Manager
I laureati UNISG operano come giornalisti specializzati, content creator e responsabili della comunicazione per media, aziende e organizzazioni. Comunicano tematiche complesse a pubblici diversi, trattando sostenibilità, cultura e scienza attraverso contenuti editoriali, media visivi e piattaforme digitali.
I nostri alumni lavorano come:
- Food & Sustainability Journalist
- Content Strategist – Media e Comunicazione d'Impresa
- Communication Manager – Organizzazioni Alimentari e Ambientali
Alcuni laureati avviano imprese nel settore alimentare: ristorazione, produzione alimentare, venture agritech e startup specializzate. La formazione interdisciplinare in business, innovazione e sistemi alimentari fornisce gli strumenti per sviluppare concept innovativi e scalare imprese.
I nostri alumni lavorano come:
- Founder & CEO – Food Startup
- Titolare – Progetto di Ristorazione Innovativa
- Agritech Entrepreneur
I laureati UNISG contribuiscono alla definizione di politiche e all'implementazione di programmi in agenzie governative, ONG e organizzazioni internazionali. Operano su policy alimentari, sviluppo agricolo, nutrizione e sostenibilità, affrontando temi di sicurezza alimentare e cambiamento sistemico a livello locale e globale.
I nostri alumni lavorano come:
- Food Policy Officer – ONG o Organizzazione Internazionale
- Programme Coordinator – FAO / Agenzie ONU
- Consulente per lo Sviluppo Agricolo – Enti Governativi
Le società di consulenza impiegano laureati UNISG per supportare aziende alimentari, retailer e organizzazioni su strategie, sostenibilità, supply chain management e innovazione. La prospettiva multidisciplinare permette di assistere i clienti nella gestione di sfide operative e strategiche complesse.
I nostri alumni lavorano come:
- Sustainability Consultant – Settore Agrifood
- Gastronomic Heritage Advisor – Istituzioni Culturali e Territoriali
- Sustainability & Supply Chain Advisor – Industria Food & Beverage
Università, scuole culinarie e organizzazioni di formazione professionale impiegano laureati UNISG come docenti e formatori. Insegnano sistemi alimentari, sostenibilità, cultura e innovazione attraverso programmi accademici e specializzati.
I nostri alumni lavorano come:
- Lecturer in Food Systems & Sustainability
- Curriculum Developer – Scuole Culinarie e Programmi Professionali
- Trainer – Programmi di Educazione Alimentare
Il settore hospitality e food service impiega laureati in ruoli di direzione: gestione di ristoranti, sviluppo menu, supervisione delle operazioni culinarie e coordinamento dei team. Applicano competenze in ambito gastronomico, culturale e gestionale per la creazione di esperienze di ristorazione.
I nostri alumni lavorano come:
- Restaurant General Manager
- Food & Beverage Director – Strutture Hospitality
- Culinary Operations Coordinator
Lavora su Progetti Reali
Con i Leader del Settore
Lo Strategic Partners Club è una rete internazionale di enti, imprese e professionisti che operano in oltre 50 settori merceologici: dalla produzione alla distribuzione, dalla ristorazione al food packaging. I partner riconoscono in Pollenzo un luogo di eccellenza nella ricerca transdisciplinare e nell'innovazione nel mondo del cibo, e collaborano con l'Ateneo su progetti concreti: formazione aziendale, iniziative di innovazione e percorsi di ricerca condivisi. Un network che gli studenti iniziano a frequentare fin dal primo anno di corso.




































