29 Settembre 2026
Al centro delle tesi temi che attraversano cultura, sostenibilità, salute, innovazione e trasformazione dei sistemi alimentari
Una giornata per celebrare la conclusione di un percorso di studi e, insieme, l’inizio di una nuova fase professionale e personale. Venerdì 2 ottobre l’Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo celebra la Graduation di 37 studenti, laureandi dei corsi di laurea triennale in Scienze e Culture Gastronomiche e della laurea magistrale in Food Industry Management.
Le discussioni delle tesi si svolgeranno nella mattinata, dalle 8:30 alle 12:30. Nel pomeriggio, alle 15:00, il corteo dei laureandi si radunerà in piazza Vittorio Emanuele, quindi si formerà il corteo che prenderà il via verso il cortile dell’Agenzia, dove alle 15:30 si terrà la cerimonia di laurea nella Sala Rossa.
Le 37 tesi restituiscono la ricchezza dell’approccio interdisciplinare che caratterizza la formazione a Pollenzo, mettendo in dialogo gastronomia, scienze sociali, cultura, economia, comunicazione, sostenibilità e innovazione. Dalla trasformazione dei consumi alimentari alla sovranità alimentare, dalla relazione tra cibo e salute alle culture gastronomiche, dalle filiere sostenibili alle nuove tecnologie e ai modelli di business: i lavori dei laureandi affrontano alcune delle questioni più attuali che riguardano il futuro del cibo.
Tra i temi della laurea triennale in Scienze e Culture Gastronomiche figurano, tra gli altri, l’evoluzione del consumo di vino in Italia, il rapporto tra bevande zuccherate e obesità infantile, la sostenibilità della filiera del tonno, la storia delle piante utilizzate negli amari italiani, la gastronomia di Capo Verde, il rapporto tra cibo e identità nell’opera di Primo Levi e la relazione tra esseri umani e mondo microbico in un’ottica di One Health.
Altri lavori esplorano il mondo del caffè e del tè di eccellenza, il cioccolato come oggetto culturale, le pratiche alimentari urbane tra Milano e Città del Messico, l’autenticità della pizza, la transizione del settore bovino argentino verso modelli rigenerativi, il biologico nella grande distribuzione, il rapporto tra alimentazione e disturbi del comportamento alimentare, fino alle indicazioni geografiche nella Politica Agricola Comune e alla storia della forchetta come oggetto capace di raccontare l’evoluzione del rapporto tra uomo e cibo.
Le tesi della laurea magistrale in Food Industry Management si concentrano invece sulle trasformazioni e sulle sfide dell’industria alimentare contemporanea: dalla filiera globale del cacao alle strategie di economia circolare, dall’evoluzione delle etichette connesse nel settore wine & spirits al marketing del cioccolato, fino alle strategie per le startup europee della carne coltivata e al ruolo degli eventi enogastronomici nella comunicazione territoriale.
Un insieme di prospettive diverse, unite dalla volontà di leggere il cibo nella sua complessità e di interrogarsi sulle trasformazioni che stanno ridisegnando il sistema alimentare contemporaneo.
Ecco i 37 laureandi e le loro tesi
Laurea triennale in Scienze e Culture Gastronomiche
Marta Andreoli, da Piancogno (BS, Lombardia), discute la tesi dal titolo: “Il consumo di vino intergenerazionale in Italia: evoluzione e calo negli ultimi decenni. Analisi del caso Lazzari”, relatore il prof. Nicola Perullo.
Federico Agnetti, da Albinea (RE, Emilia-Romagna), discute la tesi dal titolo: “B = ᴬ√B²”, relatore il prof. Franco Fassio.
Francesca Alborno, da Sanremo (IM, Liguria), discute la tesi dal titolo: “Bevande zuccherate e obesità infantile: il caso di Francia e Regno Unito e la lezione per il legislatore italiano”, relatore il prof. Lorenzo Bairati.
Francesco Maurizio Volpe, da Milano (MI, Lombardia), discute la tesi dal titolo: “Standard di certificazione e governance privata della sostenibilità nella filiera del tonno”, relatore il prof. Lorenzo Bairati.
Gherardo Ungarelli, da Roma (RM, Lazio), discute la tesi dal titolo: “Le piante degli amari italiani: dal rimedio monastico al prodotto commerciale”, relatore il prof. Andrea Pieroni.
Elena Gullino, da Saluzzo (CN, Piemonte), discute la tesi dal titolo: “Capo Verde: gastronomia, cultura e ambiente. Un'analisi delle isole di São Vicente e Sant'Antão”, relatrice la dott.ssa Elena Mancioppi.
Francesco Assembri, da Bordighera (IM, Liguria), discute la tesi dal titolo: “Cibo e identità nell'opera di Primo Levi: dalla privazione al recupero del sé”, relatrice la dott.ssa Elena Mancioppi.
Cecilia Mascarin, da Rimini (RN, Emilia-Romagna), discute la tesi dal titolo: “Ripensare la relazione umano-microbica: dal consumo per la salute intestinale a pratiche di convivenza in un'ottica di One Health”, relatore il dott. Andrea Devecchi.
Martina Nodari, da Esine (BS, Lombardia), discute la tesi dal titolo: “‘Specialty’: dal prodotto all'esperienza. Sviluppo di un concept di bar in Valle Camonica dedicato al caffè e al tè di eccellenza”, relatore il prof. Franco Fassio.
Elisa Tortello, da Torino (TO, Piemonte), discute la tesi dal titolo: “Il cioccolato come oggetto culturale - analisi antropologica e proposta comunicativa per il Bean to Bar”, relatrice la dott.ssa Elena Fusar Poli.
Matteo Signorelli, da Milano (MI, Lombardia), discute la tesi dal titolo: “Abitudini alimentari e pratiche comunitarie tra Milano e Città del Messico. Uno studio comparativo per un'alternativa ai modelli di consumo urbano”, relatrice la dott.ssa Elena Fusar Poli.
Nicola Silipo Caliò, da Ivrea (TO, Piemonte), discute la tesi dal titolo: “La vera(ce) identità della pizza: un’indagine transdisciplinare sull’autenticità e l’origine del cibo più famoso del mondo”, relatore il prof. Michele Antonio Fino.
Lucia Hendel, da Buenos Aires (Argentina), discute la tesi dal titolo: “Carne bovina in Argentina: storia, cultura e transizione verso un modello rigenerativo, sostenibile ed etico”, relatore il prof. Silvestro Greco.
Oleg Rivoli, da Milano (MI, Lombardia), discute la tesi dal titolo: “Composizione, Produzione e Arrangiamento: Tre livelli della creazione tra partitura e ricetta”, relatrice la dott.ssa Elena Mancioppi.
Riccardo Della Mora, da Tavagnacco (UD, Friuli-Venezia Giulia), discute la tesi dal titolo: “Il settore biologico in Italia: da un fenomeno di nicchia, a un comparto strategico sulla grande distribuzione. Il caso EcorNaturaSì”, relatrice la prof.ssa Paola Migliorini.
Sofia Ruggieri, da Matera (MT, Basilicata), discute la tesi dal titolo: “Da vergogna nazionale a patrimonio culturale: una lettura antropologica di Matera a partire dal barbaro di Levi-Strauss”, relatrice la dott.ssa Elena Fusar Poli.
Christian Abrate, da Torino (TO, Piemonte), discute la tesi dal titolo: “Il cambiamento del consumo di alcol tra i giovani: nuove tendenze e sfide per il settore beverage”, relatore il prof. Paolo Corvo.
Francesco Vincenzo Lamonarca, da Milano (MI, Lombardia), discute la tesi dal titolo: “Il cibo come infrastruttura di potere. Vulnerabilità, resilienza territoriale e voci dei produttori agricoli”, relatrice la dott.ssa Elena Fusar Poli.
Lorenzo Fierro, da Monza (MB, Lombardia), discute la tesi dal titolo: “Produrre o dipendere? Un'analisi della sovranità alimentare tra politiche europee e pratiche produttive locali”, relatrice la prof.ssa Paola Migliorini.
Giovanni Accardi, da Baldissero Torinese (TO, Piemonte), discute la tesi dal titolo: “Agricoltura e ricostruzione identitaria nel Tigray post-conflitto. Pratiche alimentari, memoria e mediazione delle ONG”, relatrice la dott.ssa Elena Fusar Poli.
Beatrice Cagnin Trevisan, da Castelfranco Veneto (TV, Veneto), discute la tesi dal titolo: “Zucchero e dipendenza: evidenze scientifiche, comportamento alimentare e strategie gastronomiche di riduzione”, relatore il prof. Luca De Carli.
Daniell Emi Samama, da Barkan (Israele), discute la tesi dal titolo: “Designing the Future. A Permaculture-Based Eco-village Prototype”, relatrice la dott.ssa Chiara Bassignana.
Maria Clotilde Giordano, da Torino (TO, Piemonte), discute la tesi dal titolo: “La perdita del gusto: nutrizionismo, corpo e disturbi del comportamento alimentare”, relatore il prof. Nicola Perullo.
Ludovica Imarisio, da Penango (AT, Piemonte), discute la tesi dal titolo: “All’interno della cultura gastronomica giapponese: una prospettiva artistica”, relatrice la dott.ssa Elena Mancioppi.
Giorgia Zonca, da Casal Cermelli (AL, Piemonte), discute la tesi dal titolo: “La Certificazione V-Label come stimolo decisionale: Indagine sulla Percezione e Scelta dei Consumatori”, relatrice la prof.ssa Luisa Torri.
Gianpaolo Delli Compagni, da Penna Sant'Andrea (TE, Abruzzo), discute la tesi dal titolo: “Le indicazioni geografiche nella Politica Agricola Comune: funzionamento, caso italiano e criticità del sistema”, relatore il prof. Lorenzo Bairati.
Erica Garbellini, da Tirano (SO, Lombardia), discute la tesi dal titolo: “La forchetta: storia di un oggetto e ridefinizione del rapporto tra uomo e cibo in Europa occidentale”, relatrice la dott.ssa Elena Fusar Poli.
Matthias Wieser, da Castelrotto (BZ, Trentino-Alto Adige), discute la tesi dal titolo: “Food as a Weapon: Hunger, Political Control, and Social Transformation”, relatrice la dott.ssa Elena Fusar Poli.
Laurea magistrale in Food Industry Management
Riccardo Contini, da Cervere (CN, Piemonte), discute la tesi dal titolo: “La filiera globale del cacao tra sfide geopolitiche e competitività. Il caso studio ‘Agricacao’ di Azienda Agrimontana SPA”, relatrice la prof.ssa Donatella Saccone.
Michela Corino, da Alba (CN, Piemonte), discute la tesi dal titolo: “Impact of Fat Composition and Particle Size Distribution on the Structural and Rheological Behaviour, and Sensory Properties of Cocoa-Hazelnut Spreads”, relatrice la prof.ssa Maria Piochi.
Niccolo De Zan-Zak, da Barcellona (Spagna), discute la tesi dal titolo: “Spiral Economy”, relatore il prof. Franco Fassio.
Federico Galli, da Vermezzo con Zelo (MI, Lombardia), discute la tesi dal titolo: “Integrazione verticale e circolarità sistemica nel sistema agroalimentare italiano: un'analisi del gruppo B.F. S.P.A. attraverso le logiche del Systems Thinking”, relatore il prof. Franco Fassio.
Carolina Mazzariol, da Pasturana (AL, Piemonte), discute la tesi dal titolo: “Smart Labeling in the Wine & Spirits Market: The Impact of Connected Labels on Consumer Value Perception Across the Purchase Journey”, relatore il prof. Carmine Garzia.
Alessia Oderda, da Racconigi (CN, Piemonte), discute la tesi dal titolo: “Gastronomy of Chocolate: How Social Media Influence Consumers' Behaviour - the Dubai Chocolate Case”, relatore il prof. Michael Gibbert.
Virginia Righi, da Perugia (PG, Umbria), discute la tesi dal titolo: “From Cell to Scale: Strategic Pathways for European Cultivated Meat Startups”, relatore il prof. Carmine Garzia.
Charlotte Cecile Santamaria, da Bra (CN, Piemonte), discute la tesi dal titolo: “Intergenerational Coffee: un'analisi empirica sulla relazione tra le scelte dei consumatori e le strategie di marketing”, relatore il prof. Franco Fassio.
Penelope Sinico, da Cagliari (CA, Sardegna), discute la tesi dal titolo: “Food and Wine Events as a Platform for Territorial Communication: The Case of S. Pellegrino Sapori Ticino”, relatore il prof. Michael Gibbert.
