14 Maggio 2018
Lo chef del New Nordic, cucinerà a Pollenzo da lunedì 14 a mercoledì 16 maggio...
Situato nel centro culturale Nordic House di Reykjavík, progettato dal celebre architetto e designer finlandese Alvar Aalto, l'Aalto Bistro è il ristorante dello chef Sveinn Kjartansson, che è ospite delle Tavole Accademiche di Pollenzo da lunedì 14 a mercoledì 16 maggio.
Nome noto nel panorama gastronomico dell'isola, con un passato televisivo, Kjartansson promuove una cucina che si basa su prodotti freschi, locali, sani che cambiano al ritmo delle stagioni. Il suo stile culinario viene definito New Nordic e presta un'attenzione particolare al pescato e i frutti di mare.
Ecco il suo colorato menù: una tavolozza sorprendente che coniuga nord e sud.
Lunedì 14 maggio si inizia con zuppa di barbabietole, con i sapori dei semi di cumino, coriandolo e finocchio, seguita da una polenta con stufato di verdure, quindi da baccalà al forno, con finocchi, arance e erbe aromatiche.
Martedì 15 maggio si continua con un piatto a base di orzo, pesce affumicato, alghe, agrumi e acetosa, a seguire una frittata vegana a base di zucchini, ceci, mandorle accompagnata da una condimento di barbabietola rossa, spinaci e pesto di kale (cavolo riccio) e fragole. Infine torta all'arancia.
Mercoledì 16 maggio lo chef chiude con insalata di legumi misti, vinaigrette e pane tostato, quindi cake di baccalà e patate, pomodori e peperoni arrostiti, olive e origano, e per finire composta di rabarbaro, fragole e meringa.
