29 Gennaio 2018
Martedì 30 gennaio, Renzo Vivalda, lo storico patron del locale, sarà ospite a Pollenzo per proporre alcuni dei piatti simbolo della gastronomia piemontese
A pochi chilometri da Pollenzo, si trova uno dei templi della gastronomia cuneese: l'Antica Corona Reale a Cervere.
Due Stelle Michelin dal 2009, una storia bicentenaria e una famiglia, i Vivalda, al timone da sempre (l'ultima generazione è quella di Renzo e oggi del figlio Gian Piero): questa in sintesi la carta di identità di questo blasonato ristorante.
Martedì 30 gennaio, lo storico patron del locale, Renzo Vivalda, sarà ospite alle Tavole Accademiche per proporre alcuni dei piatti simbolo dell'Antica Corona Reale.
Il menu: ad aprire le danze saranno le lumache ai porri di Cervere, con mele Renette e burro alpino Inalpi, seguite dalla iconica Finanziera di Renzo (un piatto antico a base di animelle, laccetti, filoni, cervella, salsiccia, fegato di capretto, rognoni, creste di gallo, durelli, granelle, cuore di pollo). Si chiuderà in dolcezza con "Il sole d’inverno", un dessert cremoso al sentore di limone, arancia e clementine.
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