06 Febbraio 2018
L'Università di Pollenzo ha avuto sin dall'inizio un ruolo rilevante rielaborando l’offerta gastronomica in un’ottica sostenibile e curando la formazione del personale Costa e la sensibilizzazione degli ospiti
Costa Crociere ha presentato lunedì 5 febbraio a Milano il programma 4GOODFOOD, che ha come obiettivo la riduzione del 50% degli sprechi alimentari a bordo delle navi della compagnia italiana entro il 2020.
Con 4GOODFOOD Costa ha deciso per prima di rivisitare il tema del cibo in chiave sostenibile, con un approccio integrato che parte dai processi di preparazione dei piatti e arriva a rendere direttamente protagonisti ospiti ed equipaggio. Il programma si avvale di collaborazione di Università degli Studi di Scienze Gastronomiche di Pollenzo, Winnow, Fondazione Banco Alimentare ONLUS, Cittadinanzattiva, Fondazione Slow Food per la Biodiversità
GOODFOOD è un programma a 360° che prende in considerazione ogni aspetto legato al cibo a bordo, trovando soluzioni concrete e quantificabili.
Grazie alla collaborazione con l’Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo, si è proceduto alla rielaborazione dell’offerta gastronomica in un’ottica sostenibile attraverso la selezione di prodotti e materie prime di qualità e l’inserimento nei menù dell’intera flotta di oltre 500 piatti e ricette espressione della tradizione italiana e della Dieta Mediterranea, con attenzione alla stagionalità e alla prossimità dei prodotti. Un lavoro particolarmente impegnativo è stato compiuto sui menù dei buffet, dove è stato definito un piano di inserimento di nuove proposte, dall’introduzione di piatti vegetariani all’incremento delle proteine vegetali alla creazione di un corner di cruditè a base di frutta, di verdura e di semi. Parte integrante del programma sono la formazione e il coinvolgimento del personale Costa e l’attività di sensibilizzazione e informazione rivolta agli ospiti.
Per ridurre gli sprechi alimentari, a partire dalla fase di realizzazione dei piatti, Costa Crociere ha avviato una collaborazione, con Winnow, specializzata nell’ottimizzazione dei processi legati alla ristorazione in un’ottica di miglioramento continuo e di sostenibilità.
Al fine di sensibilizzare passeggeri, ospiti e membri dell’equipaggio e per aumentare la consapevolezza verso un’alimentazione equilibrata e un consumo sempre più critico e responsabile, è stato realizzato sulle navi, in collaborazione con l'Università di Scienze Gastronomiche, il programma di comunicazione “Taste don’t Waste”, una vera e propria call to action al consumo responsabile realizzata privilegiando l’aspetto valoriale, emozionale e non prescrittivo che tiene conto della multiculturalità del pubblico e del contesto della vacanza. Il test della campagna è stato affidato a Cittadinanzattiva, associazione da sempre impegnata per diffondere modelli di comportamento virtuoso anche in tema della riduzione degli sprechi.
Costa Crociere ha quindi attivato un percorso per il recupero e gestione delle eccedenze alimentari insieme alla Fondazione Banco Alimentare Onlus per gestire la raccolta e la distribuzione a fini sociali dei pasti “ready to eat” non serviti a bordo, ad altissimo valore qualitativo e nutrizionale.
Infine, nell'ottica di un approccio di restituzione alla comunità, Costa Crociere si è impegnata a sostenere la rete degli Orti in Africa promossa dalla Fondazione Slow Food per la Biodiversità, con il contributo per la realizzazione di 50 Orti in Mozambico, Sud Africa e Tanzania.
L’offerta didattica Unisg
