27 Giugno 2017
Tornano i viaggi didattici UNISG in Valle d’Aosta - Alpi e gastronomia: tra latte, prodotti caseari, attenzione alla sostenibilità e produzioni di alta quota.
Proseguono i viaggi didattici dell’Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo: dal 26 al 29 giugno 2017 saranno in Valle d’Aosta 15 studenti del primo anno del corso di laurea triennale.
Grazie alla collaborazione con l’Assessorato Agricoltura e Risorse naturali della Regione Autonoma Valle d’Aosta e al supporto dei diversi soggetti che hanno condiviso e siglato la convenzione con l’Ateneo, finalizzata alla scoperta e alla valorizzazione dei prodotti e del territorio valdostano, gli studenti di Pollenzo potranno scoprire e farsi portavoce di un territorio alpino di grande bellezza, che offre un eccellente patrimonio agroalimentare ed enogastronomico dalle radici antiche.
Il programma di visite, incontri, lezioni e degustazioni, pensato insieme all’assessorato valdostano, prenderà il via lunedì 26 giugno con il benvenuto dell’Assessore all’agricoltura e risorse naturali della Regione autonoma Valle d’Aosta, Laurent Viérin e del presidente della Chambre Valdôtaine des entreprises et des activités libérales, Nicola Rosset. La prima visita sarà all’Institut Agricole Régional, istituto di studi superiori e centro di ricerca e sperimentazione, dove gli esperti Andrea Barmaz, Luca Vernetti e Michel Oreiller illustreranno le tecniche di produzione lattiero-casearia, l’attività dell’istituto e le caratteristiche dell’agricoltura valdostana. Dopo il pranzo presso lo I.A.R., il gruppo UNISG si recherà nel comune di Gignod presso il Rifugio Chaligne, ottimo esempio di recupero di una tipica baita di montagna in pietra e legno. Gli studenti saranno coinvolti in attività di mungitura e lavorazione del latte presso l’alpeggio.
La prima giornata si concluderà con una cena-degustazione a base di prodotti d’alpeggio raccontata da una Maestra assaggiatrice.
Martedì 27 giugno gli studenti partiranno per un’escursione a piedi alla volta dell’alpeggio Le Grimondet . La vita in alpeggio, il pascolo, la mungitura, la lavorazione del latte e tutta la gestione dell’alpeggio saranno gli argomenti trattati. Il gruppo parteciperà al Laboratorio sulla produzione del seras, della brossa e del burro.
Il pranzo in alpeggio, a cura di Tascapan, prevede un menu a base di polenta e prodotti d’alpeggio.
Il ritorno a piedi al rifugio Chaligne e la cena concluderanno la giornata.
Mercoledì 28 giugno è interamente dedicato alla scoperta degli alpeggi della Conca di By.
Durante il percorso a piedi i ragazzi UNISG, guidati da Roberto Ronc dell’Assessorato Agricoltura e Risorse naturali (Dipartimento agricoltura, Struttura Promozione della qualità, supporto alle imprese e semplificazione delle procedure), potranno comprendere l’importanza degli alpeggi in Valle d’Aosta per il mantenimento del territorio , la corretta gestione della superficie foraggera e la trasformazione del latte in prodotti di eccellenza.
Presso l’Alpeggio di By il gestore Aurelio Crétier attenderà il gruppo per approfondimenti sulle produzioni di qualità e la commercializzazione della Fontina DOP.
L’ultima tappa del viaggio didattico, giovedì 29, porterà gli studenti a Saint-Christophe, presso la sede della Cooperativa Produttori Latte e Fontina. Sarà il direttore Ezio Toscoz a condurre la visita al magazzino di stagionatura e ad illustrare gli aspetti legati alla commercializzazione della Fontina DOP.
L’Associazione Agriturismo Valdostano offrirà il pranzo con prodotti della valle presso l’azienda agricola, agriturismo e fattoria didattica Maison Rosset, che svolge prevalentemente attività zootecnica, incentrata sulle produzioni di formaggi, derivati del latte, carni, salumi, uova, produzione ortofrutticola e seminativa. La maggior parte dei prodotti viene utilizzata per la preparazione delle ricette tipiche proposte nel Ristoro della Maison.
Nella vicina Valpelline il gruppo UNISG saranno accolti dal direttore e da alcuni rappresentanti del Consorzio Produttori e Tutela della DOP Fontina, e poi accompagnati al centro visitatori e al magazzino di stagionatura della Fontina DOP, per conoscere la produzione di questa Regina dei formaggi, conosciuta in tutto il mondo, e assistere alla marchiatura delle forme.
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