25 Gennaio 2011
Un viaggio didattico interamente dedicato al caffè - organizzato grazie al supporto di Lavazza - si svolgerà a Torino presso la sede della nota azienda italiana, dal 25 al 28 gennaio 2011. Protagonisti 75 studenti, 47 italiani e 28 stranieri dell'Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo che trascorreranno 4 intensi giorni presso la Lavazza per conoscere la storia del caffè, i suoi processi produttivi, il Sistema Qualità Lavazza, i progetti di sostenibilità attivati direttamente nei Paesi produttori, le politiche commerciali, fino alle strategie di comunicazione da essa realizzate.
Il viaggio avrà inizio nella mattinata di martedì 25 gennaio 2011, che sarà dedicata alla partecipazione ad alcune conferenze introduttive sulla storia e la botanica del caffè con Marcello Arcangeli e Elisa Arbezzano del Lavazza Training Centre
Seguiranno nel pomeriggio delle lezioni sulla commercializzazione del caffé e sull'esperienza di caffè nel cibo con Massimo Cerutti ed Andrea Mazza, il cuoco della Lavazza.
Il programma di mercoledì 26 gennaio 2011 prevede alcune lezioni di approfondimento su argomenti di natura tecnica, analisi sensoriale e sulle fasi del ciclo produttivo del caffé con Gloria Pellegrino e Michele Mastrantuono del Lavazza Coffee Laborator.
Nel pomeriggio saranno protagonisti gli studenti che, suddivisi in gruppi, parteciperanno ad alcune lezioni pratiche su Espresso e Cappuccino, degustazioni e approfondimenti sui metodi di preparazione del caffè.
Francesco Viarizzo e Michele Mastrantuono faranno assaggiare ai ragazzi campioni di singole origini e 2 miscele con tecnica internazionale, mentre Daniele Modaffari illustrerà i diversi metodi di preparazione del caffè (Turco, a Pistone)
Giovedi 27 gennaio 2011 sono fissate in mattinata alcune lezioni sui progetti di sostenibilità nei paesi produttori e sul sistema di controllo di qualità Lavazza. Interverranno Valentina Maglio, (Lavazza Foundation), Maria Giansiracusa (Quality System Certication).
La mattinata si concluderà con alcune visite a laboratori e stabilimenti e con degustazioni di miscele Lavazza e di altri produttori concorrenti sul mercato italiano.
Venerdì 28 gennaio 2011 con alcune conferenze sulle strategie commerciali e di mercato, tenute da Luca Bertinetti, Home Marketing Manager, Monica Balocco, AFH Marketing Manager e Sara Peirone, Top Gastronomo AFH Businees Department, si concluderà il viaggio studio dedicato al caffè.
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Ufficio Comunicazione UNISG
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