23 Marzo 2011
VIAGGIO NELL'ISOLA DI CRETA
A Creta gli studenti avranno la possibilità di conoscere il paese attraverso visite e incontri con esperti e membri di associazioni locali e di partecipare a vari convegni e lezioni di cucina: lezione sulle torte salate cretesi presso la cucina dell'Accademia Ortodossa di Creta, lezioni presso il ristorante di cucina tradizionale e biologica cretese di Mila, lezioni su patè e dolci tipici cretesi, sul pesce, le erbe locali e, infine, sulla cucina cretese nei giorni di festa.
Sono inoltre previste varie visite didattiche, tra cui la visita dell'Accademia Ortodossa di Creta (OAC) e del Museo della Flora di Creta (L. Andrianos), al monastero di Gonia, al laboratorio iconografico dell'OAC, all'impresa familiare “Ellinaki Argiro” a Vouves (xerotigana, sesamo, tagliatelle), al Museo dell'Olivo a Vouves, alla distilleria “Wild herbs of Crete” a Modi, all'orto botanico, all'impresa familiare produttrice di feta “Plimakis”, al tradizionale macello e al caseificio di Stavrianoudaki, alla panetteria a gestione familiare Pateromichalakis, del Monastero Chrysopigi, azienda produttrice di olio d'oliva biologico, alla cantina a conduzione familiare Manousakis, alla birreria cretese Harma a Lionakis, all'impresa familiare “BIOLEA” a Astrikas, a un produttore di miele e rakomelo a Georgakakis, al mercato agricolo a Pachiana, Chania e all'industria di succo naturale Bioxym a Chania.
VIAGGIO IN GERMANIA
Il viaggio in Germania inizierà con un'introduzione alla capitale tedesca Berlino attraverso una visita alla fiera del consumo sostenibile (Heldenmarkt), un giro per la città con il rappresentante dello Youth Food Movement Hendrik Haase, con incontri di alcuni bloggers della scena culinaria di Berlino e una gita in bicicletta per i monumenti più famosi di Berlino.
Nei giorni successivi gli studenti prenderanno parte a varie attività comprendenti visite, laboratori e convegni su vari argomenti, quali “Il gusto di Berlino” – intervento della giornalista enogastronomica U. Heinzelmann seguito da una cena ed una degustazione di vini tedeschi; un incontro con lo chef stellato M. Hoffmann, premiato miglior chef in Germania 2010, al suo ristorante Margaux sulla sostenibilità e la sua filosofia di cucina; un incontro con organizzatori della Prinzessinnengärten – progetto di agricoltura urbana, seguito da lavoro di giardinaggi;
Infine sono previste visite didtattiche, tra cui la visita a Hirschfelde, villaggio modello ispirato al progetto città slow, ad un allevamento di bufali con incontro con i fiduciari della prima condotta internazionale (Germania e Polonia), al panificio Demeter Weichardt, al panificio Demeter Weichardt, all'impianto birrifico Berliner Kindl seguito da pranzo a base di Kasseler (braciola di maiale cotta tradizionale) e birra, al micro-birrificio Privatbrauerei am Rollberg, al Türkenmarkt (mercato dei turchi), a Rogacki Delikatessen, negozio specializzato in pesce affumicato, al Kochhaus, supermercato del cibo innovativo, all'associazione per la salvaguardia delle rape di Teltow “Teltower Rübchen”, al mercato settimanale del Boxhagener Platz, con tanti venditori di cibo regionali e, infine, al birrificio biologico Braumanufaktur di Potsdam.
VIAGGIO IN IRLANDA
Il gruppo di studenti che si recherà in Irlanda avrà in programma vari incontri, lezioni e laboratori. Presso BIM, Centro Irlandese per la Pesca, assisteranno a una lezione sulla pesca irlandese, mentre presso l'affumicatoio Ummera a una lezione sulla carne affumicata biologica e sui prodotti Ittici.
Sono previste varie attività pratiche, a cui gli studenti prenderanno attivamente parte: un laboratorio sulla lavorazione del sanguinaccio con Ed Hick, macellaio locale, un laboratorio del pane in cui gli studenti faranno il pane in stile irlandese con l'aiuto di Derek e Maurice, professori del WIT, un laboratorio su prodotti irlandesi (yogurt, panna e burro) e un laboratorio sui tagli della
carne.
Sarà inoltre possibile incontrare esperti che si occupano di produzione biologica: il macellaio T. J. Crowe e Peter Ward del Convivium Slow Food Tipperary che presenterà la situazione della produzione biologica in Irlanda e il suo futuro.
Gli studenti visiteranno l'Azienda Biologica Gold River, con inclusa lezione sulla produzione bio di frutta, ortaggi, erbe e sull'allevamento suino; il birrificio Carlow Craft, la panetteria O'Brians per vedere la produzione del pane “blaa”, una famiglia di pastori della sesta generazione nelle montagne di Comeragh, un produttore di patate, il Museo del Burro di Cork, il birrificio Franciscan Well, al mercato inglese con il geografo Colin Sage.
A Cloughjordan, gli studenti visiteranno un eco-villaggio, esempio di produzione di energie alternative, costruzioni ecologiche, produzione di cibo locale, comunità sostenibile, governo a livello di comunità e che rappresenta il primo progetto biodinamico di “Community supported Agriculture”.
VIAGGIO IN ALBANIA
Tra le visite didattiche in terra Albanese sono previste la visita al Museo di Storia di Scutari, al mercato locale e dei prodotti regionali, ad un laboratorio di erbe aromatiche e piante medicinali. Nel villaggio di Bardhaj sarà possibile degustare e preparare thè locali, incontrare una piccola comunità di produttori di cipolle a Dristhi, visitare la riserva di trote di Leze.
Inoltre seguiranno incontri con esperti e produttori locali: con la prof. Troshani, rettore della facoltà di Economia di Scutari, sul turismo locale e sviluppo; con Pavlin sul suo progetto di recupero del territorio, la sua esperienza, e progetti per il futuro; con produttori di nocciole e la loro comunità a Rec.
Il 30 marzo a Tamara, inoltre, gli studenti avranno modo di partecipare attivamente ad alcuni laboratori: laboratori di cucina (buke kolomoc, kacjmak, formaggio, zuppa con carne secca) e degustazione di decotti/infusi.
Gli studenti prenderanno parte, infine, ad alcune escursioni: si recheranno in bici al villaggio di Zogaj vicino all'omonimo lago, dove incontreranno artigiani del luogo, e faranno poi un viaggio in barca con i pescatori del posto.
