19 Giugno 2011
L'Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP (ABTM) è uno dei prodotti più "ermetici" presenti sul mercato internazionale.
Questa definizione trova fondamento sulle caratteristiche dell'intera filiera produttiva che lo rendono veramente unico.
A partire da una comunità di riferimento, molto ristretta ed estremamente autoreferenziale, per passare al processo produttivo ancora strettamente conforme alla lunga tradizione, fino ad arrivare alla degustazione del prodotto che avviene secondo metodi e strumenti specifici spesso incomprensibili e di difficile uso per i non addetti.
Proprio quest'ultimo aspetto, la degustazione, è l'oggetto del presente seminario: partendo dalla genesi della scheda di valutazione attualmente in uso, prevista dal disciplinare di produzione della DOP, si analizzerà la situazione attuale del mondo degli Esperti Degustatori di ABTM. Con degustazione.
