Studenti dell’UNISG alla scoperta della pasticceria artigianale con lezioni in aula e viaggi sul territorio piemontese

Dal 28 gennaio al 1 febbraio la pasticceria tipica è al centro dello stage tematico degli studenti dell'Università di Scienze Gastronomiche.

Lo stage si articola in lezioni pratiche e teoriche in aula nella sede di Pollenzo, affiancate da visite ad aziende e realtà artigianali sul territorio piemontese.
In questo contento vengono trattate produzioni tradizionali di diverse regioniitaliane; nella fattispecie Piemonte, Campania e Sicilia.

Tra i docenti intervengono esperti e studiosi di diversa formazione e provenienza.
Nino Ajello, di Slow Food Sicilia, affronta i temi legati alla storia e alla tradizione della pasticceria siciliana prodotta nei monasteri (in particolare nel Monastero di Santa Maria del Rosario di Palma di Montechiaro). Carlo Casavecchia, direttore generale ed enologo della Florio e Duca di Salaparuta, presenta in abbinamento un assaggio di Marsala.

Giovanni Serritelli e Stella Ricci della pasticceria Stella di Montesarchio (Benevento) presentano la storia e geografia del “babbˆ”, così come l'origine e la diffusione della sfogliatella.  Alessandro Avataneo, dell'ufficio Tutor UNISG tratta infine il tema della pasticceria nel cinema.

A Vicoforte (Cuneo), Silvio Bessone accoglie gli studenti nel suo laboratorio di pasticceria dove terrà lezioni sulla bioetica alimentare applicata alla pasticceria tradizionale piemontese, sulla storia del cioccolato a partire dalla pianta per giungere al cioccolatino, e sulla “filiera corta”, cioè, contadino-consumatore. Segue visita al laboratorio e lezione pratiche di pasticceria del territorio e produzione di cioccolato.

Gli studenti visitano inoltre l'azienda Domori di None (Torino) e l'Agrigelateria di San Pè di Poirino (Torino). Nella prima azienda, dopo un'introduzione alla storia dell'azienda e spiegazioni sulla produzione industriale di cioccolato, si visitano i reparti di produzione. All'Agrigelateria, una fattoria dove si producono i gelati dal latte munto fresco, si visiterà l'allevamento con Alfonso Burzio. Quindi, con Giovanni Crivello, parteciperanno al laboratorio di analisi sensoriale sul tema “dal latte al fiordilatte” e assisteranno ad una dimostrazione pratica della produzione di gelato.

Durante questo stage, gli studenti, durante le conferenze seguite, assaggiano pasticcerie siciliane, napoletane, cioccolati piemontesi e gelati.

Per maggiori informazioni: Ufficio Comunicazione, comunicazione@unisg.it, 0172 458 507/505