09 Marzo 2011
Grazie alla pluriennale collaborazione con la Comunità Montana Alpi del mare, dal 14 al 20 marzo gli studenti dell'ateneo pollentino saranno impegnati in attività didattiche “sul campo” per conoscere le peculiarità enogastronomiche piemontesi.
Il viaggio comincerà alla Cascina Commenda di Peveragno (Cn) dove saranno coinvolti nelle attività di panificazione nel forno a legna e, alla sera, incontreranno i Gai Saber, gruppo locale di musica occitana.
Martedì, dopo aver visitato la Certosa di Pesio, ed aver raggiunto un rifugio alpino con le ciaspole, il gruppo farà tappa all'azienda agricola En Barlet, dove parteciperà alle diverse fasi di produzione del formaggio di capra e seguirà una lezione con il veterinario Andreino Ponzo sulla pecora Frabosana, una razza ovina locale.
Il giorno successivo i ragazzi trascorreranno la mattinata al caseificio Valle Josina di Peveragno, dove parteciperanno a lezioni sulla produzione e certificazione dei formaggi, conosceranno l'intera gamma dei prodotti del caseificio ed effettueranno un analisi sensoriale del formaggio studiandone l'aspetto, la consistenza, il colore, l'olfatto ed il gusto.
Al pomeriggio invece si recheranno presso l'Agritrutta, allevamento di trote a San Biagio di Mondovì e infine a Boves, dove incontreranno gli scrittori enogastronomici Adriano Ravera e Elma Schena per una lezione dal titolo “Ci vediamo all'osteria: un percorso tra storia e cucina per i 150 anni dell'Unità d'Italia”. La giornata si conclude con una cena presso l'albergo Nazionale di Vernante dal tema”il territorio e la sua sostenibilità”, a base di trota salmonata, caviale di trota, tartufo nero e fassona piemontese.
Giovedì 17 marzo, dopo aver preparato dolci tradizionali con la cuoca dell'albergo Nazionale, studieranno i metodi di produzione della birra artigianale e ceneranno presso il Birrificio Troll di Robilante.
Venerdì gli studenti partiranno per la Valle Gesso dove visiteranno il Parco Naturale delle Alpi Marittime, l'allevamento ittico Borroni e l'Ecomuseo della Segale e, con l'erborista Barbara Milanesio, impareranno a conoscere l'utilizzo della lavanda e delle erbe in cucina.
Tappa didatticamente rilevante è rappresentata dal laboratorio di cucina con i migliori chef della valle, che si concluderà con un pranzo di gala con le autorità locali
Il viaggio è organizzato grazie al sostegno della Comunità Montana delle Alpi del Mare. Un ringraziamento particolare al presidente della Comunità Montana Ugo Boccacci che da anni è vicino all'attività dell'Università di Scienze Gastronomiche.
