Gli studenti UNISG alla scoperta dell'olio italiano in Liguria, Toscana, Umbria e Puglia

Dopo una giornata introduttiva sull'ulivo e sulle diverse tipologie di olio d'oliva che avrà sede presso l'Aula Magna dell'Università di Scienze Gastronomiche, i ragazzi si divideranno in gruppi per recarsi in Puglia, Liguria, Umbria e Toscana per conoscere le caratteristiche ed i processi tecnologici che ci permettono di ottenere un olio di qualità.

In Puglia, presso il frantoio oleario”F.lli Galantino” di Bisceglie (Ba) gli studenti parteciperanno a un laboratorio del gusto con Massimo Casanelli, degustatore, e con Agata Diakoviez, fiduciaria della condotta di Molfetta. Numerosi sono gli appuntamenti previsti per la giornata di mercoledì: degustazione della burrata di Andria presso il caseificio “Montrone” di Santa Lucia di Andria (Ba), visita al Museo “Antica Fabbrica di Confetti Mucci Giovanni”ed al frantoio moderno C.O.V.A.N. Srl (Cooperativa Olivicoltori Andriesi) ad Andria (Ba), lezione presso il Consorzio di Tutela dell'oliva da mensa DOP di Cerignola (Fg) sulle principali caratteristiche dell'oliva bella di Cerignola ed infine un incontro con i produttori biologici della zona per discutere delle problematiche del settore. Il giorno successivo ci saranno momenti dedicati alle differenti produzioni tipiche del territorio. Inizialmente sarà protagonista l'olio con la degustazione guidata presso l'azienda “Agrolio” di Andria, poi si cureranno gli aspetti più culturali del viaggio didattico con la visita guidata a Castel del Monte, bene protetto dall'UNESCO e Patrimonio dell'umanità ed infine, a Canosa di Puglia (Ba), sarà di scena il vino con una lezione itinerante sul metodo biodinamico e sui processi produttivi tra le vigne e gli oliveti dell'azienda agricola “Cefalicchio” a cura del direttore Livio Colapinto. L'ultima giornata in Puglia inizierà incontrando Marcello Longo, fiduciario della condotta dell'Alto Salento e responsabile delle guide degli Extra Vergine, e Francesco Matarrese, relatore ai Master of Food sull'Olio. Seguirà con una visita ai vigneti ed alla cantina dell'azienda agricola “Tormaresca” a Minervino Murge (Ba), accompagnati da Matteo Santoiemma, relatore dei Master of Food ed esperto in vini e formaggi della Puglia si concluderà presso la “Masseria Pilapalucci”, Presidio Slow Food per la mandorla di Toritto, dove verrà loro presentata la filiera di produzione delle mandorle ed il loro utilizzo nei dolci tradizionali.

Il viaggio didattico in Puglia è realizzato grazie alla collaborazione ed al sostegno dell'Assessorato alle Risorse Agroalimentari della Regione Puglia.

Il viaggio didattico in Liguria comincerà da Chiusanico (Im) con un'introduzione storica e geografica sull'olio d'oliva, sull'ulivo e le sue varietà, le tecniche di potatura e di trasformazione presso l'azienda “San Nicolao” e continuerà nei locali dell'azienda “Olio Cassini”con una lezione sulla frangitura. Durante le giornate di mercoledì 11 e giovedì 12 novembre gli studenti UNISG saranno ospitati dall'azienda “Fratelli Carli” Spa di Oneglia (Im) che illustrerà loro la storia e la geografia dell'olio, le caratteristiche chimico-fisiche degli oli di oliva, le certificazioni DOP e IGP e le tecniche di marketing che adottano per promuovere i loro prodotti. L'ultimo giorno avrà come meta l'azienda “Olio Roi” di Badalucco (Im) dove agli studenti verrà offerta l'opportunità di trascorrere qualche ora in campagna a raccogliere le olive così da poter meglio comprendere i sistemi di raccolta e coltivazione dell'oliva taggiasca. Nel pomeriggio si recheranno invece in frantoio per provare a fare l'olio extra vergine e per seguire una lezione sulle politiche commerciali dell'azienda.

La “Cantina Lungarotti” di Torgiano (Pg) sarà invece la prima tappa per gli studenti diretti in Umbria. Presso l'azienda agraria i ragazzi trascorreranno l'intera giornata ed avranno modo di conoscere la storia della cantina, seguire un'introduzione al vino umbro (le varietà di uva, la viticoltura ecocompatibile, le tecniche di produzione) e di svolgere una degustazione tecnica comparata dell'olio di oliva. A Spoleto il gruppo si incontrerà con il dott. Saverio Pandolfi, ricercatore all'Istituto sperimentale per l'Olivicoltura di Spoleto che presenterà le principali varietà di ulivo coltivate in Umbria, accompagnerà gli studenti presso le aziende agricole “Pucci della Genga” di Spoleto e “Polidori” di Poreta e terrà alcune lezioni sull'impianto dell'oliveto, sulla classificazione e denominazione di oli (DOP, IGP), sulla produzione biologica e gli aspetti nutrizionali dell'olio extra vergine di oliva ed infine li guiderà durante una degustazione di oli provenienti da diverse parti del mondo.

In Toscana, presso il Frantoio Sociale del Compitese a Pieve di Compito, gli studenti UNISG verranno accolti dalla Condotta Slow Food Compitese e Orti Lucchesi ed assisteranno ad una lezione del dott. Massimo Gragnani, agronomo della Confederazione Italiana Agricoltori, sul territorio della lucchesia ed i suoi prodotti agroalimentari tradizionali facendo particolare riferimento all'olivicoltura e all'olio di Lucca. Il viaggio didattico proseguirà poi con le visite alla fattoria Colle Verde di Matraia, condotta con metodo biodinamico, al Frantoio Sociale La Visona dove è prevista una lezione integrata di elaiotecnica ed all'azienda agricola “Alle Camelie”. Giovedì 12 novembre, presso il Frantoio Cooperativo di Cerbaia (Fi), Giampiero Cresti, direttore Olivicoltori Toscani Associati ed esperto di filiera oleicola accompagnato dalla dott.ssa Veronica Giusti, capo panel della commissione d'assaggio oli vergini di oliva presso la Camera di Commercio di Lucca, illustrerà i principi di marketing applicabili all'olio extra vergine di oliva. Venerdì mattina i ragazzi incontreranno nuovamente Veronica Giusti per una lezione sulle tecniche di degustazione dell'olio extra vergine di oliva e le specificità dell'olio di Lucca nella sala di degustazione del palazzo Bocella a S.Gennaro, mentre nel pomeriggio parteciperanno ad un seminario sulle strategie commerciali e di valorizzazione dell'olio dal punto di vista del commerciante/imbottigliatore presso l'Oleificio “Fabbri” di Lammari (Lu).