Gli studenti in viaggio in Canada, Marocco e Stati Uniti

Sessantadue studenti dell'Università di Scienze Gastronomiche sono in viaggio alla scoperta di realtà gastronomiche lontane in Canada, Stati Uniti e Marocco.

Due gruppi di studenti visitano il Sud del Canada nell'area di Montréal. Nell'università del Quebéc assisteranno a lezioni presso il Gastronomy Program dell'UQAM (University of Quebéc), apprenderanno la produzione di sidro e l'affinamento dei salumi e metteranno in gioco loro stessi nella preparazione di una cena.

Tre gruppi visitano il Marocco: al nord nel Rif, al sud nella regione di Marrakech e Taliouine, a sud est nella regione desertica di Errachidia ed Erfoud. Il primo seguirà la lavorazione e l'estrazione del sale, la produzione di formaggi di capra, di couscous e di olio d'oliva nella regione di Ouezzane. Visiteranno quindi Fés, Rabat e Kissane. Il secondo si dedicherà alle spezie e alle erbe, quali cumino, menta e zafferano, visiterà poi un souk e il porto di Essaouira per conoscere la pesca marocchina. Il terzo gruppo invece, nell'area di Errachidia, si dedicherà alla coltura e lavorazione dei datteri e allo studio dell'agricoltura e delle tecniche di irrigazione nelle regioni desertiche.

Cinque gruppi faranno visita a New York, città ricchissima di stimoli e proposte gastronomiche di ogni genere. C'è chi si dedicherà allo street food formato Grande Mela: i Food Trucks e la pizza: parteciperà inoltre ad un vero pranzo del Ringraziamento e visiterà gli studi televisivi di Food Network. Un altro gruppo visiterà invece la cosmopolita realtà dei ristoranti di livello e delle gastronomie gourmet come Zabar's, Palo Santo e la cioccolateria Mast Brothers. Altri studenti studieranno produzioni di nicchia e gli orti didattici della City, dedicando tempo alla visita di Heritage Radio, l'emittente di Heritage Food USA.

L'istruzione è invece il tema delle visite di un altro gruppo, che visiterà i campus della NYU e si seguirà varie iniziative educative. Nella metropoli un'altra delegazione UNISG dedicherà la propria permanenza alla visita delle culture gastronomiche etniche: cucina ucraina, messicana, ebraica e italo-americana. Tutti i gruppi poi si riuniranno a Eataly New York.