21 Gennaio 2009

Gli studenti dell'Università degli Studi di Scienze Gastronomiche alla scoperta del mondo della pasticceria

Pollenzo, 21 Gennaio 2009


Da lunedì 26 gennaio a venerdì 30 gennaio gli studenti del secondo anno dell'Università degli Studi di Scienze Gastronomiche sono impegnati in uno stage tematico sulla pasticceria.

Lo stage si articola in lezioni pratiche e teoriche in aula nella sede di Pollenzo, affiancate da visite ad aziende e realtà artigianali sul territorio piemontese. Gli aspetti trattati variano di giorno in giorno e toccano differenti tematiche: le farine e la panificazione, la classificazione dei prodotti da pasticceria, le caratteristiche nutrizionali dei principali ingredienti ed i ricettori del gusto.

Martedì 27 gennaio è prevista una lezione tenuta dall'Offelleria Tacchinardi di Lodi sulla storia dell'offelleria, la produzione pasticcera tipica del Lodigiano ed in particolare quella dell'Offelleria Tacchinardi (la tortionata ed i Bacioni di Lodi).

Giovedì 29 gennaio sono previsti incontri per far conoscere agli studenti le produzioni caratteristiche di un'altra regione italiana, la Sicilia, entrando in contatto gli esperti della pasticceria Alba di Palermo e importanto rappresentanti dell'enologia locale.
Gli studenti partecipano anche a due visite fuori sede: la prima presso la Novi Elah Dufour S.p.A. di Novi Ligure (Al), affermata azienda che opera nel ramo dolciario e la seconda, il 30 gennaio, presso il panificio Francone a Monastero Bormida (At), dove possono testare sul campo le nozioni apprese i giorni precedenti.
Durante lo stage, i ragazzi assaggiano le pasticcerie siciliane e piemontesi in abbinamento a vini che maggiormente ne esaltano il gusto.

Tra i docenti intervengono esperti e studiosi di diversa formazione e provenienza: Giovanni Gandino, tecnico dell'industria molitoria e dolciaria, Sara Salvatore, ricercatrice nutrizionista, Tiziana Polimero, amministratore delegato dell'Offelleria Tacchinardi, Mara Lucisano, professoressa presso l'Università degli Studi di Milano, Pierangelo Pagliotti dell'azienda Elah Dufour S.p.A., Nino Aiello di Slow Food Sicilia, Carlo Casavecchia, direttore generale ed enologo della Florio di Marsala (Tp).

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