16 Giugno 2010

Una lezione sulla storia dell'olio d'oliva nel mediterraneo, guidata da Marcello Longo, fiduciario Slow Food della condotta dell'Alto Salento, apre il programma del Master.
Il passo successivo è Ostuni, area ricca di ulivi e frantoi, ricchezze indispensabili per approfondire l'argomento introduttivo del percorso didattico.
A metà giornata gli studenti svolgeranno un laboratorio assaggiando varietà di olio d'oliva, pane, formaggi e vini dell'azienda Tormaresca.
Il pomeriggio del primo giorno di viaggio sarà dedicato alle visite di Torre Guaceto.
Martedì invece, sveglia di prima mattina e partenza alla volta di Terranova per conoscere un'azienda agricola locale che produce il Capocollo di Martina Franca. Il ruolo di guida nel percorso sarà affidato ad Angelo Costantini, responsabile del presidio Slow Food del Capocollo di Martina Franca.

Successivamente, gli studenti visiteranno Cisternino, città Slow situata tra Bari e Brindisi dove è prevista la cena presso il ristorante Fornello Menga.

Proseguendo tra le numerose mete del percorso pugliese, i ragazzi verranno accolti dai laboratori della Maglio, azienda magliese celebre per la produzione di cioccolato, dolci e confetture. All'interno dei laboratori della ditta, i nostri ragazzi studieranno il processo di produzione al quale seguirà un momento di assaggio e degustazione.

Da Maglie, gli studenti partiranno alla volta di Otranto e Lecce. Nel capoluogo salentino, presso il ristorante Cucina Casereccia, si svolgerà una piccola dimostrazione di cucina sulla pasta fresca che anticiperà la cena.

Avvia la giornata didattica di giovedì, indirizzata all'approfondimento di viticoltura e pesca, una lezione sulla produzione di vino mediterraneo e sulla varietà di vitigni autoctoni.

A San Donaci, si visiteranno la cantina Candido, importante produttore vinicolo della regione, mentre, la restante parte della giornata si focalizzerà sul mondo della pesca pugliese all'interno del mercato del pesce di Brindisi.

Il ristorante Acqua Pazza ospita l'ultima cena in terra pugliese.

Chiude l'itinerario l'azienda Tenute Rubino di Brindisi, con una degustazione e una visita nei vigneti di proprietà.