Da Pollenzo a Parma per studiare la pasta

Tre giorni dedicati alla pasta per 63 ragazzi provenienti da 14 diverse nazioni del mondo: dalle materie prime, alla distribuzione, passando per le tecniche produttive.
Un'intensa esperienza formativa per gli studenti dell'Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo (Cn), guidati dagli esperti di Barilla, leader mondiale nel mercato e Partner Strategico dell'ateneo piemontese nato nel 2004 dall'associazione internazionale Slow Food per dare dignità accademica al cibo e all'alimentazione.
L'Università offre ai futuri gastronomi una formazione attiva e dinamica, grazie alla complementarietà tra materie umanistiche e scientifiche, al training sensoriale, all'esperienza diretta dei processi artigianali e industriali di produzione e di elaborazione del cibo attraverso centinaia viaggi di studio sul campo, in Italia e all'estero. Con questa filosofia guida è stato pensato il programma formativo sulla pasta presso l'azienda nata nel cuore della “Food Valley” italiana.
Lunedì 5 marzo il percorso si è aperto con le sessioni introduttive in cui i manager del Gruppo hanno presentato agli studenti il mondo Barilla focalizzando l'attenzione sulla storia, la vision, la mission, i valori e il futuro dell'impresa. Il 6 marzo il viaggio procederà con seminari sulle caratteristiche qualitative della pasta, le tipologie di grano duro, il valore nutrizionale e il suo ruolo nella Dieta Mediterranea, il processo produttivo e il saper fare maturato in oltre 130 anni di passione per questo prodotto. La giornata includerà una visita a Pedrignano, dove si trova il pastificio più grande al mondo e il mulino integrato.
Un ulteriore importante momento didattico avrà luogo il 7 marzo presso Academia Barilla, il centro internazionale dedicato alla diffusione, promozione e sviluppo della cultura gastronomica italiana nel mondo, dove gli studenti saranno accolti da Paolo Barilla, Vice Presidente del Gruppo insieme al Rettore dell'Università di Pollenzo Piercarlo Grimaldi e al Direttore di Academia Barilla Gianluigi Zenti. Durante la giornata gli studenti seguiranno diverse sessioni teorico-pratiche sulle specialità regionali, sulle caratteristiche della pasta fresca e di quella ripiena, sperimentando le tecniche in cucina, effettuando analisi sensoriali e prove di cottura per le diverse tipologie, sotto la guida degli Chef Academia.
L'ultimo giorno includerà interventi su tematiche più attinenti a mercato, comunicazione e distribuzione, in Italia ed all'estero.

Il Gruppo Barilla
Nata a Parma nel 1877 da una bottega che produceva pane e pasta, Barilla è oggi tra i primi Gruppi alimentari italiani, leader mondiale nel mercato della pasta, dei sughi pronti in Europa continentale, dei prodotti da forno in Italia e dei pani croccanti nei Paesi scandinavi. Attualmente il Gruppo Barilla possiede 43 siti produttivi (13 in Italia e 30 all'estero) ed esporta in più di 100 Paesi. Dagli stabilimenti escono ogni anno circa 2.500.000 tonnellate di prodotti alimentari, che vengono consumati sulle tavole di tutto il mondo, con i marchi: Barilla, Mulino Bianco, Voiello, Pavesi, Academia
Barilla, Wasa, Harrys (Francia e Russia), Lieken Urkorn e Golden Toast (Germania), Misko (Grecia), Filiz (Turchia), Yemina e Vesta (Messico). Ai marchi di prodotto si affiancano i marchi Number 1, società del Gruppo specializzata in servizi logistici, e First per i servizi di vendita al dettaglio. La coerenza con principi e valori antichi ma sempre attuali, la gestione delle risorse umane come patrimonio fondamentale e i sistemi di produzione all'avanguardia fanno di Barilla una delle aziende alimentari più stimate nel mondo come espressione del “saper fare” italiano. Per maggiori informazioni: www.barillagroup.it

L'Università degli Studi di Scienze Gastronomiche (www.unisg.it)
L'Università degli Studi di Scienze Gastronomiche, nata e promossa nel 2004 dall'associazione internazionale Slow Food con la collaborazione delle regioni Piemonte ed Emilia Romagna, è un'università privata legalmente riconosciuta dallo stato italiano. L'attività didattica si svolge in Piemonte, a Pollenzo nel comune di Bra (Cn): l'offerta didattica è costituita da un corso di Laurea triennale in Scienze Gastronomiche, un corso di Laurea magistrale in Promozione e Gestione del Patrimonio Gastronomico e Turistico e un Master annuale post laurea in Food Culture and Communications con tre indirizzi (Human Ecology and Sustainability; Food, Place, and Identità; Media, Representations, and High-Quality Food).
Ad oggi gli studenti che hanno frequentato e frequentano l'Università di Scienze Gastronomiche sono oltre 1000, provenienti da 60 nazioni.