15 Aprile 2016
Federico Zanasi, classe ‘75, è uno chef che viene dalla Pianura Padana, è passato per la costa adriatica per arrivare oggi sulle vette alpine.
Ironie a parte, Zanasi ha iniziato la sua carriera in storici ristoranti emiliani quali Amerigo 1934, per poi maturare esperienze in America e in Spagna, planare nel 2005 sulla costa al “Clandestino” di Moreno Cedroni, con il quale ha collaborato per nove anni, e giungere oggi a Cervinia, Valle d’Aosta, dove è alla guida del ristorante Snowflakes dell’hotel Principe delle Nevi.
Federico Zanasi nella sua cucina ai piedi del Cervino, coniuga una solida cucina tradizionale a ricette di grande tecnica e creatività. In primo luogo viene la scelta delle materie prime, spesso provenienti da produttori locali e del circuito Slow Food . Nei suoi piatti si legge il radicamento al territorio e il desiderio di innovazione. Molte delle sue ricette hanno nomi e origine antica e territoriale, ma sono riproposte in chiave moderna, con sapori e colori anche inediti.
A Pollenzo sarà dunque una settimana con un’offerta gastronomica ricca e intrigante. Si parte martedì con zuppa valpellinentze, polenta macinata a pietra e trippa di vitello e millefoglie chantilly e caramello salato. Quindi mercoledì sarà la volta del risotto alla parmigiana con brodo di rape, miso e rafano, a seguire capretto con verza, camomilla e mandorle tostate e per dessert polenta, gelato di burro di brossa (una crema di latte prodotta in alpeggio) e caffè. Il giovedì in menù ci sono passatelli in brodo di croste di parmigiano e fagioli, poi costine di vitello brasate al Petit Arvine (vino bianco valdostano) e puré di patate arrosto, per chiudere mela con yogurt di capra, spuma delle sue bucce e sorbetto di cotogne. Venerdì si chiude con ravioli di polenta al burro, anguilla affumicata e uova di trota, a seguire coscia d'agnello al latticello con carote al forno e semi di zucca, e arancia rossa con fragole marinate all'alkermes, tuorlo candito e granita di menta.
