Maria Piochi

Professoressa Associata di Scienze e Tecnologie Alimentari presso la Università di Scienze Gastronomiche dal gennaio 2026, in precedenza ha ricoperto il ruolo di Ricercatrice presso lo stesso ateneo (2019–2025). Ha conseguito il Dottorato di Ricerca in Gestione Sostenibile dei Sistemi Agricoli, Forestali e Alimentari presso l’Università degli Studi di Firenze nel 2018 e la Laurea Magistrale in Scienze e Tecnologie Alimentari presso il medesimo ateneo nel 2011.

Ha svolto un assegno di ricerca nell’ambito del progetto VALORVITIS – Valorizzazione dei sottoprodotti dell’industria vitivinicola per la produzione di composti ad alto valore aggiunto (AGER Enologia 2009; Progetto AGER n. 2010-2222) e ha una consolidata esperienza nella consulenza, nello sviluppo progettuale e nella gestione di progetti per aziende alimentari.

I suoi principali interessi di ricerca riguardano il comportamento del consumatore verso gli alimenti, la variabilità individuale orale e olfattiva e l’impatto della riformulazione dei prodotti in chiave più salutare e sostenibile sulla percezione alimentare. È autrice o coautrice di oltre 40 pubblicazioni scientifiche (H-index: 18).

Presso UNISG tiene corsi di Food Processing, Future Ingredients and Foods e Olive Oil Technology and Tasting. Ha partecipato a numerosi progetti di ricerca. È specializzata in Sensory and Consumer Research, con oltre dieci anni di esperienza nella gestione di laboratori sensoriali.

È membro della Società Italiana di Scienze Sensoriali (SISS), della European Sensory Science Society (E3S) e della Società Italiana di Scienze e Tecnologie Alimentari (SISTAL). È Sensory Project Manager certificata dal 2014 (Legge italiana 4/2013), componente del panel per la valutazione dell’olio extra vergine di oliva presso DISAFA (Università di Torino) e attualmente fa parte del team del Sensory, Behavior, and Cognition Lab (SBC) presso UNISG.

Coordinatrice del Corso di Laurea Triennale in Food Tech for Ecological Transition

Membro dell’Ufficio Ricerca

Membro del Comitato Etico

Membro del Sensory, Behavior and Cognition Lab (SBC)