Dottorato in Ecogastronomia, Scienze e Culture del cibo

Il dottorato prenderà avvio ufficialmente  il giorno 1 ottobre 2024

L’importo annuale della borsa di studio è 17.500€ lordi

L’iscrizione al Corso di Dottorato in Ecogastronomia, Scienze e Culture del cibo prevede il superamento dei seguenti passaggi:

• registrare i dati anagrafici sul portale UNISG
• compilare la domanda di ammissione (pdf compilabile);
• caricare sul Portale di Ateneo gli allegati indicati sul bando di concorso

Nota Bene:

• Prima di procedere con la preiscrizione online leggi attentamente il Bando di concorso per l’ammissione
• Gli allegati citati nel Bando di concorso per l’ammissione al Corso di Dottorato Ecogastronomia, Scienze e Culture del cibo sono disponibili nella procedura di iscrizione, sul portale di Ateneo
• Con riferimento alle borse ex D.M. 630/24 (art. 7), il MUR procederà alla verifica di ammissibilità dei progetti, a sostegno del PNRR e l’ANVUR alla verifica della coerenza con i requisiti; completate tali verifiche, il MUR comunicherà l’assegnazione definitiva del finanziamento, spettante a ciascun Ateneo. L’ammissione al corso di Dottorato di cui al presente avviso è da considerarsi pertanto sotto condizione della positiva verifica di coerenza e di ammissibilità e dell’assegnazione del finanziamento ministeriale. Nel caso in cui un posto con borsa non dovesse superare la verifica con esito positivo, si provvederà a darne tempestivamente comunicazione a tutti gli interessati.

DR_545_24_Bando_Dottorato_Ecogastronomia, Scienze e Culture del Cibo_DM_630_ITA

Verbale 1-criteri-di-valutazione-Corso di Dottorato-XL_DM 630

Verbale 2-Valutazione titoli e pubblicazioni-Corso di Dottorato-XL_DM 630

Graduatoria degli ammessi alla II fase_Corso di Dottorato-XL_DM 630

Verbale 3_Colloquio e graduatoria finale_Corso di Dottorato-XL_DM 630

DR_552_24-Decreto Approvazione atti Bando Corso di Dottorato_XL_DM_630

Il dottorato prenderà avvio ufficialmente  il giorno 1 ottobre 2024

L’importo annuale della borsa di studio è 17.500€ lordi

L’iscrizione al Corso di Dottorato in Ecogastronomia, Scienze e Culture del cibo prevede il superamento dei seguenti passaggi:

• registrare i dati anagrafici sul portale UNISG
• compilare la domanda di ammissione (pdf compilabile);
• caricare sul Portale di Ateneo gli allegati indicati sul bando di concorso

Nota Bene:

• Prima di procedere con la preiscrizione online leggi attentamente il Bando di concorso per l’ammissione
• Gli allegati citati nel Bando di concorso per l’ammissione al Corso di Dottorato Ecogastronomia, Scienze e Culture del cibo sono disponibili nella procedura di iscrizione, sul portale di Ateneo.

DR_532_24_Bando_Dottorato_Ecogastronomia, Scienze e Culture del Cibo

Verbale 1-criteri-di-valutazione-Corso di Dottorato-XL

Verbale 2-Valutazione titoli e pubblicazioni-Corso di Dottorato-XL

Graduatoria degli ammessi alla II fase e calendario prove_Corso di Dottorato-XL

Verbale 3-Prova scritta-Corso di Dottorato_XL

Verbale 4_Colloquio e graduatoria finale_Corso di Dottorato-XL

Graduatoria finale_Corso di Dottorato_XL_11-09-2024

DR_551_24-Decreto Approvazione atti Bando Corso di Dottorato_XL

Il Corso di Dottorato Ecogastronomia, Scienze e Culture del cibo esprimendo al più alto livello la natura internazionale e interdisciplinare dell’Ateneo, si configura come un corso che prevede nel suo Collegio la presenza di docenti internazionali provenienti da molti Atenei del mondo che rappresentano la molteplicità degli approcci alle tematiche oggetto del Corso.

1. Nicola Perullo (coordinatore)
2. Gabriele Proglio (vice-coordinatore)
3. Luisa Torri
4. Donatella Saccone
5. Simona Bo

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DR_548-24_Nomina_commissione_valutazione_candidati_dottorato_DM 630

Pietro Bertino nasce in provincia di Cuneo nel 1997. Consegue nel 2021 la laurea triennale in Scienze e Culture Gastronomiche presso l’Università di Pollenzo, con una tesi dal titolo “Dal cibo sostenibile al sostenere come corrispondenza”, sotto la supervisione del Professor Nicola Perullo. Nel 2024 ottiene la laurea magistrale in Scienze Filosofiche presso l’Alma Mater Studiorum – Università di Bologna, con una tesi sulla filosofia di William James. Attualmente conduce la propria ricerca su tematiche quali esperienza, percezione, turismo e qualità. Il suo progetto di ricerca dottorale riguarda i diversi modi di concepire e definire la qualità alimentare e i suoi parametri. È membro della Società italiana di Estetica. 

Progetto: Gastronomia e qualità: verso una svolta “radicale” 

Advisor: Prof. Nicola Perullo

Valentina Bruno (nata il 19 settembre 1994) ha conseguito la laurea triennale in Fisica presso l’Università di Torino, per poi proseguire i suoi studi con una laurea magistrale in Economia dell’ambiente, della cultura e del territorio, sempre presso l’Università di Torino. Durante il percorso magistrale si è specializzata in politiche ambientali e climatiche, con una tesi incentrata sulla deforestazione legata alla produzione di commodity agricole. I suoi interessi di ricerca includono l’agroecologia, il cambiamento climatico, l’ecologia politica, l’economia ecologica e la decrescita, esplorati in chiave critica rispetto alla crisi ecologica contemporanea. Attualmente è dottoranda con un progetto di ricerca volto alla valutazione ambientale ed economica dei servizi ecosistemici associati alla coltivazione delle leguminose. Il progetto prevede un’analisi critica degli aspetti positivi e negativi dell’approccio basato sui servizi ecosistemici, l’esplorazione delle pratiche agroecologiche e un approfondimento sociologico su temi dell’ ecofemminismo in agroecologia, con un focus sulla connessione tra pratiche agroecologiche e il concetto di “riproduzione ecologica” della natura.

Progetto: valutazione economica dei servizi ecosistemici delle colture delle leguminose 

Tutor: Paola Migliorini
Co-tutor: Gabriele Proglio e Peter Roebeling (University of Aveiro)

Federica Fortugno nasce ad Andria nel 1997 dove risiede attualmente. Dopo la laurea triennale in Filosofia presso l’Università Aldo Moro di Bari, consegue la laurea magistrale con lode in Filosofia del mondo contemporaneo presso l’Università Vita-Salute San Raffaele di Milano con una tesi intitolata Del cibo e della gastronomia: problemi e guadagni della riflessione riguardante il gusto nella storia umana.  Successivamente, consegue un master di primo livello in Organizzazione e Human Resources Management presso L’Università LUM Giuseppe Degennaro di Casamassima. Principalmente interessata alle questioni ambientali e sociali legate al cibo da un punto di vista filosofico, mira ad ampliare i suoi interessi di ricerca per approfondire la correlazione tra cibo e benessere. 

Progetto: Il benessere e Il cibo come riflesso della cultura aziendale: analisi delle pratiche e degli spazi legati al cibo in azienda. 

Advisor: Donatella Saccone

Prisca Giaiero, laureata in Antropologia e archeologia con una specializzazione in Antropologia sociale presso l’ Università di Cambridge (UK), si dedica ad alcune esperienze nel campo della cooperazione internazionale (India, Myanmar) e interculturale a Torino (dialogo interreligioso, assistenza a richiedenti asilo), continuando l’ attività come ricercatrice e la sua formazione sia nell’ ambito europeo – Laurea Magistrale in Studi Europei presso UPO, Master in redazione e gestione di progetti comunitari, sia dei Food Studies – Master in Cibo e Società presso l’ Università di Milano Bicocca.  Attualmente si occupa di Ricerca e innovazione presso la Direzione Agricoltura e Cibo di Regione Piemonte. 

Progetto: Il cibo nelle Agri-culture: pratiche, narrative, dimensioni simboliche e culturali nella vita sociale del cibo. 

Advisors: prof. Gabriele Proglio, prof.ssa Paola Migliorini

Kaisun Nesa Lesa, nata in Bangladesh, nel 2023 ha conseguito con lode una doppia laurea magistrale (con ricerca) in Scienze dell’Alimentazione e della Nutrizione in Indonesia con una borsa di studio Gadjah Mada International Fellowship (GMIF) interamente finanziata, e attualmente sta frequentando un corso dottorato di ricerca interamente finanziato in Ecogastronomia, Scienze e Culture del Cibo presso l’Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo, in Italia. In precedenza ha lavorato come nutrizionista clinica (5 anni) e docente (2 anni) e ha ricevuto la prestigiosa borsa di studio clinica Allan Drash dal Nihon University Hospital di Tokyo, Giappone (6 settimane) (https://www.ispad.org/fellowships-and-prizes/fellowships/allan-drash-clinical-fellowship/2021-allan-drash-clinical-fellowship-awardees.html). Ha partecipato al 9° Summit globale su diabete ed endocrinologia (conferenza scientifica Inovine), tenutosi a Zurigo, Svizzera, dal 14 al 16 agosto 2024, in qualità di “relatrice virtuale”. È autrice di 14 pubblicazioni scientifiche (https://www.researchgate.net/profile/Kaisun-Lesa).

Progetto: “Sonic seasoning: Esplorazione delle corrispondenze cross-modali e delle interazioni tra tracce sonore, percezione del gusto e risposte affettive agli alimenti da parte dei consumatori”.

Relatore: Prof.ssa Luisa Torri

Joseph Chibueze Ofoegbu ha lavorato su strati biodegradabili per la copertura degli insilati durante la sua laurea magistrale in Ingegneria alimentare presso l’Università di Salerno, Fisciano, Italia. La sua tesi ha esplorato i film biodegradabili e le loro applicazioni nei sistemi di stoccaggio degli insilati. 

Progetto: Ruolo delle variabili psicologiche e fisiologiche nella percezione sensoriale di distillati e liquori. 

Relatori: Prof.ssa Luisa Torri, Dott. Riccardo Migliavada, Dott.ssa Maria Piochi, Dott.ssa Chiara Chirilli

Rohit Udaykumar Sangale è nato in India nel 1997. Possiede un B.Tech in Tecnologie Alimentari e un MSc in Food Safety and Food Risk Management conseguito presso l’Università di Parma, con una tesi focalizzata sulla valorizzazione dei sottoprodotti agroalimentari attraverso processi di autoidrolisi. Prima di intraprendere il percorso accademico, ha lavorato come Site Manager in India, supervisionando operazioni su larga scala nel settore della ristorazione collettiva e garantendo la conformità agli standard di sicurezza alimentare. I suoi interessi di ricerca si collocano all’intersezione tra sistemi alimentari sostenibili, riutilizzo degli scarti e recupero di composti bioattivi.

Progetto: “Nuove soluzioni per la produzione di cioccolato alternativo mediante processi di biotrasformazione”

Relatore: Prof.ssa Luisa Torri

Insegnamenti:

1. Politiche del cibo, sistemi sociali e sovranità alimentare

Il corso si svilupperà con uno specifico focus annuale trasversale che ogni anno (ri)articolerà i moduli in modo originale, specialmente per ciò che concerne i casi di studio e problemi e prospettive di innovazione scientifica che questi aprono.

Modulo 1: Biodiversità alimentari e cambiamento climatico
Il corso si prefigge di trattare la natura dinamica della biodiversità nei suoi tre livelli (genetico, di specie, di ecosistema), con particolare riguardo alla sua fragilità in relazione al cambiamento climatico in atto ed alle ricadute di questo sulle filiere alimentari.

Modulo 2: Agricoltura verde
Il corso affronterà il tema della sostenibilità dei sistemi agrari e delle produzioni primarie e dell’agroecologia, con un accento particolare sulla sovranità alimentare nelle aree interne e periferiche del mondo.

Modulo 3: Etnobiologia e citizen science
Il corso porrà l’accento sulle interrelazioni tra biosistemi e sistemi culturali e sociali e sul ruolo che queste profonde interrelazioni che sono la quintessenza delle gastronomie del mondo (saperi tradizionali, paesaggi e patrimoni alimentari) hanno nel forgiare una nuova scienza dei cittadini.

Modulo 4: Qualità alimentare ed innovazione
Il corso affronterà la complessa tematica della qualità alimentare nell’ambito delle scienze e tecnologie alimentari (incluse la chimica e microbiologia alimentari) e delle scienze sensoriali.

Ogni anno, focus annuali trasversali insisteranno su queste parole chiave: mobilità (biota, persone, merci);
interfacce/confini; inclusione

2. Cibo e percezione, linguaggi e culture alimentari

Il corso approfondisce le questioni della percezione multi- e trans-sensoriale del cibo, le sinestesie, il rapporto tra cibo, memoria, immaginazione, emozione e cognizione, e potrà essere declinato tanto sotto il profilo filosofico (estetico, etico, epistemologico e ontologico) quanto sotto il profilo storico-culturale (linguaggi, modelli di comunicazione, antropologie e sociologie del cibo). Particolare attenzione sarà dedicata alle ecologie e alle geografie del gusto e della gastronomia.

3. Cibo, salute e nutrizione umana

Il corso è incentrato sulla nutrizione umana, quale potenziale fonte di salute per l’organismo umano, ma anche origine di patologie, qualora scorretta quantitativamente e/o qualitativamente. Si prenderanno in considerazione le abitudini alimentari umane, dagli albori della civiltà a quelle attuali, descrivendone le modificazioni e i conseguenti effetti sul benessere, lo stile di vita, l’insorgenza di malattie, l’invecchiamento, la sopravvivenza. Saranno discussi gli atteggiamenti, gli orientamenti, le credenze più comuni, passati e presenti, nei confronti del cibo. Saranno affrontate le attitudini sia fisiologiche che patologiche verso l’alimentazione.

Questa disamina, partendo dalle evidenze scientifiche più rigorose, fornirà agli studenti le basi per:
– conoscere le principali raccomandazioni relative ad una corretta alimentazione,
– comprendere la salubrità dei più diffusi schemi nutrizionali,
– identificare le più comuni fake news e falsi miti rispetto all’alimentazione,
– apprendere le relazioni esistenti tra cibo e salute umana (fisica e mentale),
– allargare il concetto di alimentazione a quello più generale di stile di vita, in una visione olistica che non può prescindere dai valori personali, culturali, etici e religiosi di ciascun individuo.

4. Scienze del cibo, biodiversità e sostenibilità

Questo corso affronterà il concetto di biodiversità e analizzerà gli interessi e la domanda dei consumatori/co-produttori, orientati alla riscoperta di cibi locali e alla valorizzazione di specie spontanee, cultivar vegetali e razze animali locali e/o autoctone. In particolare:

1. La documentazione della biodiversità alimentare, delle stratificazioni ecologiche storiche e dei saperi ad essa connessi;

2. L’analisi dell’effetto del cambiamento climatico sulla biodiversità e sulla resilienza delle comunità locali;

3. L’analisi della sostenibilità dei sistemi agro-ecologici e alimentari;

4. L’analisi di possibili variabili socio-ambientali che influenzano le biodiversità alimentari e le reti ecologiche;

5. Le nuove prospettive educazionali e di citizen science in grado di mitigare gli effetti del climate change e degli altri driver di global change.

Infine, saranno oggetto di studio i nuovi orientamenti, come l’economia circolare (con la ricerca per la riduzione dei residui e degli additivi negli alimenti, la riduzione degli scarti, degli imballaggi, lo sviluppo di materiali sostenibili per gli stessi); lo studio delle reti ecologiche complesse, della biodiversità dei prodotti spontanei e di vecchie cultivar, del microbioma del suolo (per l’equilibrio della microflora del suolo, la riduzione dell’uso di fitofarmaci e di consumo di acqua); la conservazione di razze rustiche (con produzioni meno spinte per garantire un adeguato benessere animale); l’approccio One Health (per promuovere uno stato di salute globale); e le percezioni del consumatore sulla qualità dei prodotti alimentari nell’ambito delle scienze sensoriali (per capire le dinamiche genetiche, psicologiche e culturali alla base delle preferenze alimentari).

• Il Corso di Dottorato in Ecogastronomia, Scienze e Culture del Cibo è un corso interateneo, organizzato in convenzione con l’Università degli Studi di Torino, una tra le più prestigiose realtà accademiche italiane. Le borse di studio sono erogate sia dall’Università di Scienze Gastrononomiche di Pollenzo sia dall’Università di Torino.
• L’accesso al Corso di Dottorato avviene attraverso un concorso pubblico, cui si accede per titoli, pubblicazioni e progetto di ricerca.
• Per concorrere all’ammissione al Corso di Dottorato occorre aver conseguito un titolo di Laurea Magistrale (Graduate Degree) da 120 CFU, conseguito in Ateneo italiano o in Atenei internazionali riconosciuti (Il titolo di Master da 90 CFU non è sufficiente per accedere all’ammissione al Corso di Dottorato).
• Il Corso di Dottorato prevede un impegno esclusivo a tempo pieno della durata di 3 anni, dedicati alla ricerca.
• Il concorso pubblico per l’accesso al Corso di Dottorato è regolato da specifica normativa. Fino all’esito della selezione, ai candidati è richiesto di non interagire con i componenti del Collegio docenti.

Il Corso di Dottorato Ecogastronomia, Scienze e Culture del cibo esprimendo al più alto livello la natura internazionale e interdisciplinare dell’Ateneo, si configura come un corso che prevede nel suo Collegio la presenza di docenti internazionali provenienti da molti Atenei del mondo che rappresentano la molteplicità degli approcci alle tematiche oggetto del Corso.

Docenti italiani:

Docenti internazionali

1. Nicola Perullo (coordinatore)
2. Simona Bo (vice-coordinatrice)
3. Paola Migliorini
4. Gabriele Proglio
5. Damiano Cortese

DR_477_23_Nomina_commissione_valutazione_candidati_dottorato

Biografia: Alessia Amistà è nata a Torino nel 1997 dove risiede tutt’ora. Ha conseguito la laurea di primo livello in Scienze Biologiche e successivamente sempre presso l’ateneo torinese, la Laurea Magistrale in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione umana con una tesi dal titolo “Associazione tra psicopatologia alimentare e modulazione dello spazio interpersonale in pazienti affetti da anoressia nervosa e soggetti di controllo”. Contestualmente alla laurea triennale, consegue nel 2020 il diploma in giornalismo presso la Scuola Holden di Torino. Da sempre interessata all’aspetto multidisciplinare della Nutrizione, punta ad approfondire la correlazione tra salute fisica e mentale, focalizzandosi sulla psicologia in ambito sociale, storico, fisiologico, clinico e dello sviluppo.

Progetto: Confronto tra dieta mediterranea, vegetariana e pescetariana in soggetti affetti da Disturbo
Depressivo Maggiore e Disturbo d’Ansia Generalizzato attraverso un approccio sostenibile.

Advidor: Prof.ssa Simona Bo

Biografia: Maddalena Castellani nasce in provincia di Treviso nel 1996. Risiede a Londra, dove consegue il BA in Art & Design History and Practice, First Class with Honours, presso la Kingston School of Art, successivamente consegue la Laurea Magistrale in Food Innovation & Management presso l’Università degli Studi di Scienze Gastronomiche con una tesi dal titolo The Arts in the Ecological Paradigma.

I suoi modelli di studio in Arte, Gastronomia ed Ecologia puntano a creare una consapevolezza armonica relazionale, trasversale e sistemica del mondo.

Progetto: How can we rethink humans’ relationship with the environment through art?

Advidor: Prof.  Nicola Perullo

Biografia: Alice Fassò nasce in provincia di Lecco nel 1994. Durante il corso di laurea triennale in Scienze Gastronomiche presso l’Università degli Studi di Scienze Gastronomiche e il successivo Master of Sciences in Sviluppo e Innovazione Rurale, presso l’Università di Wageningen, ha avuto l’opportunità sviluppare in ambito teorico quanto pratico il proprio interesse verso le comunità di agricoltori locali, con l’obiettivo di migliorare il loro cibo e i sistemi di produzione. La tesi si intitola Syntropic agriculture and affective labour:The ‘becoming’ of environmental subjects – Case studies from the Atlantic Forest and the Cerrado, Brazil.  Titolare di un assegno di ricerca presso UNISG per la creazione di tre Living Labs su diverse scale, nazionale olandese, regionale italiano e un locale del Regno Unito.

Progetto: Agroecological Living labs to accelerate agroecological transition in Northern Italy.

Advidor: Prof.ssa Paola Migliorini

Biografia: Marco Garbaccio nasce a Bra nel 1995, dove risiede. Completa l’intero ciclo di studi universitari presso l’Ateneo torinese e si laurea in Beni Culturali con curriculum archeologico, successivamente consegue la Laurea Magistrale in in Archeologia e Storia Antica con una tesi dal titolo La divulgazione digitale tra studio storico e data-driven marketing: il caso del Museo Civico di Palazzo Traversa. La sua formazione accademica, di solida preparazione in archeologia, gli fornisce gli strumenti necessari per affrontare il complesso panorama della ricerca storica.

Progetto: Le memorie storico-gastronomiche di un territorio: analisi archeologica, letteraria e antropologica delle restanze del Basso Piemonte.

Advidor: Prof. Simone Cinotto

Biografia: Giorgia Pagliuca nasce a Torino nel 1997 dove risiede tutt’ora. Si laurea presso l’Università di Torino in Scienze della Comunicazione Interculturale e successivamente consegue un Master in Master in Food Culture, Communication and Marketing e in seguito la Laurea Magistrale in Food Innovation and Management presso l’Università degli Studi di Scienze Gastronomiche di Pollenzo con una tesi dal titolo Eating oppression: analyzing the phenomenon of extractivism in the meat industry. Specializzata nello studio di sistemi alimentari sostenibili, comunicazione della sostenibilità, produzione alimentare animale, è attivista e influencer. Ha pubblicato nel 2022, per Aboca Edizioni, Aggiustiamo il Mondo. Ha tenuto conferenze e seminari per il ciclo “Cambiamento Climatico & Enologia 2022”.

Progetto: Productive Bodies: recenter oppression in the extractive frontier of meat production.

Advidor: Prof. Gabriele Proglio

Biografia: Cynthia Giard Prefontaine nasce in Canada nel 1980. Si laurea in Biologia a indirizzo Ecologico presso l’Università di Sherbrooke, Quebec. Consegue nel 2015 un Master inter-ateneo in Progettazione delle aree verdi e del Paesaggio presso Le Università/Politecnici di Torino, Genova e Milano. In seguito ha vinto una borsa di studio presso il Dipartimento di Scienze Veterinarie presso l’Università degli Studi di Torino per una ricerca su: Definizione storica e iconografica per la valorizzazione delle razze avicole autoctone. Ha realizzato un reportage fotografico relativo all’Orto Giardino della Chiesa del S.S. Redentore di Venezia, oltre a fotografia e ricerca di documentazione storica per i Giardini Reali di Piazza San Marco.

Progetto: La cultura gastronomica e la sua importanza nella definizione del paesaggio: un approccio fotografico.

Advidor: Prof.ssa Chiara Simonigh

Biografia: Joseph Tobenna Umejsei nasce a Lagos, Nigeria nel 1994. Si laurea in Food Science & Technology Consegue il Master of Sciences nel 2016 MSc Food Systems; Management & Quality Studies presso l’Università di Varsavia, in collaborazione con quelle di Hohenheim & Torino con una tesi dal titolo Evaluation of Consumer Acceptance towards Plant-based Proteins. Fino al 2022 collabora a vari progetti con le tre università.

Progetto: Indagine etica su percorsi di marketing per favorire innovazioni di sistema nella produzione del Cibo attraverso la visione triadica di Innovazione, Cultura e Comportamento del Consumatore.

Advidor: Prof.ssa Chiara Civera – cotutor Prof. Damiano Cortese

Insegnamenti:

1. Politiche del cibo, sistemi sociali e sovranità alimentare

Il corso si svilupperà con uno specifico focus annuale trasversale che ogni anno (ri)articolerà i moduli in modo originale, specialmente per ciò che concerne i casi di studio e problemi e prospettive di innovazione scientifica che questi aprono.

Modulo 1: Biodiversità alimentari e cambiamento climatico
Il corso si prefigge di trattare la natura dinamica della biodiversità nei suoi tre livelli (genetico, di specie, di ecosistema), con particolare riguardo alla sua fragilità in relazione al cambiamento climatico in atto ed alle ricadute di questo sulle filiere alimentari.

Modulo 2: Agricoltura verde
Il corso affronterà il tema della sostenibilità dei sistemi agrari e delle produzioni primarie e dell’agroecologia, con un accento particolare sulla sovranità alimentare nelle aree interne e periferiche del mondo.

Modulo 3: Etnobiologia e citizen science
Il corso porrà l’accento sulle interrelazioni tra biosistemi e sistemi culturali e sociali e sul ruolo che queste profonde interrelazioni che sono la quintessenza delle gastronomie del mondo (saperi tradizionali, paesaggi e patrimoni alimentari) hanno nel forgiare una nuova scienza dei cittadini.

Modulo 4: Qualità alimentare ed innovazione
Il corso affronterà la complessa tematica della qualità alimentare nell’ambito delle scienze e tecnologie alimentari (incluse la chimica e microbiologia alimentari) e delle scienze sensoriali.

Ogni anno, focus annuali trasversali insisteranno su queste parole chiave: mobilità (biota, persone, merci);
interfacce/confini; inclusione

2. Cibo e percezione, linguaggi e culture alimentari

Il corso approfondisce le questioni della percezione multi- e trans-sensoriale del cibo, le sinestesie, il rapporto tra cibo, memoria, immaginazione, emozione e cognizione, e potrà essere declinato tanto sotto il profilo filosofico (estetico, etico, epistemologico e ontologico) quanto sotto il profilo storico-culturale (linguaggi, modelli di comunicazione, antropologie e sociologie del cibo). Particolare attenzione sarà dedicata alle ecologie e alle geografie del gusto e della gastronomia.

3. Cibo, salute e nutrizione umana

Il corso è incentrato sulla nutrizione umana, quale potenziale fonte di salute per l’organismo umano, ma anche origine di patologie, qualora scorretta quantitativamente e/o qualitativamente. Si prenderanno in considerazione le abitudini alimentari umane, dagli albori della civiltà a quelle attuali, descrivendone le modificazioni e i conseguenti effetti sul benessere, lo stile di vita, l’insorgenza di malattie, l’invecchiamento, la sopravvivenza. Saranno discussi gli atteggiamenti, gli orientamenti, le credenze più comuni, passati e presenti, nei confronti del cibo. Saranno affrontate le attitudini sia fisiologiche che patologiche verso l’alimentazione.

Questa disamina, partendo dalle evidenze scientifiche più rigorose, fornirà agli studenti le basi per:
– conoscere le principali raccomandazioni relative ad una corretta alimentazione,
– comprendere la salubrità dei più diffusi schemi nutrizionali,
– identificare le più comuni fake news e falsi miti rispetto all’alimentazione,
– apprendere le relazioni esistenti tra cibo e salute umana (fisica e mentale),
– allargare il concetto di alimentazione a quello più generale di stile di vita, in una visione olistica che non può prescindere dai valori personali, culturali, etici e religiosi di ciascun individuo.

4. Scienze del cibo, biodiversità e sostenibilità

Questo corso affronterà il concetto di biodiversità e analizzerà gli interessi e la domanda dei consumatori/co-produttori, orientati alla riscoperta di cibi locali e alla valorizzazione di specie spontanee, cultivar vegetali e razze animali locali e/o autoctone. In particolare:

1. La documentazione della biodiversità alimentare, delle stratificazioni ecologiche storiche e dei saperi ad essa connessi;

2. L’analisi dell’effetto del cambiamento climatico sulla biodiversità e sulla resilienza delle comunità locali;

3. L’analisi della sostenibilità dei sistemi agro-ecologici e alimentari;

4. L’analisi di possibili variabili socio-ambientali che influenzano le biodiversità alimentari e le reti ecologiche;

5. Le nuove prospettive educazionali e di citizen science in grado di mitigare gli effetti del climate change e degli altri driver di global change.

Infine, saranno oggetto di studio i nuovi orientamenti, come l’economia circolare (con la ricerca per la riduzione dei residui e degli additivi negli alimenti, la riduzione degli scarti, degli imballaggi, lo sviluppo di materiali sostenibili per gli stessi); lo studio delle reti ecologiche complesse, della biodiversità dei prodotti spontanei e di vecchie cultivar, del microbioma del suolo (per l’equilibrio della microflora del suolo, la riduzione dell’uso di fitofarmaci e di consumo di acqua); la conservazione di razze rustiche (con produzioni meno spinte per garantire un adeguato benessere animale); l’approccio One Health (per promuovere uno stato di salute globale); e le percezioni del consumatore sulla qualità dei prodotti alimentari nell’ambito delle scienze sensoriali (per capire le dinamiche genetiche, psicologiche e culturali alla base delle preferenze alimentari).

Il dottorato prenderà avvio ufficialmente il 5 ottobre 2023.

Borsa
L’importo annuale della borsa di studio è 17.500€ lordi

L’iscrizione al Corso di Dottorato in Ecogastronomia, Scienze e Culture del cibo prevede il superamento dei seguenti passaggi:

• registrare i dati anagrafici sul portale UNISG
• compilare la domanda di ammissione (pdf compilabile);
• versare la tassa concorsuale pari a 50 euro mediante bonifico bancario;
• caricare sul Portale di Ateneo gli allegati indicati sul bando di concorso

Nota Bene:

• Prima di procedere con la preiscrizione online leggi attentamente il Bando di concorso per l’ammissione
• Gli allegati citati nel Bando di concorso per l’ammissione al Corso di Dottorato Ecogastronomia, Scienze e Culture del cibo sono disponibili nella procedura di iscrizione, sul portale di Ateneo.
• Sono esonerati dal pagamento della tassa concorsuale pari a 50 euro, di cui all’art. 3 del bando, i candidati cittadini di Paesi a basso reddito, secondo l’elenco della World Bank of Economies  

DR_471_23_Bando_Dottorato_Ecogastronomia, Scienze e Culture del Cibo 

DR_479_23_Addendum_Bando_Dottorato_Borsa_Aggiuntiva

Dottorato_Istruzioni_ITA 

Verbale 1-Criteri-di-valutazione-Corso di Dottorato-XXXIX

Verbale 2-Valutazione-titoli-pubblicazioni-Corso di Dottorato-XXXIX

Graduatoria degli ammessi alla seconda fase e calendario prove-Corso di Dottorato-XXXIX

Verbale 3-Prova scritta-Corso di Dottorato

Verbale 4-Colloquio e graduatoria finale-Corso di Dottorato

Addendum_verbale 4_rettifica errore materiale

Graduatoria finale aggiornata_Corso di Dottorato_14-09-2023

DR_480_23-Decreto Approvazione atti Bando Corso di Dottorato

• Il Corso di Dottorato in Ecogastronomia, Scienze e Culture del Cibo è un corso interateneo, organizzato in convenzione con l’Università degli Studi di Torino, una tra le più prestigiose realtà accademiche italiane. Le borse di studio sono erogate sia dall’Università di Scienze Gastrononomiche di Pollenzo sia dall’Università di Torino.
• L’accesso al Corso di Dottorato avviene attraverso un concorso pubblico, cui si accede per titoli, pubblicazioni e progetto di ricerca.
• Per concorrere all’ammissione al Corso di Dottorato occorre aver conseguito un titolo di Laurea Magistrale (Graduate Degree) da 120 CFU, conseguito in Ateneo italiano o in Atenei internazionali riconosciuti (Il titolo di Master da 90 CFU non è sufficiente per accedere all’ammissione al Corso di Dottorato).
• Il Corso di Dottorato prevede un impegno esclusivo a tempo pieno della durata di 3 anni, dedicati alla ricerca.
• Il concorso pubblico per l’accesso al Corso di Dottorato è regolato da specifica normativa. Fino all’esito della selezione, ai candidati è richiesto di non interagire con i componenti del Collegio docenti.

Il Corso di Dottorato Ecogastronomia, Scienze e Culture del cibo esprimendo al più alto livello la natura internazionale e interdisciplinare dell’Ateneo, si configura come un corso che prevede nel suo Collegio la presenza di docenti internazionali provenienti da molti Atenei del mondo che rappresentano la molteplicità degli approcci alle tematiche oggetto del Corso.

Docenti italiani:

Docenti internazionali

1. Nicola Perullo (coordinatore)
2. Simona Bo (vice-coordinatrice)
3. Achille Schiavone
4. Andrea Pieroni
5. Maria Giovanna Onorati

DR_394_22_Nomina_commissione_valutazione_candidati_dottorato

Paolo Bosca

Biografia: Paolo Bosca è nato ad Asti nel 1996. Ha vissuto a Venezia, dove si è laureato prima in Filosofia e poi in Scienze Filosofiche presso l’Università Ca’ Foscari con una tesi dal titolo “Linguaggi e spazi utopici”. Si occupa di spazio e di luoghi sia dal punto di vista teorico, attraverso la filosofia e la geografia, sia in una prospettiva pratica attraverso la gastronomia e l’agricoltura. Scrive per CookInc Mag, Il Tascabile, Antinomie, DudeMag e ha collaborato con il Museo MACRO di Roma.

Progetto: Un’indagine sul rapporto tra il cibo e lo spazio con strumenti interdisciplinari che vanno dalla geografia alla filosofia. Per l’area di pertinenza: umanistica, percezione e linguaggi

Advisor: Prof. Nicola Perullo

Chiara Chirilli

Biografia: Chiara Chirilli, nel 2019, si è laureata “cum laude” presso l’Università Cattolica del Sacro Cuore di Piacenza in Scienze e Tecnologie Alimentari. Dal 2020 al 2022 ha collaborato come assegnista di ricerca presso l’Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo al progetto PRIME – Processi e prodotti innovativi di chimica verde. Da ottobre 2022 è assegnista di ricerca per il progetto FEAST – Sistemi alimentari che supportano le transizioni verso diete sane e sostenibili.

Progetto: Indagine dell’effetto del Thermal Taster Status sulla percezione sensoriale e preferenze alimentari. Area di insegnamento di Scienze del cibo, biodiversità e sostenibilità (Food Science, Biodiversity, and Sustainability)

Advisor: Prof. ssa Luisa Torri

Andrea Devecchi

Biografia: Andrea Devecchi si è laureato con lode nel 2015 in Medicina e Chirurgia e si è specializzato con lode nel 2020 in Scienza dell’Alimentazione, presso l’Università degli Studi di Torino. Di recente ha principalmente collaborato ad un percorso formativo innovativo, con l’Università degli Studi di Scienze Gastronomiche di Pollenzo su tematiche legate a cibo, salute e sostenibilità rivolto al personale ospedaliero dell’Ospedale Michele e Pietro Ferrero di Verduno . E’ membro della Società Italiana di Nutrizione Umana.

Progetto: valutazione alterazioni sensoriali e migliori approcci nutrizionali e gastronomici in donne affette da tumore al seno. Settore di Cibo, salute e nutrizione umana.

Advisor: Prof. ssa Simona Bo

Elena Gosso

Biografia: Elena Gosso, 26 anni vive a Bagnolo P.te. Ha studiato Scienze Biologiche a Torino dove si è appassionata all’ambito agroalimentare. Ha conseguito la magistrale in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana, durante la quale ha acquisito competenze di laboratorio nell’analisi alimentare.  L’esperienza presso l’ISPA CNR di Torino ha ampliato le sue conoscenze nell’ambito della proteomica e sviluppato un maggior senso critico, lavorando nel campo delle allergie alimentari. Questo Dottorato le darà l’opportunità di proseguire il suo percorso in ambito Food.

Progetto: Il progetto, nell’ambito delle Scienze Animali, si focalizza sulla caratterizzazione delle uova dal punto di vista nutrizionale e come elemento della biodiversità avicola. L’area di pertinenza del mio progetto è Scienze del cibo, biodiversità e sostenibilità (Food Science, Biodiversity, and Sustainability).

Advisor: Prof. Achille Schiavone

Evelyn Leveghi

Biografia: Dopo essersi formata nelle discipline progettuali (L e LS in Design presso il Politecnico di Milano, corso post-lauream in Azione locale partecipata e sviluppo urbano sostenibile allo IUAV, master in Relational Design di ABADIR), ha intrapreso un percorso nell’ambito dei Food Studies, dapprima in UniBo, frequentando il master in Storia e cultura dell’alimentazione, indagando il fenomeno del food rioting, e recentemente a Pollenzo come neo-dottoranda in Ecogastronomia, scienze e culture del cibo

Progetto: 
Ambito: Food policies, sistemi sociali e sovranità alimentare [Ambiente]
Titolo: “Over (food supplies) control: contese socio-politiche attorno al cibo”
Abstract: Studio delle correlazioni tra food riots, politiche e modelli di sviluppo nel settore agroalimentare

Advisor: Prof. Gabriele Proglio

Sara Marano

Biografia: Ha conseguito la Laurea Triennale in Storia presso l’Università di Torino, con una tesi su cultura politica e memorie storiche nei movimenti sociali degli anni ’60 in Italia. Presso lo stesso Ateneo, si è laureata in magistrale in Filosofia. Il suo lavoro finale indagava la teoria della storia di Karl Marx inserendosi nel dibattito sulle temporalità plurali. La critica di una visione stadiale-evolutiva della storia l’ha portata, negli ultimi anni, ad allargare i suoi interessi di ricerca all’ecologia politica.

Progetto: Il progetto di dottorato consiste in una storia ambientale del nutrizionismo (Politiche del cibo, sistemi sociali e sovranità alimentare).

Advisor: cotutela Prof. Matthieu Renault (Universitè de Toulose) – Prof. Gabriele Proglio

Pietro Pagella

Biografia: Laureato in Antropologia culturale all’Università di Torino, Master in Economia del turismo, Food studies e Diritto dei mercati agroalimentari, si occupa di Cooperazione Internazionale al Comune di Torino.

Progetto: Il progetto di ricerca adotta il contributo dei saperi delle Scienze Gastronomiche nei processi di cooperazione internazionale sui temi del cibo e dell’alimentazione, con un approccio antropologico. La ricerca analizza alcune specifiche esperienze di cooperazione decentrata tra autonomie locali volte all’implementazione delle food policies urbane, focalizzandosi in particolare sugli aspetti giuridico e politico-sociale.

Advisor: Prof. Francesco Vietti, Tutor (UniTo); Prof. Simone Cinotto, Co-tutor

Guido Pugliese

Biografia: Nasce a Taranto e nel 2015 si iscrive alla facoltà di Filosofia dell’Università degli Studi di Milano, consegue la laurea nel 2020 con una tesi dal titolo: “Animali e Umani diniego, emozione e morale”. Ha poi frequentato due corsi di perfezionamento intitolati “Ambiente, animali e società: approcci scientifici e aspetti forensi” e “Teoria critica della società”, integrando la sua conoscenza filosofica con nozioni sui più importanti dibattiti in ambito veterinario/giuridico e storico-strutturali.

Progetto: Il progetto di ricerca indaga l’invenzione della carne in qualità di oggetto economico-culturale. Area d’insegnamento: “Cibo e percezione, linguaggi e culture alimentari”.

Advisor: Dr. Flavio D’Abramo.

Insegnamenti:

1. Politiche del cibo, sistemi sociali e sovranità alimentare

Il corso si svilupperà con uno specifico focus annuale trasversale che ogni anno (ri)articolerà i moduli in modo originale, specialmente per ciò che concerne i casi di studio e problemi e prospettive di innovazione scientifica che questi aprono.

Modulo 1: Biodiversità alimentari e cambiamento climatico
Il corso si prefigge di trattare la natura dinamica della biodiversità nei suoi tre livelli (genetico, di specie, di ecosistema), con particolare riguardo alla sua fragilità in relazione al cambiamento climatico in atto ed alle ricadute di questo sulle filiere alimentari.

Modulo 2: Agricoltura verde
Il corso affronterà il tema della sostenibilità dei sistemi agrari e delle produzioni primarie e dell’agroecologia, con un accento particolare sulla sovranità alimentare nelle aree interne e periferiche del mondo.

Modulo 3: Etnobiologia e citizen science
Il corso porrà l’accento sulle interrelazioni tra biosistemi e sistemi culturali e sociali e sul ruolo che queste profonde interrelazioni che sono la quintessenza delle gastronomie del mondo (saperi tradizionali, paesaggi e patrimoni alimentari) hanno nel forgiare una nuova scienza dei cittadini.

Modulo 4: Qualità alimentare ed innovazione
Il corso affronterà la complessa tematica della qualità alimentare nell’ambito delle scienze e tecnologie alimentari (incluse la chimica e microbiologia alimentari) e delle scienze sensoriali.

Ogni anno, focus annuali trasversali insisteranno su queste parole chiave: mobilità (biota, persone, merci);
interfacce/confini; inclusione

2. Cibo e percezione, linguaggi e culture alimentari

Il corso approfondisce le questioni della percezione multi- e trans-sensoriale del cibo, le sinestesie, il rapporto tra cibo, memoria, immaginazione, emozione e cognizione, e potrà essere declinato tanto sotto il profilo filosofico (estetico, etico, epistemologico e ontologico) quanto sotto il profilo storico-culturale (linguaggi, modelli di comunicazione, antropologie e sociologie del cibo). Particolare attenzione sarà dedicata alle ecologie e alle geografie del gusto e della gastronomia.

3. Cibo, salute e nutrizione umana

Il corso è incentrato sulla nutrizione umana, quale potenziale fonte di salute per l’organismo umano, ma anche origine di patologie, qualora scorretta quantitativamente e/o qualitativamente. Si prenderanno in considerazione le abitudini alimentari umane, dagli albori della civiltà a quelle attuali, descrivendone le modificazioni e i conseguenti effetti sul benessere, lo stile di vita, l’insorgenza di malattie, l’invecchiamento, la sopravvivenza. Saranno discussi gli atteggiamenti, gli orientamenti, le credenze più comuni, passati e presenti, nei confronti del cibo. Saranno affrontate le attitudini sia fisiologiche che patologiche verso l’alimentazione.

Questa disamina, partendo dalle evidenze scientifiche più rigorose, fornirà agli studenti le basi per:
– conoscere le principali raccomandazioni relative ad una corretta alimentazione,
– comprendere la salubrità dei più diffusi schemi nutrizionali,
– identificare le più comuni fake news e falsi miti rispetto all’alimentazione,
– apprendere le relazioni esistenti tra cibo e salute umana (fisica e mentale),
– allargare il concetto di alimentazione a quello più generale di stile di vita, in una visione olistica che non può prescindere dai valori personali, culturali, etici e religiosi di ciascun individuo.

4. Scienze del cibo, biodiversità e sostenibilità

Questo corso affronterà il concetto di biodiversità e analizzerà gli interessi e la domanda dei consumatori/co-produttori, orientati alla riscoperta di cibi locali e alla valorizzazione di specie spontanee, cultivar vegetali e razze animali locali e/o autoctone. In particolare:

1. La documentazione della biodiversità alimentare, delle stratificazioni ecologiche storiche e dei saperi ad essa connessi;

2. L’analisi dell’effetto del cambiamento climatico sulla biodiversità e sulla resilienza delle comunità locali;

3. L’analisi della sostenibilità dei sistemi agro-ecologici e alimentari;

4. L’analisi di possibili variabili socio-ambientali che influenzano le biodiversità alimentari e le reti ecologiche;

5. Le nuove prospettive educazionali e di citizen science in grado di mitigare gli effetti del climate change e degli altri driver di global change.

Infine, saranno oggetto di studio i nuovi orientamenti, come l’economia circolare (con la ricerca per la riduzione dei residui e degli additivi negli alimenti, la riduzione degli scarti, degli imballaggi, lo sviluppo di materiali sostenibili per gli stessi); lo studio delle reti ecologiche complesse, della biodiversità dei prodotti spontanei e di vecchie cultivar, del microbioma del suolo (per l’equilibrio della microflora del suolo, la riduzione dell’uso di fitofarmaci e di consumo di acqua); la conservazione di razze rustiche (con produzioni meno spinte per garantire un adeguato benessere animale); l’approccio One Health (per promuovere uno stato di salute globale); e le percezioni del consumatore sulla qualità dei prodotti alimentari nell’ambito delle scienze sensoriali (per capire le dinamiche genetiche, psicologiche e culturali alla base delle preferenze alimentari).

Il dottorato prenderà avvio ufficialmente il 5 ottobre 2022.

Borsa
L’importo annuale della borsa di studio è 17.500€ lordi

La procedura online di presentazione della domanda di partecipazione alla selezione si è conclusa il 22/07/2022.

L’iscrizione al Corso di Dottorato in Ecogastronomia, Scienze e Culture del cibo prevede il superamento dei seguenti passaggi:

• registrare i dati anagrafici sul portale UNISG
• compilare la domanda di ammissione (pdf compilabile);
• versare la tassa concorsuale pari a 50 euro mediante bonifico bancario;
• caricare sul Portale di Ateneo gli allegati indicati sul bando di concorso

Nota Bene:

• Prima di procedere con la preiscrizione online leggi attentamente il Bando di concorso per l’ammissione
• Gli allegati citati nel Bando di concorso per l’ammissione al Corso di Dottorato Ecogastronomia, Scienze e Culture del cibo sono disponibili nella procedura di iscrizione, sul portale di Ateneo.
• Sono esonerati dal pagamento della tassa concorsuale pari a 50 euro, di cui all’art. 3 del bando, i candidati cittadini di Paesi a basso reddito, secondo l’elenco della World Bank of Economies  

Guida sintetica alla domanda di ammissione al Corso di Dottorato di Ricerca >

Bando di concorso per l’ammissione al Corso di Dottorato in Ecogastronomia, Scienze e Culture del Cibo XXXVIII Ciclo >

Verbale_1_criteri_di_valutazione_Corso_di_Dottorato

Verbale_2_Valutazione_titoli_e_pubblicazioni_Corso_di_Dottorato

Graduatoria_ammessi_seconda_fase_e_calendario prove_Corso_di_Dottorato

DR_398_22-Decreto Approvazione atti Bando Corso di Dottorato

Verbale 4_Prove II fase e graduatoria finale Corso di Dottorato

Graduatoria finale aggiornata_Corso di Dottorato_14-09-2022

DR_460_23_Annullamento II fase selezione Procedura borsa_Dottorato

L’iscrizione al Corso di Dottorato in Ecogastronomia, Scienze e Culture del cibo prevede il superamento dei seguenti passaggi:

• registrare i dati anagrafici sul portale UNISG
• compilare la domanda di ammissione (pdf compilabile);
• versare la tassa concorsuale pari a 50 euro mediante bonifico bancario;
• caricare sul Portale di Ateneo gli allegati indicati sul bando di concorso

Nota Bene:

• Prima di procedere con la preiscrizione online leggi attentamente il Bando di concorso per l’ammissione
• Gli allegati citati nel Bando di concorso per l’ammissione al Corso di Dottorato Ecogastronomia, Scienze e Culture del cibo sono disponibili nella procedura di iscrizione, sul portale di Ateneo.
• Sono esonerati dal pagamento della tassa concorsuale pari a 50 euro, di cui all’art. 3 del bando, i candidati cittadini di Paesi a basso reddito, secondo l’elenco della World Bank of Economies  

Guida sintetica alla domanda di ammissione al Corso di Dottorato di Ricerca >

DR 447-23 Bando Dottorato Ecogastronomia Scienze e Culture del Cibo-borsa aggiuntiva >

DR_453_23 Nomina commissione valutazione candidati dottorato borsa aggiuntiva >

Verbale 1_criteri_di_valutazione

Verbale_2_Valutazione titoli e pubblicazioni

Graduatoria degli ammessi alla seconda fase e calendario prove

Rettifica_Calendario prove II fase

DR_460_23_Annullamento II fase selezione Procedura borsa_Dottorato

NOVITA’

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Guida sintetica alla domanda di ammissione al Corso di Dottorato di Ricerca

DR_468_23_Nomina_commissione_valutazione_candidati_dottorato_borsa aggiuntiva

1.Verbale 1_criteri_di_valutazione

2.Verbale_2_Valutazione titoli e pubblicazioni

3_Verbale_3_Prova scritta_e Colloquio_Corso di Dottorato_borsa aggiuntiva

4_Verbale 4_Valutazione II fase-graduatoria finale_Corso di Dottorato_borsa aggiuntiva

DR_472_23-Decreto Approvazione atti Bando Corso di Dottorato