Biografia
Maddalena Borsato è assegnista di ricerca presso l’Università di Scienze Gastronomiche, all'interno del progetto PRIN "COLTA", per il quale si occupa di indagare il fenomeno della ristorazione collettiva da una prospettiva estetico-filosofica.
Ha conseguito il Dottorato di Ricerca in Ecogastronomia, Formazione e Società nel 2022, con un progetto di ricerca sulla filosofia e l'estetica del sapore dolce. Su questo tema, è autrice della monografia "Il dolce. Una relazione estetica" (ETS, 2023) e di diversi articoli. Da Luglio 2022 a Novembre 2023 è stata Senior Researcher presso la facoltà di Food Management dell'Università Ritsumeikan di Kyoto (JP).
I suoi interessi di ricerca includono l'estetica gustativa e la filosofia del cibo, i disordini alimentari e il rapporto della cucina e della pasticceria con l'arte e il design.
Oltre ai suoi impegni accademici, è pasticcera dal 2014 e partecipa attivamente a vari progetti – come workshop e iniziative di food design – che promuovono il ruolo del cibo come strumento di comunicazione.
Incarichi istituzionali
Coordinatrice del Master in New Food Thinking
Insegnamenti
Area Interdisciplinare di Ricerca prevalente in UNISG
Temi specifici di Ricerca
- Estetica gustativa
- Filosofia del cibo
- Storia ed estetica della pasticceria
- Disordini Alimentari