Studenti UNISG alla scoperta dell'agricoltura biologica, allevamenti e prodotti d'eccellenza svedesi

Da domenica 10 maggio a martedì 19 maggio gli studenti del terzo anno del corso di laurea in Scienze Gastronomiche andranno alla scoperta delle bellezze e delle peculiarità del nord Europa ed in particolare della Svezia.

Lunedì è prevista, in giornata, una visita all'azienda agricola di Elin Rydström a Drottningholm ed una lezione sulla produzione di latte biologico e sulla conservazione delle razze bovine storiche in Svezia mentre, in serata, è stata organizzata una cena con i soci Slow Food, i cuochi ed i produttori della rete di Terra Madre.
Il giorno seguente, dopo una visita ed un pranzo presso la LRF (Federazione degli Agricoltori Svedesi) di Stoccolma gli studenti hanno l'opportunità di seguire una lezione sul cibo svedese e i media tenuta dal giornalista Mats-Erik Nilsson del quotidiano Svenska Dagbladet. Alle 20.00 è stato pensato invece un “Barhopping”, una serata insieme a cuochi di Terra Madre.

Mercoledì 13 maggio il gruppo, suddiviso in diversi in minivan, partirà per dirigersi verso Södermanland (Sud di Stoccolma) dove a Saltaa Kvarn visiteranno l'azienda agricola e giardino biologico Skilleby, un centro per il training e l'educazione dei giardinieri interessati ad apprendere le tecniche che sono alla base del gardening biodinamico, ed assisteranno ad una lezione sulle serre e sulle piantagioni all'aperto da parte dei gestori dell'azienda, Martin Faellkvist e Frida Thorn.
La giornata prosegue poi piena di impegni: visita alle aziende agricole ICA Naera ed al Giardino Kellmanska con pranzo a base di prodotti locali, al macello locale di Stigtomta, alla fattoria biologica di Aendebol e, dopo la sistemazione nelle camere presso la tenuta ed azienda agricola Vaerskaels, cena all'azienda agricola Flinkesta di Flen insieme ai proprietari Hans e Monica Naess ed altri produttori locali.

Anche la giornata successiva è scandita da numerosi impegni: visita dell'azienda agricola Khulsta a Flen e dell'allevamento di pecore con Bosse Flodin e Hans Naess, al Caseificio Jürss, uno dei casefici più famosi della Svezia, al mulino artigianale Varbro, elaboratori di cereali storici dal settecento e al castello Gripsholm con un'introduzione alla storia del Teatro Reale costruito da Re Gustav III.
Venerdì 15 maggio è previsto un nuovo spostamento: verso Östersund nella provincia di Jämtland.
Dopo il pranzo presso Torsta nella città di Ås, scuola secondaria d'Agricoltura i ragazzi UNISG visiteranno l'Eldrimner, centro di ricerca sul cibo artigianale, e il JiLU (Istituto di Sviluppo Rurale di Jämtland) dove incontreranno Erik Andersson, Dag Hartman e Wilhelm Skoglund
In serata il gruppo cenerà e si sistemerà nelle camere della scuola Secondaria Folkloristica di Birka ad Ås.

La destinazione iniziale di sabato 16 è Njarka, luogo di villeggiatura tipico per i nativi Sami e dove sarà possibile avere una conoscenza diretta di un allevamento tipo di renne. Successivamente, ci si sposterà a Storulvån per una cena all'aperto.
Domenica a Raftsjöhöjden è previsto un incontro ed una cena da Gert e Gunilla Andersson, produttori di formaggio caprino dello Jämtland stagionato in grotta, Presidio Slow Food (Källarlagrad getost).
Lo stage in Svezia si conclude a Birka, Ås ed in particolare con: una visita ed una lezione sulla storia e la cultura Sami, sulla loro attuale situazione e sull'allevamento della renna oggi, un incontro con l'organizzazione Food in Action e pranzo sulla Boathhouse, una visita alla Mittuniversity di Östersund accolti da Yvonne Grängsjl e una cena presso la Residenza del Governatore di Jämtland dove gli studenti avranno modo di presentarsi ed esprimere le loro riflessioni sul viaggio.