07 Maggio 2026

Il progetto che racconta la collaborazione tra Nutella® e l'Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo

Nutella® e l'Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo portano a TUTTOFOOD il progetto che ha mappato circa 300 varietà di pane regionale italiano. Con le farine di Agugiaro & Figna, i forni Esmach e l'arte della Scuola Italiana Pizzaioli, ogni giornata racconta un territorio.

C'è un progetto, tra quelli che animeranno lo stand UNISG al Padiglione 6, F.31 di TUTTOFOOD 2026, che più di ogni altro racconta cosa significa fare rete intorno al cibo: si chiama Pane & Nutella®, ed è nato dall'incontro tra Nutella® e l'Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo, con l'obiettivo di mappare, valorizzare e restituire dignità culturale a uno degli alimenti più antichi e identitari della nostra penisola: il pane.

Un progetto che a Milano, dall'11 al 14 maggio 2026, prenderà vita in modo sensoriale: quattro giorni, quattro pani regionali, quattro angoli d'Italia, che incontrano Nutella® esaltandone l’abbinamento. E intorno a tutto questo, una filiera di competenze che trasforma un'idea in un'esperienza reale.

Un'Italia che si conosce attraverso l’incontro di pane e Nutella®

Con il progetto "Pane & Nutella®" e grazie ad un approfondito lavoro di studio da parte di una commissione UNISG, si sono potute mappare in modo chiaro circa 300 tipologie di pane regionale, che si trovano descritte sulla piattaforma ospitata su www.nutella.it.

A TUTTOFOOD, questo patrimonio diventa degustazione, racconto, scoperta. Ogni giornata è dedicata a una macro-area geografica, con un pane rappresentativo preparato e offerto ai visitatori dello stand, con una spalmata di Nutella® ad accompagnarlo: un abbinamento che si coniuga perfettamente con i profumi e le fragranze del pane appena sfornato.

🌿 Lunedì 11 maggio — Nord | Trentino-Alto Adige, “Bina” — panini morbidi uniti in cottura e poi spezzati a mano. Una forma semplice che racconta la convivialità delle tavole alpine, la condivisione come gesto quotidiano.

🌿 Martedì 12 maggio — Centro | Abruzzo, “Pane Polifemo” — un classico pane da affettare, dalle forme generose e dalla crosta pronunciata, simbolo di una tradizione panificatoria del Centro Italia radicata nei secoli.

🌿 Mercoledì 13 maggio — Sud | Puglia, “Puccia” — probabilmente uno dei pani più amati e riconoscibili del Salento, dalla forma tondeggiante e dalla mollica compatta. Una referenza che parla da sola, dentro e fuori regione.

🌿 Giovedì 14 maggio — Isole | Sicilia, “Mafalda” — pane intrecciato, ricoperto di sesamo, inconfondibile nella forma e nel profumo. Un pane che è già di per sé un racconto di cultura, di influenze mediterranee, di identità fortissima.

Quando la collaborazione è la vera ricetta

Dietro ogni pane sfornato allo stand UNISG c'è una filiera di partner che hanno scelto di mettere insieme le proprie competenze, senza sovrapporsi, ma anzi completandosi. Agugiaro & Figna seleziona le farine, calibrandole sulle caratteristiche di ciascuna varietà regionale, perché non esiste un solo tipo di farina giusta per tutti i pani, così come non esiste una sola tradizione di panificazione italiana. Esmach porta i forni professionali e la tecnologia che permette di replicare in fiera le condizioni di una panetteria vera, senza sacrificare nulla di ciò che rende quel pane riconoscibile. La Scuola Italiana Pizzaioli mette le mani in pasta: sono i suoi professionisti a gestire impasto, lievitazione e cottura, perché il pane, per quanto sia uno degli alimenti più umili che esistano, richiede un mestiere che si impara negli anni.

Al centro di tutto questo sta UNISG: non come semplice cornice istituzionale, ma come il luogo che ha reso possibile l'incontro. È l'Università che ha validato scientificamente i pani del progetto, certo, ma è anche, e forse soprattutto, lo spazio culturale in cui un grande brand come Ferrero e un insieme di realtà aziendali di dimensioni diverse hanno trovato un terreno comune su cui costruire qualcosa di condiviso.

Note per la stampa*

L'Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo sarà presente a TUTTOFOOD 2026 dall'11 al 14 maggio presso Rho Fiera Milano, Padiglione 6, Stand F31.

Il progetto Pane & Nutella® è un'iniziativa Ferrero sviluppata in collaborazione con l'Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo. La realizzazione delle attività di bakery durante la manifestazione è resa possibile grazie al contributo di Agugiaro & Figna per le farine, Esmach per la tecnologia di panificazione e la Scuola Italiana Pizzaioli per la conduzione dei laboratori.

Per informazioni sul progetto: www.nutella.it

Per informazioni sull'Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo: www.unisg.it