19 Settembre 2019
Sabato 21 settembre alle 11,30 allo stand UNISG in Piazza XX Settembre - Bra si presenta il nuovo Master in Raw Milk and Cheese
Nasce all’Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo un nuovo corso di studi dedicato alle produzioni a latte crudo e alle professioni ad esso collegate: il Master in Raw Milk and Cheese, che viene presentato proprio durante Cheese, sabato 21 settembre alle 11,30 presso lo stand UNISG in piazza XX Settembre
Pensato secondo l’approccio metodologico olistico dell’ateneo, e progettato insieme a Slow Food, il master internazionale (di I livello, tenuto in lingua inglese e della durata di 12 mesi) è rivolto a coloro che si vogliano avvicinare alla produzione a latte crudo e conoscerne le diverse fasi, a partire dall’ecologia del pascolo fino al marketing e alla narrazione del prodotto finale: quindi giovani laureati italiani e stranieri che ambiscano a lavorare nel settore caseario, come produttori, affinatori, così come selezionatori e promotori di pregiate produzioni tradizionali.
Il master si strutturerà in quattro moduli tematici.
Il primo è dedicato all’animale, a partire dalle sue caratteristiche zootecniche, all’ambiente in cui vive, al benessere di cui deve godere, alla geografia dei territori pastorali. Il secondo riguarda il latte come alimento, con le sue caratteristiche nutrizionali, sensoriali e con gli aspetti legislativi. Il terzo modulo, centrale, è riservato alla trasformazione del latte, quindi alla produzione di formaggio e di prodotti lattiero-caseari e al loro affinamento. Infine, l’ultimo modulo è focalizzato sulla percezione del consumatore, sugli aspetti antropologici del prodotto, così come sulla comunicazione, narrazione e sulla commercializzazione dei prodotti lattiero-caseari.
Fondamentale, come sempre nei corsi dell’ateneo pollentino, è il tirocinio che gli studenti effettueranno, in parte in alpeggio ed in parte presso una realtà produttiva (come ad esempio: caseifici, affinatori, ed eventualmente anche realtà pastorali e zootecniche).
Il Master intende formare futuri casari, affinatori, allevatori e pastori, oltre che sviluppatori di prodotti, responsabili del marketing e formatori nel settore dei prodotti lattiero-caseari di qualità.
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