13 Novembre 2026
Perché mangiamo certi cibi e in certi modi, e non tutto ciò che è commestibile? Come si sono formati i gusti, le cucine e le abitudini alimentari che oggi ci sembrano naturali?
A queste domande risponde il nuovo libro dei professori dell’Università di Scienze Gastronomiche Simone Cinotto e Gabriele Proglio, Storia dell’alimentazione. Culture del cibo nel mondo contemporaneo, pubblicato nel 2026 da Le Monnier Università e uscito anche in edizione inglese per Routledge con il titolo Food History: Cultures of Food in the Modern World.
Il volume accompagna lettrici e lettori in un viaggio attraverso le grandi trasformazioni che hanno plasmato il rapporto tra società umane e cibo, mostrando come l’alimentazione sia al tempo stesso necessità biologica, costruzione culturale e terreno di conflitti sociali e politici.
Dalle migrazioni alle conquiste coloniali, dalla nascita delle cucine nazionali alla globalizzazione dei mercati, dalle rivoluzioni agricole all’industria alimentare, il libro racconta come ingredienti, tecniche e pratiche culinarie si siano mossi nel tempo insieme a persone, idee e poteri.
Con uno sguardo globale e interdisciplinare, gli autori analizzano le cucine e i gusti come formazioni storiche, frutto di scambi e commerci e della mobilità di persone, piante e animali, ma anche del lavoro di contadini e cuoche e cuochi, in gran parte donne, la cui memoria è spesso rimasta ai margini della storia.
Il percorso parte dalla nascita dell’agricoltura di sussistenza nella Mezzaluna fertile e dalle grandi civiltà antiche, per arrivare all’industrializzazione del cibo, al ruolo dello Stato-nazione e della scienza nel plasmare le diete di intere popolazioni, fino al “fast food” delle multinazionali, alla risposta dello “slow food” e alla crescita dell’attivismo alimentare.
Tra i temi affrontati: lo scambio colombiano del 1492, il sistema delle piantagioni, la Rivoluzione verde, i movimenti sociali per il cibo, il rapporto tra guerre e fame e le gastronomie del mondo contemporaneo. Illustrazioni, mappe e box di approfondimento aiutano a comprendere il cibo come fonte di nutrimento, salute, piacere, identità e politica, e a valutare l’impatto della sua produzione, distribuzione e consumo sulla società e sull’ambiente.
