Piano di studi

Il corso "Matematica e principi di statistica" fornirà conoscenze matematiche e statistiche di base, con un focus sulle tecniche elementari di algebra lineare e analisi matematica per funzioni di una variabile, nonché sui metodi statistici fondamentali. Verrà adottato un approccio pratico e orientato alla risoluzione di problemi. Al termine del corso, gli studenti saranno in grado di affrontare semplici problemi di calcolo differenziale e integrale e di algebra lineare, e di identificare le tecniche statistiche necessarie per l'elaborazione statistica di base dei dati.

Il corso "Informatica", obbligatorio per tutti gli studenti, introduce le dimensioni culturali, scientifiche e tecnologiche dell'informatica nel contesto più ampio dei sistemi alimentari. Gli studenti esplorano come il pensiero computazionale e la programmazione supportino l'innovazione tecnologica, dall'analisi dei dati all'automazione dei processi.

Allo stesso tempo, il corso fornisce un'introduzione rigorosa alla programmazione in Python come strumento pratico per modellare, analizzare e risolvere problemi del mondo reale rilevanti per la tecnologia alimentare, il monitoraggio ambientale e la gestione delle risorse.

Il corso "Economia dello Sviluppo Sostenibile e dell'Innovazione Tecnologica" prepara gli studenti a:

• Comprendere i fondamenti teorici dello sviluppo sostenibile, con riferimento alle sue dimensioni ambientali, sociali ed economiche, e alla loro relazione con il concetto di transizione ecologica.
• Analizzare il ruolo dell'innovazione tecnologica come leva per lo sviluppo sostenibile e la transizione ecologica.
• Valutare le politiche pubbliche e le strategie aziendali volte a promuovere lo sviluppo sostenibile e la transizione ecologica attraverso l'innovazione tecnologica.
• Collegare le dinamiche globali con le politiche locali e le decisioni aziendali.

Al termine del corso, gli studenti saranno in grado di:

• Applicare strumenti e approcci economici per interpretare casi reali e proporre soluzioni.
• Definire e spiegare i concetti di sviluppo sostenibile, transizione ecologica e innovazione tecnologica.
• Analizzare il ruolo delle tecnologie nello sviluppo sostenibile e nella transizione ecologica, con particolare attenzione al settore agroalimentare.
• Valutare politiche e strategie per l'innovazione tecnologica sostenibile.

Modulo 1 – Tecnologia, media e politica culturale

Il corso "Tecnologia, media e politica culturale" è il primo modulo del corso Tecnologia per la Società e la Comunicazione, che prepara gli studenti a lavorare nel settore dei media. In particolare, questo modulo forma gli studenti per operare come consulenti, analisti o strateghi nel campo della comunicazione applicata alla produzione e al consumo alimentare, all'interno di sistemi alimentari operanti nella transizione ecologica.

In particolare, il corso prepara gli studenti a:

• Condurre o supportare analisi critiche del sistema di comunicazione alimentare e delle industrie culturali (es. televisione, cinema, pubblicità), con particolare attenzione alla sostenibilità e al ruolo della tecnologia.
• Svolgere o supportare attività di relazioni pubbliche o la gestione e lo sviluppo di relazioni istituzionali nel settore agroalimentare.
• Sviluppare o supportare la progettazione di campagne pubblicitarie, strategie di comunicazione B2B, eventi o contenuti media in ambito agroalimentare e gastronomico (es. articoli giornalistici, branded entertainment).
• Condurre o supportare analisi di iniziative di politica pubblica, autoregolamentazione o iniziative di advocacy volte a influenzare le attività delle industrie alimentari e della comunicazione (es. regolamentazione pubblicitaria).
• Supportare lo sviluppo di nuove tecnologie e modelli organizzativi fornendo conoscenze e strategie che garantiscano un'attenta considerazione degli aspetti e delle implicazioni culturali, sociali e politici.

Questo fornisce una panoramica delle dinamiche industriali utile per comprendere meglio la comunicazione agroalimentare e le sue relazioni con i media e le politiche pubbliche.

Al termine del corso, gli studenti saranno in grado di:

• Comprendere e analizzare criticamente l'evoluzione, il funzionamento e l'impatto culturale delle industrie mediatiche (es. televisione, cinema) come partner strategici del settore agroalimentare.
• Identificare e valutare l'efficacia delle relazioni strategiche tra il settore agroalimentare, i sistemi mediatici e le loro reti multi-stakeholder, che influenzano sia la produzione agroalimentare che i processi di comunicazione.
• Analizzare le strategie di comunicazione e le narrazioni culturali legate al cibo, con particolare attenzione alla sostenibilità e ai cosiddetti processi di piattaformizzazione (la crescente centralità delle piattaforme digitali nei processi di comunicazione).
• Interpretare e valutare criticamente le iniziative intraprese dai governi e dalle istituzioni pubbliche nel campo della comunicazione per regolare sia la comunicazione che, in ultima analisi, la cultura alimentare (es. regolamentazione pubblicitaria).

Modulo 2 – Tecnologia per il cibo e il cambiamento sociale

Il corso "Tecnologia per la società e la comunicazione – (Mod 2 – Tecnologia per il cibo e il cambiamento sociale)" preparerà gli studenti a lavorare come consulenti e analisti nel campo della comunicazione digitale applicata al consumo alimentare, con competenze specifiche nell'uso di piattaforme, media e intelligenza artificiale per l'analisi dei consumatori in ambito alimentare nei seguenti campi professionali di applicazione:

• Food Market & Consumer Insight – Analisi dei mercati alimentari e dei comportamenti dei consumatori mediante strumenti digitali e basati sull'IA.
• Food Media & Branding – Sviluppo di strategie di comunicazione cross-mediale per brand e prodotti alimentari tramite piattaforme digitali e soluzioni di IA.
• Food Consumer Engagement & Education – Progettazione di attività educative e di coinvolgimento sui comportamenti alimentari in contesti educativi, aziendali o comunitari, anche attraverso strumenti interattivi e guidati dall'IA.

Al termine del corso, gli studenti saranno in grado di:

• Applicare strumenti digitali e basati sull'IA per analizzare i comportamenti alimentari e progettare interventi orientati al coinvolgimento, all'educazione o alla promozione di pratiche più sostenibili.
• Comprendere il ruolo delle piattaforme digitali e dell'intelligenza artificiale (inclusa l'IA generativa) nelle dinamiche di consumo alimentare e nei media legati al cibo.
• Analizzare come la piattaformizzazione modelli gusti, decisioni d'acquisto e modelli comportamentali in diversi gruppi socioculturali e generazionali.
• Valutare criticamente le implicazioni etiche e sociali della profilazione, della dataficazione e della brandizzazione nei contesti di comunicazione e consumo, utilizzando metodi di ricerca sia qualitativi che quantitativi.

Il corso "Ecologia e transizione ambientale sostenibile" è progettato per preparare gli studenti a collegare in modo critico le scienze ecologiche di base con le sfide e i problemi del sistema alimentare.

In particolare, il corso preparerà gli studenti a:

• Acquisire una solida comprensione degli aspetti biologici ed ecologici della vita, della biodiversità e dei processi che regolano gli ecosistemi e le loro varie componenti biotiche e abiotiche.
• Identificare i principali impatti antropici che portano alla perdita di biodiversità e al degrado degli habitat e delle risorse naturali, con un focus specifico su quelli generati dalle attività di produzione agricola e alimentare.
• Discutere gli aspetti ecologici e le implicazioni dell'interazione uomo-natura e della produzione alimentare per contribuire allo sviluppo di soluzioni innovative che promuovano pratiche ambientalmente sostenibili nel settore alimentare.
• Comprendere gli aspetti chiave della gestione ambientale nelle industrie alimentari, compresi i principali requisiti normativi e operativi per la corretta gestione di emissioni e residui (sottoprodotti, rifiuti, scarichi di acque reflue, ecc.), e gli strumenti volontari che le aziende possono adottare per migliorare e comunicare al pubblico le proprie prestazioni ambientali (implementazione di Sistemi di Gestione Ambientale, ecc.).

Al termine del corso, gli studenti saranno in grado di:

Ragionare in modo interdisciplinare e critico su temi quali l'impatto umano sugli ecosistemi e il principio di sostenibilità nella produzione alimentare.

Comprendere e analizzare i processi ecologici fondamentali alla base del funzionamento degli ecosistemi.

Comprendere e presentare il valore della biodiversità e dei servizi ecosistemici che essa fornisce.

Riconoscere e identificare i principali impatti ambientali, in particolare quelli correlati alla produzione e al consumo alimentare, e le loro implicazioni sugli organismi viventi e sui sistemi naturali.

Comprendere gli aspetti obbligatori e volontari chiave della gestione ambientale nelle industrie alimentari.

Il corso "Meccanica per i sistemi alimentari" mira a descrivere come la meccanizzazione dei processi produttivi e del confezionamento rappresenti la chiave per aumentare la produttività e l'affidabilità nell'industria alimentare. Pertanto, la progettazione e la modellazione di sistemi meccanici rappresentano una conoscenza fondamentale per la transizione ecologica della tecnologia alimentare.

L'obiettivo di questo corso è:

• Fornire agli studenti le tecniche di modellazione di base per descrivere la cinematica, la statica e la dinamica dei corpi rigidi.
• Fornire agli studenti una conoscenza di base sulla tecnologia di automazione fluidica, con riferimento ai sistemi pneumatici ed elettropneumatici.

Il corso, basato su un metodo di insegnamento induttivo, mette lo studente in grado di affrontare adeguatamente i problemi relativi all'automazione della lavorazione e del confezionamento degli alimenti, con attenzione all'uso efficiente delle risorse.

• Acquisire una solida comprensione degli aspetti biologici ed ecologici della vita, della biodiversità e dei processi che regolano gli ecosistemi e le loro varie componenti biotiche e abiotiche.
• Identificare i principali impatti antropici che portano alla perdita di biodiversità e al degrado degli habitat e delle risorse naturali, con un focus specifico su quelli generati dalle attività di produzione agricola e alimentare.
• Discutere gli aspetti ecologici e le implicazioni dell'interazione uomo-natura e della produzione alimentare per contribuire allo sviluppo di soluzioni innovative che promuovano pratiche ambientalmente sostenibili nel settore alimentare.
• Comprendere gli aspetti chiave della gestione ambientale nelle industrie alimentari, compresi i principali requisiti normativi e operativi per la corretta gestione di emissioni e residui (sottoprodotti, rifiuti, scarichi di acque reflue, ecc.), e gli strumenti volontari che le aziende possono adottare per migliorare e comunicare al pubblico le proprie prestazioni ambientali (implementazione di Sistemi di Gestione Ambientale, ecc.).

Al termine del corso, gli studenti saranno in grado di:

• Comprendere e analizzare i processi ecologici fondamentali alla base del funzionamento degli ecosistemi.
• Comprendere e presentare il valore della biodiversità e dei servizi ecosistemici che essa fornisce.
• Riconoscere e identificare i principali impatti ambientali, in particolare quelli correlati alla produzione e al consumo alimentare, e le loro implicazioni sugli organismi viventi e sui sistemi naturali.
• Comprendere gli aspetti obbligatori e volontari chiave della gestione ambientale nelle industrie alimentari.
• Ragionare in modo interdisciplinare e critico su temi quali l'impatto umano sugli ecosistemi e il principio di sostenibilità nella produzione alimentare.

Il corso "Chimica degli alimenti" mira a fornire una conoscenza approfondita della composizione chimica degli alimenti (macronutrienti, micronutrienti e sostanze non nutritive), con particolare attenzione agli aspetti salutistici e nutraceutici dei costituenti alimentari. Il corso affronterà, da una prospettiva chimica, le trasformazioni che gli alimenti e i loro componenti subiscono durante le tecniche di lavorazione. Verranno inoltre trattati i principali metodi analitici per la determinazione dei costituenti o dei contaminanti alimentari.

Al termine del corso, gli studenti dovranno comprendere l'importanza dei controlli alimentari e le potenziali implicazioni per la salute legate all'assunzione di nutraceutici presenti negli alimenti. Al termine del corso, gli studenti acquisiranno la conoscenza e la comprensione dei principi fondamentali della chimica degli alimenti e delle tecniche analitiche applicabili al settore alimentare. Svilupperanno la capacità di valutare la qualità degli alimenti sulla base di dati composizionali e di eventuali fenomeni di alterazione e adulterazione.

L'attività formativa "Competenza in lingua inglese per la ricerca accademica e la comunicazione aziendale" offre una preparazione linguistica a supporto della ricerca scientifica e della comunicazione aziendale, utile per operare in contesti professionali che richiedono la capacità di osservare, analizzare e interpretare criticamente i sistemi alimentari e i processi produttivi in ambienti operativi reali, con particolare riferimento alla sostenibilità, all'innovazione tecnologica e alla transizione ecologica.

In particolare, prepara gli studenti a:

• Comprendere e utilizzare la lingua inglese in contesti accademici e aziendali.
• Preparare relazioni tecniche e supportare la preparazione di proposte di ricerca.
• Comunicare efficacemente la sostenibilità e le strategie di sostenibilità.
• Presentare progetti di innovazione a stakeholder accademici, industriali e istituzionali.

Al termine del corso, gli studenti saranno in grado di:

• Utilizzare la terminologia specifica della disciplina relativa alla tecnologia alimentare e alla transizione ecologica, adatta ai contesti aziendali.
• Redigere proposte di ricerca e sintesi di progetto in un inglese chiaro e formale.
• Produrre testi accademici ben strutturati (abstract, sintesi di articoli di ricerca o rassegne della letteratura).
• Scrivere documenti aziendali (executive summary, report di sostenibilità, policy brief).
• Tenere presentazioni orali professionali per un pubblico accademico e industriale.

L'attività formativa "Visite sul campo" offre una preparazione per contesti professionali che richiedono la capacità di osservare, analizzare e interpretare criticamente i sistemi di produzione alimentare, i prodotti e la loro comunicazione ai consumatori, in ambienti operativi reali, con particolare riferimento alla sostenibilità, all'innovazione tecnologica e alla transizione ecologica.

L'attività formativa "Visite sul campo" è presente ogni anno accademico. È caratterizzata da una forte componente esperienziale che prevede due visite didattiche all'anno, ciascuna prevalentemente collegata a uno o più obiettivi formativi specifici.

Nel primo anno, in particolare, mira a:

• Sviluppare la capacità di analizzare criticamente i sistemi di produzione alimentare agroforestale o marino, valutandone gli impatti ambientali e le strategie adottate per migliorare la sostenibilità ecologica.
• Condurre un'analisi olistica di un processo legato al cibo e comprendere le implicazioni culturali e sociologiche della comunicazione della transizione ecologica.

Il corso preparerà gli studenti a:

• Comprendere i sistemi di produzione alimentare, i prodotti e la loro comunicazione e consumo, attraverso un apprendimento esperienziale diretto.
• Acquisire conoscenze sulle questioni tecnologiche, ambientali e organizzative all'avanguardia dei sistemi agroalimentari.
• Collegare le conoscenze teoriche acquisite nei corsi principali con casi reali.
• Riflettere criticamente sulle sfide della sostenibilità e sulle strategie di innovazione nei sistemi alimentari.
• Interagire con professionisti operanti in diversi ambiti del settore agroalimentare, dalla produzione alla comunicazione alimentare.

Modulo 1: Lavorazione degli alimenti

Il corso "Tecnologie alimentari (Mod. 1 – Lavorazione degli alimenti)" preparerà gli studenti a:

• Comprendere i fondamenti teorici dei processi alimentari e delle operazioni unitarie.
• Analizzare criticamente i fattori tecnologici che influenzano la qualità degli alimenti.
• Identificare e discutere le possibili criticità relative al processo produttivo e/o al prodotto finale.
• Operare a supporto della gestione dei processi alimentari.
• Contribuire allo sviluppo di soluzioni innovative nella lavorazione degli alimenti e nella progettazione dei prodotti.

Al termine del corso, gli studenti saranno in grado di:

• Conoscere i principi della conservazione degli alimenti.
• Identificare le principali fasi di trasformazione degli alimenti all'interno dei processi alimentari.
• Supportare l'identificazione di tecnologie adeguate per la lavorazione e la conservazione degli alimenti.
• Contribuire all'identificazione di strategie per l'innovazione di prodotto.

Modulo 2: Percezione sensoriale e accettazione degli alimenti da tecnologie emergenti

Il corso "Tecnologie alimentari – Mod. 2 – Percezione sensoriale e accettazione degli alimenti da tecnologie emergenti" preparerà gli studenti a diventare responsabili della valutazione della qualità e dell'adeguatezza sensoriale di materie prime, semilavorati e prodotti finiti.

Al termine del corso, gli studenti saranno in grado di identificare, pianificare e condurre test sensoriali, raccogliere, organizzare ed elaborare dati sensoriali, interpretare i risultati e preparare report di analisi per produrre informazioni utili alla valutazione della percezione della qualità sensoriale e dell'accettabilità dei prodotti alimentari, con particolare attenzione ai prodotti ottenuti da tecnologie innovative, applicando metodi di consumer science.

L'insegnamento "Design sistemico ed economia circolare per il cibo" introduce approcci che identificano le relazioni tra le parti di un sistema, e il valore intrinseco di queste parti, come elementi che generano il sistema stesso e possono farlo prosperare. Questi approcci si concretizzano nella gestione sostenibile dei flussi di materiali, energia e informazioni al fine di sviluppare sistemi aperti ispirati alle dinamiche della natura. Secondo questo modello, l'output di un processo diventa l'input per un altro, evitando la produzione di rifiuti, riducendo l'impronta ecologica e generando nuovo valore sociale, economico e ambientale. Questo insegnamento beneficia di diverse prospettive disciplinari (Design Sistemico per le Transizioni Alimentari Sostenibili e Approcci Rigenerativi e Circolari alla Produzione Alimentare) che collaborano con un approccio integrato.

Modulo 1 – DESIGN SISTEMICO PER LE TRANSIZIONI ALIMENTARI SOSTENIBILI

Durante il corso, gli studenti saranno guidati nella sperimentazione e nell'acquisizione delle seguenti conoscenze e competenze:

• Delineare una visione futura per il sistema alimentare analizzato, ipotizzandone gli impatti e lo sviluppo.
• Essere consapevoli della complessità, delle relazioni e delle interconnessioni che caratterizzano i sistemi alimentari.
• Comprendere l'approccio e la metodologia del Design Sistemico applicati a questi sistemi.
• Mappare una filiera alimentare in modo olistico, analizzandone gli attori, le relazioni e i flussi di materia, energia e informazioni.
• Identificare le sfide che caratterizzano il sistema analizzato ed esplorare le opportunità più adatte per lo sviluppo di un nuovo modello sistemico.

Modulo 2 – APPROCCI RIGENERATIVI E CIRCOLARI ALLA PRODUZIONE ALIMENTARE

L'insegnamento fornisce conoscenze fondamentali sulla valorizzazione dei sottoprodotti nella filiera alimentare, utilizzando un approccio integrato per processi e unità al fine di minimizzare i rifiuti attraverso il recupero di materiali e/o energia; include inoltre attività pratiche focalizzate sui sottoprodotti della produzione alimentare.

L'insegnamento preparerà gli studenti a progettare e valutare strategie di valorizzazione integrate all'interno di specifiche filiere alimentari, bilanciando la fattibilità tecnica con le prestazioni economiche e ambientali, e a implementare operazioni pratiche di recupero.

Al termine dell'insegnamento, gli studenti saranno in grado di identificare le fasi produttive di una filiera alimentare selezionata e proporre metodi per minimizzare la generazione di scarti e rifiuti; selezionare le tecnologie più adatte alla valorizzazione dei sottoprodotti; comprendere i processi di recupero dei materiali finalizzati all'ottenimento di molecole ad alto valore aggiunto; e applicare le proprie conoscenze a una specifica filiera alimentare con descrizioni chiare e ben strutturate e una valutazione critica delle alternative di valorizzazione.

Modulo 1 – Fisica applicata

Il corso "Fisica applicata e sistemi elettronici (Mod. 1 – Fisica applicata)" preparerà gli studenti con una solida base sui principi fisici e sui modelli utili per comprendere meglio le moderne tecnologie impiegate nella lavorazione, conservazione e monitoraggio ambientale degli alimenti.

Integrando i concetti fondamentali della fisica con applicazioni pratiche nei sensori, il corso fornisce la base scientifica essenziale necessaria per analizzare, modellare e ottimizzare i processi tecnologici rilevanti e fondamentali per l'industria alimentare. L'approccio del corso mira a combinare lezioni ed esercitazioni teoriche che includono problem solving ed interpretazione di simulazioni computazionali. Questa metodologia integrata incoraggia gli studenti ad applicare le conoscenze concettuali a scenari tecnologici concreti, potenziando le loro capacità analitiche e di problem solving e favorendo una comprensione più profonda delle basi fisiche delle moderne tecnologie alimentari e ambientali.

Al termine del corso, gli studenti possederanno le competenze di base e analitiche necessarie per analizzare, progettare e ottimizzare sistemi basati sulla fisica impiegati per garantire la sicurezza alimentare, la qualità e la shelf life prolungata. Svilupperanno una comprensione completa di come i principi fisici e le innovazioni tecnologiche possano essere applicati per monitorare, controllare e migliorare i processi nell'industria alimentare.

Questa competenza sarà particolarmente cruciale nel contesto delle future sfide globali, dove le condizioni estreme di cambiamento climatico si prevede influenzeranno sempre più i sistemi di produzione, lavorazione e conservazione degli alimenti. In tali scenari, gli studenti saranno in grado di prendere decisioni informate nella selezione di sensori e tecnologie appropriati, valutandone l'idoneità per applicazioni specifiche e condizioni ambientali.

Inoltre, gli studenti saranno attrezzati per collaborare efficacemente con ingegneri e team multidisciplinari, articolando chiaramente i parametri fisici e tecnologici coinvolti nella progettazione e nel funzionamento dei sistemi. Acquisiranno anche la capacità di interpretare e analizzare i dati generati da sensori commerciali o costruiti su misura, trasformando le misurazioni grezze in informazioni significative in grado di supportare il processo decisionale, l'ottimizzazione dei processi e l'innovazione nelle tecnologie di monitoraggio alimentare e ambientale.

Le competenze sviluppate in questo corso supportano direttamente i profili professionali descritti negli obiettivi formativi del programma, in particolare quelli relativi al Food Tech per la Transizione Ecologica.

Modulo 2 – Sistemi elettronici per il settore alimentare

Il corso "Fisica applicata e sistemi elettronici – (Mod. 2 – Sistemi elettronici per il settore alimentare)" preparerà gli studenti alla comprensione delle basi dei sistemi elettronici, con un focus specifico su quelli applicati alla filiera del valore alimentare.

Al termine del corso, gli studenti saranno in grado di comprendere l'architettura di un sistema elettronico e la sua utilità nella filiera del valore alimentare, con capacità di base nella scelta della soluzione più adatta a una specifica applicazione.

Il corso "Psicologia, comportamento alimentare e tecnologia" prepara gli studenti a:

• Progettare esperienze e strategie per la sostenibilità alimentare.
• Analizzare le informazioni sui consumatori e sui comportamenti per aziende/organizzazioni pubbliche (analisi del comportamento dei consumatori, valutazione dell'impatto di interventi e politiche).
• Possedere conoscenze dei principali strumenti di ricerca comportamentale.

Al termine del corso, gli studenti saranno in grado di:

• Comprendere le basi psicologiche e neurocognitive dei processi decisionali e del comportamento del consumatore.
• Riconoscere l'impatto delle euristiche, delle emozioni e dei fattori contestuali sulle scelte alimentari.
• Analizzare come la percezione multisensoriale e cross-modale influenzi preferenze e aspettative.
• Applicare modelli psicologici e principi percettivi all'interpretazione e alla progettazione di esperienze alimentari e strategie di consumo.
• Padroneggiare le conoscenze di base della psicologia dei comportamenti alimentari con riferimento alle dinamiche di consumo.
• Applicare strumenti e strategie basati sulla conoscenza dei processi decisionali per diffondere pratiche/innovazioni legate alla sostenibilità.
• Integrare le conoscenze di psicologia cognitiva, neuroscienze e fisiologia per progettare interventi/iniziative/prodotti che promuovano comportamenti alimentari sostenibili.
• Collaborare in team interdisciplinari, traducendo conoscenze tecniche e scientifiche in messaggi comprensibili a diversi stakeholder.

Il corso "Smart Packaging" mira a preparare gli studenti alla progettazione degli imballaggi alimentari (primari, secondari e terziari) e alla gestione del loro sviluppo, in un'ottica di produzione e utilizzo sostenibile e accessibile.

Questo insegnamento si avvale dei contributi di due discipline: il Design Industriale e la Scienza e Tecnologia dei Materiali. Saranno organizzate in due moduli didattici separati, ma collaboreranno con un approccio integrato per preparare gli studenti alle sfide del design di imballaggi alimentari intelligenti. In questo caso, il concetto di "smartness" riguarda gli aspetti formali, funzionali, materiali e tecnologici che, insieme, determinano il sistema di prestazioni necessario per la gestione, la valorizzazione e la protezione del prodotto alimentare, in relazione ai suoi diversi utenti (uso; gestione; produzione; contesto sociale, economico e ambientale) e per l'intero ciclo di vita, "dalla culla alla culla".

Al termine del corso, gli studenti possederanno gli strumenti culturali e le competenze per contribuire alla progettazione di prodotti di imballaggio con consapevolezza critica delle esigenze degli utenti e delle possibilità e dei vincoli legati ai quadri normativi; saranno inoltre in grado di integrare tale prospettiva con quella relativa alla natura, alle proprietà e alla funzionalità dei materiali, nonché al potenziale delle tecnologie di lavorazione al servizio del progetto.

Il corso "Sostenibilità culturale e cambiamento tecnologico" fornisce agli studenti strumenti concettuali e metodologici per comprendere come l'innovazione tecnologica interagisca con i sistemi culturali, i valori e le pratiche sociali nella produzione e nel consumo alimentare. Mira a promuovere una consapevolezza critica della sostenibilità culturale come dimensione chiave della transizione ecologica, esplorando i significati sociali delle tecnologie e il loro ruolo nel plasmare identità, tradizioni e conoscenze locali.

Al termine del corso, gli studenti saranno in grado di:

• Comunicare efficacemente l'analisi culturale in contesti professionali legati all'innovazione alimentare e alle politiche.
• Riconoscere le implicazioni culturali del cambiamento tecnologico nel settore alimentare.
• Analizzare casi studio in cui i processi di innovazione coinvolgono o mettono in discussione le tradizioni locali e il patrimonio alimentare.
• Contribuire a progetti interdisciplinari che integrino prospettive tecnologiche, ecologiche e culturali nel design alimentare sostenibile.

L'attività formativa "Visite sul campo" offre una preparazione per contesti professionali che richiedono la capacità di osservare, analizzare e interpretare criticamente i sistemi alimentari e i processi produttivi in ambienti operativi reali, con particolare attenzione alla sostenibilità ambientale, economica e sociale, nonché all'innovazione tecnologica. L'attività formativa "Visite sul campo" è presente ogni anno accademico ed è caratterizzata da una forte componente esperienziale che prevede due visite didattiche all'anno, ciascuna prevalentemente collegata a uno o più obiettivi formativi specifici.

Nel secondo anno, in particolare, gli obiettivi sono:

• Analizzare e mappare le diverse fasi di un processo di lavorazione alimentare, comprese le operazioni unitarie fondamentali, le materie prime, i prodotti intermedi, i sottoprodotti e i rifiuti di lavorazione.
• Comprendere e descrivere i diversi approcci all'innovazione di prodotto nell'industria alimentare.
• Mappare gli attori diretti e indiretti coinvolti nei sistemi agroalimentari.
• Analizzare e gestire la valorizzazione dei sottoprodotti nell'ottica dell'economia circolare.
• Proporre strategie operative per l'implementazione di pratiche di sostenibilità nei processi osservati.

Il corso preparerà gli studenti a:

• Comprendere i sistemi alimentari e i processi produttivi attraverso un apprendimento esperienziale diretto.
• Analizzare gli aspetti tecnologici, ambientali e organizzativi delle realtà agroalimentari.
• Collegare le conoscenze teoriche acquisite nei corsi principali con casi studio reali.
• Riflettere criticamente sulle sfide della sostenibilità e sulle strategie di innovazione nei sistemi alimentari.
• Interagire con professionisti operanti in diversi ambiti del settore agroalimentare.

Il corso "Diritto della tecnologia alimentare" preparerà gli studenti a lavorare come consulenti strategici per le aziende alimentari, in particolare quelle coinvolte nella progettazione di politiche alimentari per promuovere l'innovazione tecnologica sostenibile, e per enti privati e pubblici che quantificano l'impatto della produzione agroalimentare. A tal fine, particolare attenzione sarà dedicata alle questioni giuridiche relative alla tecnologia alimentare da una prospettiva transnazionale e comparata.

Al termine del corso, gli studenti saranno in grado di affrontare gli aspetti più rilevanti del diritto alimentare globale e comparato e di svolgere autonomamente ricerche giuridiche relative all'intervento dei regolatori pubblici e privati che influenzano i sistemi alimentari. In particolare, i risultati di apprendimento attesi riguardano la conoscenza, la comprensione e l'analisi delle principali questioni giuridiche relative alla sicurezza alimentare, alla sovranità, alla sostenibilità e alla qualità.

Il corso "Tecnologia del gusto ed estetica artificiale" preparerà gli studenti a operare nella gestione e promozione delle tecnologie alimentari e dell'innovazione tecnologica volta a supportare la transizione ecologica.

Al termine del corso, gli studenti svilupperanno la capacità di analizzare criticamente le implicazioni filosofiche e culturali dell'introduzione di innovazioni tecnologiche nel campo del gusto.

Gli studenti acquisiranno conoscenze di base sui meccanismi estetici e sulle implicazioni del cibo, esplorando le interazioni tra estetica, etica e sostenibilità. Saranno in grado di riconoscere e interpretare criticamente i dispositivi di manipolazione e controllo legati al cibo, valutandone l'impatto nei contesti sociali e culturali. Gli studenti svilupperanno inoltre competenze nella progettazione di interventi, iniziative o prodotti che promuovano comportamenti alimentari sostenibili.

Questo corso mira a introdurre e analizzare criticamente i dati geospaziali open source rilevanti per diverse applicazioni nei campi dei sistemi alimentari, del monitoraggio agricolo, della sostenibilità ambientale e dello sviluppo territoriale. Gli studenti acquisiranno una comprensione delle diverse classi di dati geospaziali, delle loro caratteristiche e delle loro potenziali applicazioni nella sicurezza alimentare, nell'agricoltura di precisione, nella pianificazione dell'uso del territorio e nella produzione alimentare resiliente ai cambiamenti climatici. Il corso tratterà inoltre gli strumenti per accedere, gestire e analizzare i dati geospaziali, con un focus sui sistemi informativi geografici (GIS) open source e sulle piattaforme di osservazione della Terra.

Al termine del corso, gli studenti avranno acquisito le competenze per valutare l'integrità dei dati, eseguire analisi spaziali utilizzando strumenti open source e generare analisi facilmente incorporabili in report e presentazioni, con l'obiettivo di estrarre informazioni a valore aggiunto dai dati.

Il corso introduce i fondamenti della gestione dell'acqua in siti industriali e produttivi, con enfasi sulle applicazioni pratiche e sulla risoluzione dei problemi. Preparerà gli studenti ad affrontare problemi reali di approvvigionamento idrico, pompaggio e stoccaggio dell'acqua di processo, delle acque reflue e delle acque meteoriche in fabbriche e aree logistiche.

Al termine del corso, gli studenti saranno in grado di:

• Applicare i concetti fondamentali della meccanica dei fluidi (pressione, portata, energia, perdite di carico) ai sistemi idrici industriali.
• Eseguire calcoli di base per il dimensionamento delle pompe, la progettazione delle tubazioni e il flusso a canale aperto.
• Stimare il fabbisogno idrico e identificare soluzioni di monitoraggio appropriate tramite sensori.
• Valutare le precipitazioni e il deflusso da tetti, aree pavimentate e siti produttivi.
• Proporre soluzioni pratiche per la gestione sostenibile e il riutilizzo dell'acqua.

Il corso "Risorse energetiche e gestione dell'energia" offre una preparazione sull'energia geotermica nelle scienze gastronomiche che sfrutta, da un lato, il calore della Terra e, dall'altro, la temperatura costante delle acque sotterranee, per migliorare la produzione alimentare. Le applicazioni includono l'essiccazione e la pastorizzazione degli alimenti, la sterilizzazione degli strumenti e persino la produzione di formaggi, salumi e birra. L'energia geotermica può essere utilizzata anche per la climatizzazione degli ambienti interni e/o delle serre, migliorando la qualità ambientale interna nella produzione agroalimentare.

Il corso prepara gli studenti ad affrontare il mondo del lavoro, sia in ambito accademico in continuazione delle attività intraprese durante il percorso accademico, sia professionalmente in aziende altamente qualificate nel settore agroalimentare. Al termine del corso, lo studente sarà in grado di affrontare pienamente gli aspetti energetici e ambientali nel settore agroalimentare.

L'attività formativa "Visite sul campo" offre una preparazione per contesti professionali che richiedono la capacità di osservare, analizzare e interpretare criticamente i sistemi alimentari e i processi produttivi in ambienti operativi reali, con particolare riferimento alla sostenibilità, all'innovazione tecnologica e alla transizione ecologica. L'attività formativa "Visite sul campo" è presente ogni anno accademico. È caratterizzata da una forte componente esperienziale che prevede due visite didattiche all'anno, ciascuna prevalentemente collegata a uno o più obiettivi formativi specifici.

In particolare, nel terzo anno gli obiettivi sono fortemente focalizzati sulla gestione delle risorse:

• Comprendere e analizzare i principi fondamentali della gestione delle risorse energetiche (acqua, energia, ecc.) e della gestione dell'efficienza delle risorse nelle realtà di lavorazione alimentare visitate (III anno).
• Applicare l'analisi quantitativa dei fenomeni geospaziali relativi alle attività alimentari e agricole alle realtà visitate.

Il corso preparerà gli studenti a:

• Comprendere i sistemi alimentari e i processi produttivi attraverso un apprendimento esperienziale diretto.
• Analizzare gli aspetti tecnologici, ambientali e organizzativi delle realtà agroalimentari.
• Collegare le conoscenze teoriche acquisite nei corsi principali con casi studio reali.
• Riflettere criticamente sulle sfide della sostenibilità e sulle strategie di innovazione nei sistemi alimentari.
• Interagire con professionisti operanti in diversi ambiti del settore agroalimentare.