07 Maggio 2019
Martedì 7 e mercoledì 8 maggio 2019, Tavole Accademiche Unisg
La Tipografia Alimentare nasce con un’idea di due alumni UNISG, Mattia Angius e Martina Miccione, che hanno quindi messo insieme una squadra unita da una comune filosofia.
Bistrot, osteria, enoteca con cucina… difficile inserire in un’unica categoria la Tipografia Alimentare: è un luogo aperto, dove vengono messi in comunicazione i vari attori della filiera: produttori, consumatori, trasformatori e dove i piatti nascono da scelte precise, senza fornelli, ma con forno, sottovuoto, marinature e fermentazioni.
A Pollenzo la squadra della Tipografia Alimentare propone, martedì 7 e mercoledì 8 maggio, una serie di piatti da gustare e condividere, preparati all’insegna dello stile caratterizzante del locale.
Alle Tavole Accademiche è possibile quindi scegliere e sperimentare una serie di proposte quali insalata di erbe selvatiche (ossia girardina, alliaria, farinello, sambuco, poligono giapponese, tarassaco, acetosella, portulaca, abete bianco, crescione, senape), quindi zuppa di Tortillas, funghi, erbe selvatiche, poi barbabietola alle brace e fiori di sambuco sott'aceto e inoltre erbe amare con miso di pane e sesamo Ispica (a base di biete, germogli di luppolo, cicorie), e ancora Pani Frattau (pane Carasau bagnato in brodo di pecora) con pecorino e uovo morbido.
Il piatto principale è la pecora arrotolata alle brace con aglio orsino, sale, spezie. In chiusura un delicato sorbetto al mirto.
Ci sono quindi tante suggestioni in questo menù ricco, dai profumi di Sardegna ai richiami biblici ai sapori di Oriente e di Mesoamerica. Insomma, proprio il frutto delle idee e del lavoro di giovani gastronomi che hanno attinto da Pollenzo questi stimoli.
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