22 Ottobre 2018
Martedì 23 ottobre alle Tavole Accademiche: unica data per scoprire i sapori della gastronomia delle valli alpine cuneesi
La famiglia Macario può vantare 150 anni di esperienza nel settore alberghiero e della ristorazione: da sempre opera a Vernante, nella valle Vermenagna, una delle valli alpine della provincia di Cuneo che confina con la Francia.
Un luogo storicamente di grande passaggio, di comunicazione, di commerci e scambi con la vicina valle Roya e il Nizzardo: dove da sempre i sapori parlano la lingua occitana, che caratterizza la regione alpina del basso Piemonte, le valli francesi e la Provenza.
Oggi la nuova generazione dei Macario, al cui timone vi è Maurizio, ha trasformato la sua attività in un polo di grande eccellenza gastronomica e di ospitalità. Il Nazionale è infatti un ristorante di alto livello, che ha ricevuto le segnalazioni delle principali guide del settore, quindi un accogliente hotel e un nuovissimo e curato relais.
I piatti proposti da Maurizio e il collaboratore Fabio Ingallinera sono quelli della secolare cucina occitana, elaborata con prodotti di qualità e caratterizzata da una continua ricerca di nuove tecniche di lavorazione.
I prodotti delle loro montagne sono il fulcro della cucina del Nazionale, pensati e cucinati seguendo il naturale cambio delle stagioni.
A Pollenzo dunque - martedì 23 ottobre - si parla e si mangia occitano: in tavola ci sono piatti iconici del territorio, che partono da prodotti umili e antichi dell’Alpe e della bassa valle, interpretati con un linguaggio contemporaneo.
Si inizia con una zuppa di fagioli rossi di Boves, catalogna e concentrato di pomodoro, quindi ravioli di grano saraceno alla Vernantina, con porri, patate e burro alle erbe e si chiude con un ricco gelato alle caldarroste.
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