31 Gennaio 2019
Ultimo appuntamento del primo ciclo “10 menù per 10 studenti”
Sa’ar Avrashi e Francesco Grandi vengono rispettivamente da Tel Aviv, Israele e dalla Toscana, Italia e si sono incontrati all’Università di Pollenzo. Entrambi amano cucinare e hanno voluto mettere a frutto le loro esperienze, la loro verve e le loro idee per proporre un menù per i loro compagni alle Tavole Accademiche.
Spiegano a questo proposito: “La nostra sfida è quella di creare qualcosa ‘a quattro mani’ senza essere banali. Sarebbe stato semplice fondere le nostre cucine "regionali", ma in realtà crediamo che avere un menù che non segue nessuna area geografica ristretta sia più interessante, e che soprattutto mostri le nostre esperienze di vita".
Inoltre, continuano Francesco e Sa’ar: “Il nostro obiettivo principale era cucinare il cibo che vorremmo mangiare nella mensa - confortante, abbondante, divertente e caldo - anche perché abbiamo scelto l'inverno come stagione di riferimento”.
E le promesse non sono state disattese. Alle Tavole Accademiche si sono potute apprezzare una saporita zuppa di lenticchie speziate e mandorle con latte di mandorle affumicate, quindi una originale versione di ‘smartass gnocchi’, a base di patata croccante, briciole, formaggio pecorino e radicchio, seguita da una sfoglia ripiena di manzo e sugo con insalata remoulade. Infine, per chiudere, è stato proposto un dessert insolito: parfait di topinambur a base di uova, panna, latte, burro, nocciola, caffè, cioccolato.
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