13 Aprile 2017
Ad Identità Golose 2017 l'UNISG era presente con un punto informativo e soprattutto con la partecipazione di numerosi studenti. In quest'occasione gli studenti hanno potuto mettere a frutto il loro interesse per il mondo della gastronomia, incontrando da vicino chef e addetti ai lavori, scoprendo le tendenze più nuove e le idee che animano la galassia del cibo.
Chefs talking about Trump and Tradition
Cucinare è un viaggio di emozioni e rispetto
di Ottavia Pierette
https://youtu.be/7u41dybKE9I?list=PLxxekh0cMDNUozMWnD9W3a761pgxLLG37
Il Viaggio dall'Italia al Giappone di Enrico Crippa
di Valerio Quaranta
Ricordo di un team d'avanguardia
"Sembrano tutti i figli di quelli che conosciamo oggi." La foto nello schermo venne scattata durante la seconda edizione di Identità Golose, nel 2006. Da sinistra, gli chef Moreno Cedroni, Davide Scabin, Massimo Bottura, Mauro Uliassi, Paolo Marchi, Carlo Cracco e Pietro Leeman.
Viaggio intorno alla cipolla.
"Stiamo andando a riscoprire un po' i gusti con cui siamo cresciuti, i gesti che abbiamo seguito con i nostri genitori le prime volte che si andava al ristorante. Vogliamo presentare oggi una serie di tre mandate, di tre percorsi. Il primo è dedicato alla cipolla, il secondo è dedicato alla pasta, e poi c'è un dessert che è una rivisitazione di un classico piatto dolce piemontese casalingo, il mattone."
Alla pasta ci giro intorno.
"Sicuramente mi è rimasta molto addosso questa cosa, la maniacalità nell'andare alla ricerca dell'ingrediente che tutti quanti noi cuochi dovremmo avere, oltre alla coreografia e l'aspetto umano ".
Qui Enrico Crippa mostra tre aspetti fondamentali per lui: l'italianità (con il ruolo della pasta), il Giappone (ispirazione per un calamaro arricciato dalla pasta shirataki giapponese, e dai valori perpetrati nella sua persona) e l'orgoglio per il suo orto (con la lattuga asparago portata direttamente da casa).
La forza della libertà: il viaggio
di Matteo Ceppi
https://youtu.be/3sJ_ONNptbs?list=PLxxekh0cMDNUozMWnD9W3a761pgxLLG37
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I colori della nuova gastronomia
https://youtu.be/I9ADSwQWGsQ
