Executive Master in Circular Economy for Food

L'Executive Master in Circular Economy for Food dell'Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo è progettato per i futuri manager della sostenibilità nel settore alimentare. Il corso, in linea con gli obiettivi di sostenibilità europei (Green Deal), integra teoria e pratica, preparando gli studenti a trasformare le sfide ambientali, sociali, economiche in opportunità. È un corso Executive, pensato e progettato per chi lavora nel mondo della sostenibilità e dell’innovazione o vorrebbe lavorarci, per chi sente il bisogno di una preparazione specifica o di un aggiornamento delle sue competenze, ma si chiede come fare se manca il tempo per iscriversi a un corso tradizionale.

L’Executive Master in Circular Economy for Food nasce per rispondere a questo bisogno di formazione, offrendo un mix efficace di lezioni in presenza, a Pollenzo; un intenso programma di learning by doing, fatto di workshop e incontri con imprese, enti, istituzioni; un pacchetto di lezioni registrate o in streaming da seguire a casa, quando se ne ha la possibilità, su ogni tipo di device. 

Le attività a Pollenzo avranno luogo per 7 weekend in un anno (da venerdì pomeriggio a sabato pomeriggio) con conseguimento attestato finale in novembre. A partire dal 30 gennaio 2026 durante le attività a Pollenzo ci saranno lezioni frontali, incontri e cene didattiche. Nei mesi di marzo, giugno, ottobre, verranno erogate le lezioni registrate da seguire come e quando se ne ha l’opportunità. I mesi di agosto e dicembre, non prevedono attività e sono ritenuti mesi utili per riflettere sulle nozioni acquisite.

Grazie alla collaborazione di numerosi partner scientifici e aziendali, gli studenti sono immersi in un ambiente di conoscenza e innovazione. Il master si focalizza sul formare nuovi Circular Economy Manager, persone che hanno competenze in ambito ESG (Environmental, Social, Governance), skill di un Sustainability Manager e di un Innovation Manager, e sanno sviluppare e gestire strategie e processi eco-efficaci ed eco-efficienti, soluzioni sistemiche e nuovi modelli di business circolari nel settore alimentare. 

L'Executive Master in Circular Economy for Food è un corso all’avanguardia per chi vuole progettare il futuro del food system. Cerchiamo chi vuole diventare portatore di cambiamento, un punto di riferimento per le generazioni che verranno, chi vuole proporre innovazioni per una economia in equilibrio con gli ecosistemi.

Il primo corso di Circular Economy for Food

L'Executive Master in Circular Economy for Food  offre un approfondimento transdisciplinare sull'economia circolare nel settore alimentare. Il corso, in linea con il Green Deal, il Circular Economy Action Plan e l'Agenda ONU 2030, si articola su tre livelli tra loro interconnessi, biosfera-società-economia, e fornisce conoscenze e competenze  per rispondere alle esigenze della transizione ecologica, come indicato dal quadro europeo delle competenze in materia di sostenibilità (Green Comp). Inoltre i partecipanti affrontano un percorso didattico propedeutico ad acquisire le certificazioni di Sustainability Manager/Practitioner e Innovation Manager, figure professionali fondamentali nell’attuale contesto nazionale e internazionale.

Ecco un riassunto delle attività didattiche offerte:

• Lezioni frontali tradizionali, in aule UNISG, con professori dell’università ed esperti del settore;
• Incontri con aziende, enti e istituzioni;
• Lezioni registrate condivise con gli studenti che potranno seguirle organizzando liberamente il proprio tempo, secondo le proprie disponibilità e i propri impegni;
• Lezioni in streaming, per incontrare esperti senza che la distanza sia un problema;

Il primo weekend di gennaio e l’ultimo di settembre, prevedono inoltre 2 cene conviviali, per entrare nel vivo della Cucina Circolare e fare networking.

I weekend di attività a Pollenzo saranno:

• Weekend 1: 30-31/01/2026
• Weekend 2: 27-28/02/2026
• Weekend 3: 17-18/04/2026
• Weekend 4: 15-16/05/2026
• Weekend 5: 3-4/07/2026
• Weekend 6: 25-26/09/2026

N.B. Le date potrebbero essere soggette a cambiamenti.

Competenze e sbocchi professionali

L'Executive Master in Circular Economy for Food offre competenze e skill nell’ambito dell’approccio sistemico e circolare, per la gestione delle risorse naturali e culturali, di nuovi modelli di business in equilibrio con gli ecosistemi, utili per orientare il processo decisionale

verso una governance per la sostenibilità, una narrazione sostenibile della corporate identity, passando dalla rendicontazione del proprio impatto sul piano ambientale, sociale, economico.

I profili professionali in uscita sono specializzati in Circular Economy e conoscono le competenze di un Sustainability Manager/Practitioner, di un Innovation Manager e un ESG Manager, tre figure al giorno d’oggi fondamentali in quanto l’innovazione non può che essere sostenibile. 

Questo programma prepara i futuri professionisti della sostenibilità nel food system e/o permette di aggiornare le competenze e le abilità di chi è già impiegato nel settore, con ragionamenti trasversali utili per il settore primario, secondario e terziario. Dopo il conseguimento dell’Executive Master, gli studenti potranno ricoprire differenti ruoli professionali, tra cui: Circular Economy for Food Manager, di Sustainability Manager, di Innovation Manager, ESG Manager, ma anche più semplicemente lavorare come consulente specializzato in sostenibilità, rendicontazione ambientale, formatore aziendale per lo sviluppo sostenibile, o magari ancora, imprenditore nel settore dell’economia circolare applicata al cibo.

e molte altre figure professionali che ci auguriamo possano contribuire alla necessaria transizione ecologica.

Piano di studi

Il Master, della durata di 150 ore, si articola nell’arco di un anno, in 7 weekend in presenza presso l’Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo per una durata totale di 75 ore, e lezioni online registrate o in streaming per altre 75 ore.

Essendo un corso Executive, è pensato per venire incontro alle persone che lavorano, dunque le lezioni in presenza si concretizzano sul totale in 7 weekend a partire da Gennaio 2025 fino a Novembre 2025 e più precisamente in lezioni che si terranno a partire dalle ore 14.00 del Venerdì alle ore 17.00 del Sabato lasciando così il tempo alle persone di arrivare a Pollenzo il venerdì mattina e di ripartire per essere a casa per la cena del Sabato sera.

In pratica si tratta di 1 venerdì e sabato al mese per 6 mesi mentre 3 mesi, Marzo, Giugno e Ottobre nello specifico, saranno solo online. A Novembre avverrà l’esame finale a Pollenzo per ottenere l’Attestato di Circular Economy for Food Manager.

Una serie di elementi distintivi lo rendono a nostro parere un percorso unico. Prima di tutto si tratta di un corso di formazione transdisciplinare, il 1° in Italia interamente dedicato a chi vuole diventare un professionista dell’economia circolare nel settore alimentare. è un percorso che ti consente di scoprire le varie facce del poliedro che caratterizzano le Scienze Gastronomiche e la loro applicazione per uno sviluppo sostenibile in chiave circolare. 

Il programma si sviluppa su 3 livelli tra loro interconnessi: biosfera, società, economia poiché tra le competenze in linea con le Green Comp e l’Agenda ONU 2030, l’adozione di un pensiero sistemico è il presupposto di ogni approfondimento.

Si inizia dalla biosfera, imparando a evitare di compromettere i rapporti con il miglior fornitore di materia prima che il genere umano conosca, cioè la Natura.

Ci si immerge nei temi del pensiero sistemico e circolare, passando dalla gestione delle risorse e dei servizi ecosistemici (piante, animali, oceani e mari, suolo), dai fondamenti agroecologici utili a riconoscere il valore della biodiversità, a mitigare e adattarsi al cambiamento climatico.

Attraverso l’incontro con aziende del settore, si comprende come crescere apprendendo dalla Natura e a gestire nuove skills in materia di sostenibilità.

Il secondo livello parla del linguaggio della transizione utile a dare sostanza a un patto intergenerazionale per la conversione ecologica. Addentrandosi nei temi del diritto alimentare, della giustizia sociale, della diversità e inclusione, si comprende come partire dal cibo per sviluppare un cambio di paradigma politico-economico-culturale in chiave circolare, voglia dire riportare l'attenzione alle comunità, alla qualità delle relazioni, alla sostanza dei comportamenti.

Nel livello dedicato all’economia, si entra nel mondo della governance, della finanza sostenibile, della rendicontazione, dell’origine di nuovi modelli di business circolari, della gestione dei sottoprodotti e dei rifiuti/risorse. Dalla bioeconomia circolare all’agricoltura di precisione, dalle bioenergie agli eco-packaging, si studiano gli elementi che caratterizzano la corporate identity e la comunicazione della sostenibilità in un’ottica avanguardista.

Il percorso formativo inoltre, tratta tutti i principali temi utili a ottenere le certificazioni da Sustainability Manager/Practitioner e da Innovation Manager, per mettere nelle condizioni chi è già inserito nel mondo lavorativo, di poter consolidare la propria posizione lavorativa mentre chi ci vuole entrare, di farlo con competenze riconosciute di valore nel mercato del lavoro.

Ecco alcune delle lezioni in programma:

Biosfera

• Pensiero sistemico e circolare (Green Skill)
• Gestione delle risorse e dei servizi ecosistemici
• Il ruolo e le competenze di un Sustainability Manager e Sustainability Practitioner

Società

• Diritto alimentare, giustizia sociale, diversità e inclusione
• Tecnologie alimentari per la circolarità e l’approccio One Health
• Il ruolo e le competenze di un Innovation Manager

Economia

• Governance, finanza sostenibile, project management e nuovi modelli di business
• Bioeconomia circolare, agricoltura di precisione, eco-packaging e nuovi materiali
• Corporate identity, schemi di certificazione e rendicontazione

Coordinatore: Prof. Franco Fassio

Numero partecipanti: minimo 15 studenti massimo 30 studenti
Lingua: italiano
Frequenza: obbligatoria (minimo 70%)

Prima fase di ammissione: 16/06/2025

Seconda fase di ammissione: 15/09/2025 

Terza fase di ammissione: 17/11/2025

Data inizio: 30/01/2026

Certificazioni conseguite al termine del corso: l’attestato di partecipazione al corso di formazione denominato Executive Master in Circular Economy for Food

Organizzazione temporale moduli:
Biosfera: gennaio e febbraio in presenza; marzo online.
Società: aprile e maggio in presenza; giugno online.
Economia: luglio e settembre in presenza; ottobre online.
Esame finale: novembre 

Partner Scientifici:

Media Partner:

In collaborazione con:

e numerosi partner del network UNISG

Per maggiori informazioni: segreteria@unisg.it