Giornata di lauree giovedì 17 aprile a Pollenzo: 19 i candidati che discutono i loro elaborati finali, nove del corso triennale e 10 del corso magistrale

Giovedì 17 aprile a Pollenzo si svolge la sessione di laurea primaverile per nove studenti del corso di laurea triennale e per dieci studenti del corso di laurea magistrale. I laureandi vengono dall’Italia, dalla Francia e dall’Uganda.

Il corso di laurea triennale in Scienze e Culture Gastronomiche, caratterizzato da un approccio ampio e interdisciplinare e da un contesto multiculturale che favorisce il dialogo, integra viaggi di studio e attività esperienziali, per dare la possibilità agli studenti di  toccare con mano diverse realtà produttive e scoprire pratiche gastronomiche globali.

I laureati diventano gastronomi o food specialist, una professione poliedrica che offre molteplici opportunità di diventare protagonisti nell’ambito alimentare. Infatti possiedono competenze complete del ciclo di produzione del cibo, passando dalla sicurezza alimentare, alla qualità dei prodotti, dalla nutrizione alla sostenibilità, unendovi un apporto colto e attento alle diverse culture gastronomiche e sono in grado di identificare, descrivere e contestualizzare un prodotto alimentare nel suo ambiente culturale, legislativo e commerciale

Parallelamente, i laureati del corso di laurea magistrale in Food Innovation and Management hanno acquisito una formazione manageriale focalizzata sul settore del food, con capacità di analisi delle dinamiche economiche legate all’evoluzione dei consumi e all’accesso alle risorse strategiche per la produzione del cibo, e conoscenza delle tecniche di analisi dei mercati e del comportamento del consumatore.

Questo grazie anche alla peculiarità del corso che consente loro di entrare in contatto con il mondo aziendale grazie alle field experiences e training intensivo sulla digital innovation, sviluppati insieme alle aziende del Network UNISG, per acquisire una formazione completa, con un focus sui nuovi trend del food.

I temi trattati nelle tesi sia degli studenti triennalisti che quelli del corso magistrale, rispecchiano in modo efficace le sfaccettature della loro formazione in UNISG: si va dalla storia dell’emigrazione piemontese in Argentina all’agricoltura nelle valli alpine, dalle dinamiche della circolarità e sostenibilità, dal neuromarketing ai novel food, dal formaggio Gorgonzola alla carne coltivata, dalla sovranità alimentare in Uganda all’importanza dei fagioli  nella storia della gastronomia brasiliana.

Ecco i laureandi e le loro tesi.

Laurea Triennale in Scienze e Culture Gastronomiche

Rafaela Batista Da Silva Marchetti Moraes, da São Paulo (Brasile), discute la tesi dal titolo: “Hungry of the Day: Rice and Beans - Cultural Legacy of Beans in Southeast Brazil”, relatore il prof. Andrea Pieroni.

Matteo Bertorello, Revello, (CN, Italia), discute la tesi dal titolo: “La relazione umanità-terra per raccontare un modello agricolo della Valle Varaita”, relatrice la prof.ssa Paola Migliorini.

Aurora Cavallo, da Saluzzo (CN, Italia), discute la tesi dal titolo: “Immigrazione italiana in Argentina tra storia e gastronomia - il caso piemontese”, relatore il prof. Simone Cinotto.

Daniel Livio  Dujany, da La Magdeleine (Aosta, Italia), discute la tesi dal titolo: “Rituals of Taste: The Impact of Water on Whisky's Character; A Study of Distillation, Dilution, and Sensory Perception” relatrice la prof.ssa Luisa Torri.   

Riccardo Gambino, da Milano (Italia), discute la tesi dal titolo: “      L'insostenibilità del capitale umano nell'alta ristorazione” relatore il prof.  Nicola Perullo.

Livingstone  Kiggwe, da Kawempe (Uganda), discute la tesi dal titolo: “How Legal Pluralism Impacts the Realization of Food Sovereignty in Marginalized Communities”, relatore il prof. Lorenzo Bairati.

Mattia Lazzari, da Carnate, (MB, Italia), discute la tesi dal titolo: “Sostenibilità e innovazione nel packaging alimentare: un confronto tra bioplastica e plastica tradizionale”, relatore il prof. Franco Fassio.

Jacopo Marsiaj, da Torino (Italia), discute la tesi dal titolo: “Sambuy Taste & Discover Hub: promozione territoriale e sostenibilità”, relatore il prof. Paolo Corvo.

Francesco Mattioli, da Rubiera (RE, Italia), discute la tesi dal titolo: “Implicazioni del neuromarketing nei processi d’acquisto del consumatore: un’analisi”, relatore il prof. Paolo Corvo.

Laurea Magistrale in Food Innovation & Management

Laura Albano, da Torino (Italia), discute la tesi dal titolo: “From Loss to Sustainability: Gender, Heritage, and Food Systems in Chile”, relatore il prof. Flavio D'Abramo.

Francesca Castino, da Canelli (AT, Italia), discute la tesi dal titolo: “Circular Economy for Wine: il ruolo del Consorzio dell’Asti tra strategie e sfide nel settore vitivinicolo”, relatore il prof. Franco Fassio.

Mattia Colosio, da Sarnico (BG, Italia), discute la tesi dal titolo: “Economia Circolare nel settore lattiero-caseario. Innovazioni sostenibili per il riutilizzo del siero del latte: Il caso del Gorgonzola DOP”, relatore il prof. Franco Fassio.  

Pietro Gabriele Corti, da Abbiategrasso (MI, Italia), discute la tesi dal titolo: “Funghi, salute e sostenibilità: un’analisi sociologica per lo sviluppo di un prodotto innovativo attraverso il caso Buoono Farm” relatrice la prof.ssa Maria Giovanna Onorati.

Costanza Milanese, da Collegno (TO, Italia) discute la tesi dal titolo: “NoLo: the Emergence of a New Beverage Category. Current Perception and Future Perspectives of Trending Low and Non-alcoholic Alternatives” relatrice la prof.ssa Maria Giovanna Onorati.

Lia Nicoletti, da San Mauro Pascoli (FC, Italia), discute la tesi dal titolo: “Resistenze culturali e potere mediale: il caso dei novel food”, relatore il prof. Luca Antoniazzi.

Diego Olivero, da   Moncalieri  (TO, Italia), discute la tesi dal titolo: “Carne coltivata: fiducia nella scienza e valori religiosi nell’accettazione dei nuovi alimenti. Un’analisi sociologica” relatrice la prof.ssa Maria Giovanna Onorati.

Lorenzo Penco, da Arluno (MI, Italia), discute la tesi dal titolo: “Le Basse Langhe dal 1950 al 2024: paesaggi agricoli a confronto”, relatore il prof. Gabriele Volpato.   

Bianca Sciessere, da Grezzago (MI, Italia)discute la tesi dal titolo: “The Analysis of Viani’s Communication: New Strategies to Be More Effective”, relatore il prof. Luca Antoniazzi.

Frédéric Emanuel Trautmann Ramaschi, da Ribeauvillé  (Francia), discute la tesi dal titolo: “La regolamentazione dei prodotti a base vegetale in Europa: il caso Francia-Italia e l'impatto della sentenza CGUE sul Mercato Unico”, relatore il prof. Michele Antonio Fino.