Le 5 aree
strategiche
di sviluppo
UNISG
A Pollenzo studiamo la centralità del cibo per la vita. E decliniamo tale centralità in cinque grandi aree.
Salute, benessere
e sport
Il nesso tra alimentazione e salute - fisica e mentale - è ormai un dato assodato dalla ricerca scientifica, in campo medico, psicologico, tecnologico e sociale.
Alterazioni del gusto, malattie degenerative, disturbi alimentari, obesità, ma anche prevenzione e cura: il cibo è sia causa di problemi che fonte di soluzioni e risposte per promuovere una sensibilità al reale benessere della persona, dell’ambiente e su stili di vita sani e sostenibili.
Le expertise della nostra Faculty
- Strumenti digitali per la promozione di modelli dietetici sani
- Salute, nutrizione e ambiente
- Cibo, benessere e qualità della vita
- Gusto e salute
- Educazione del gusto
- Estetica del gusto
- Genetica del gusto
- Cambiamenti climatici e disturbi dell'alimentazione
- Cibo e mutamenti socio-culturali
- Cibo e inclusione sociale
- Bioetica
- Educazione e creatività della percezione
- Filosofia delle scienze della vita e della medicina
- Filosofia come stile di vita e saggezza
Qualità, innovazione tecnologie
Il cibo è al centro di un processo continuo di innovazione tecnologica, volta al miglioramento qualitativo dei processi e dei prodotti.
La rivoluzione portata dall’Intelligenza Artificiale intensifica ulteriormente le possibilità di operare in settori fino a pochi anni fa impensabili: dall’agricoltura alle trasformazioni del cibo.
Dallo smart packaging all’automazione e alla robotica, dall’analisi geospaziale dei territori alla gestione dello spreco alimentare, fino alla comunicazione digitale: in quest’area si studiano e si sviluppano modelli e sistemi che incontrano le esigenze per il cibo del futuro, più sano, ecologico e sostenibile.
Le expertise della nostra Faculty
- Teorie della percezione
- Analisi chemosensoriale
- Sensibilità orale e olfattiva
- Comportamenti, preferenze alimentari, nudge
- Profilo sensoriale di cibi e bevande
- Scienze e tecnologie alimentari
- Shelf life degli alimenti
- Naso elettronico
- Confezionamento alimentare
- Oli vegetali
- Alimenti funzionali
- Novel food
- Systemic and Eco Design
- Food Design
- Food Packaging
- Economia circolare
Economia, management
e policy making
Il cibo è al crocevia di interessi e decisioni che ineriscono al campo dell’economia, delle strategie e delle azioni politiche, dei trattati e dei regolamenti, ma anche del marketing aziendale e del management industriale.
Le analisi strategiche e geopolitiche dei mercati si uniscono a temi sempre più dirimenti come la food law e la food policy. Quest’area studia e sviluppa iniziative per operare e incidere nel campo del management aziendale e delle politiche alimentari, locali e globali.
Le expertise della nostra Faculty
- Diritto alimentare globale
- Diritto internazionale e del commercio internazionale
- Diritto dei consumatori
- Diritto dell’Unione Europea
- Tutela della qualità agroalimentare
- Impresa e diritti umani
- Regolamentazione dell’etichettatura alimentare
- Responsabilità sociale d’impresa
- Food industry: imprenditorialità, innovazione, modelli di business, strategie
- Sviluppo economico sostenibile
- Catene globali del valore e resilienza agli shock
- Politiche economiche per lo sviluppo del settore agroalimentare
- Politiche per la food security
- Politica culturale dei media audiovisivi
- Regolamentazione dei media e rappresentazioni del cibo
Ecologia, cambiamento climatico e biodiversità
La crisi climatica sta ridisegnando a livello globale anche lo scenario alimentare.
Occorre analizzare e rigenerare, in questa nuova situazione, i rapporti tra cibo e ambiente, agricoltura e biodiversità, territori e società, attraverso gli strumenti offerti dalla nuova ecologia, dalla biologia della terra e del mare, dall’epidemiologia e dalle teorie della complessità in ottica one health.
Le expertise della nostra Faculty
- Cambiamento climatico
- Biodiversità, diversità bio-culturale e sua conservazione
- Pesca e acquacoltura
- Ecologia e reti trofiche
- Rigenerazione verde e blu
- Valutazione dell’impatto antropico sull’ambiente
- Transizione all’approccio agroecologico
- Agricoltura ecologica, sostenibile e biologica
- Valutazione della sostenibilità con indicatori agroecologici
- Nuova educazione ambientale e agroecologica
- Questioni di genere nell’agricoltura
- Ecologia storica e saperi popolari ecologici locali
- Città sostenibili del futuro
Patrimonio culturale, tradizioni e arte
Il cibo è fin dall’inizio bisogno e desiderio, natura e cultura. Il cibo modella le società, le comunità, le storie e le geografie.
Ovunque, è un marcatore di civilizzazione, di dialogo e di scambio, ma anche di conflitto e di contesa. Attraverso il cibo si sono sviluppate le tradizioni nelle quali le persone si riconoscono, ma anche la creatività e l’ingegno. Il campo del patrimonio culturale e della comunicazione attraverso i medium delle arti è sempre di più al centro dell’interesse sociale e della ricerca.
Le expertise della nostra Faculty
- Storia e cultura dell’alimentazione
- Studi postcoloniali
- Studi su cibo e migrazioni
- Saperi geografici e naturalistici locali
- Geografia dei paesaggi e dei terroir
- Patrimonio rurale, ambientale e gastronomico
- Etnobiologia, saperi locali e loro dinamiche
- Turismo enogastronomico
- Cibo e arte
- Patrimonio cinematografico
- Cibo e media
