Le 5 aree
strategiche
di sviluppo
UNISG
A Pollenzo studiamo la centralità del cibo per la vita. E decliniamo tale centralità in cinque grandi aree.
Attorno a queste aree si svilupperà il futuro dell’Università di Scienze Gastronomiche.
Una “Pollenzo 2.0” che, con una programmazione in 6 anni (2027-2032), porterà l’Università di Pollenzo ad essere riconosciuta come il polo accademico più prestigioso e importante del mondo sulla cultura, la scienza e la tecnologia per un cibo sostenibile, sano, pulito e di qualità.
Una crescita che avverrà tanto nella ricerca di base che in quella applicata, con nuovi ricercatori e nuove strutture, ma anche nell’offerta formativa, con più studenti e più professori. In definitiva, con sempre maggiori opportunità, grazie ad alleanze strategiche e partnership con imprese, istituzioni, centri di ricerca e di formazione.
Salute, benessere
e sport
Il nesso tra alimentazione e salute - fisica e mentale - è ormai un dato assodato dalla ricerca scientifica, in campo medico, psicologico, tecnologico e sociale.
Alterazioni del gusto, malattie degenerative, disturbi alimentari, obesità, ma anche prevenzione e cura: il cibo è sia causa di problemi che fonte di soluzioni e risposte per promuovere una sensibilità al reale benessere della persona, dell’ambiente e su stili di vita sani e sostenibili.
Le expertise della nostra Faculty
- Strumenti digitali per la promozione di modelli dietetici sani
- Salute, nutrizione e ambiente
- Cibo, benessere e qualità della vita
- Gusto e salute
- Educazione del gusto
- Estetica del gusto
- Genetica del gusto
- Cambiamenti climatici e disturbi dell'alimentazione
- Cibo e mutamenti socio-culturali
- Cibo e inclusione sociale
- Bioetica
- Educazione e creatività della percezione
- Filosofia delle scienze della vita e della medicina
- Filosofia come stile di vita e saggezza
Qualità, innovazione tecnologie
Il cibo è al centro di un processo continuo di innovazione tecnologica, volta al miglioramento qualitativo dei processi e dei prodotti.
La rivoluzione portata dall’Intelligenza Artificiale intensifica ulteriormente le possibilità di operare in settori fino a pochi anni fa impensabili: dall’agricoltura alle trasformazioni del cibo.
Dallo smart packaging all’automazione e alla robotica, dall’analisi geospaziale dei territori alla gestione dello spreco alimentare, fino alla comunicazione digitale: in quest’area si studiano e si sviluppano modelli e sistemi che incontrano le esigenze per il cibo del futuro, più sano, ecologico e sostenibile.
Le expertise della nostra Faculty
Teorie della percezione • Analisi chemosensoriale • Sensibilità orale e olfattiva • Comportamenti, preferenze alimentari, nudge • Profilo sensoriale di cibi e bevande • Scienze e tecnologie alimentari • Shelf life degli alimenti • Naso elettronico • Confezionamento alimentare • Oli vegetali • Alimenti funzionali • Novel food • Systemic and Eco Design • Food Design • Food Packaging • Economia circolare
Economia, management
e policy making
Il cibo è al crocevia di interessi e decisioni che ineriscono al campo dell’economia, delle strategie e delle azioni politiche, dei trattati e dei regolamenti, ma anche del marketing aziendale e del management industriale.
Le analisi strategiche e geopolitiche dei mercati si uniscono a temi sempre più dirimenti come la food law e la food policy. Quest’area studia e sviluppa iniziative per operare e incidere nel campo del management aziendale e delle politiche alimentari, locali e globali.
Le expertise della nostra Faculty
Diritto alimentare globale • Diritto internazionale e del commercio internazionale • Diritto dei consumatori • Diritto dell’Unione Europea • Tutela della qualità agroalimentare • Impresa e diritti umani • Regolamentazione dell’etichettatura alimentare • Responsabilità sociale d’impresa • Food industry: imprenditorialità, innovazione, modelli di business, strategie • Sviluppo economico sostenibile • Catene globali del valore e resilienza agli shock • Politiche economiche per lo sviluppo del settore agroalimentare • Politiche per la food security • Politica culturale dei media audiovisivi • Regolamentazione dei media e rappresentazioni del cibo
Ecologia, cambiamento climatico e biodiversità
La crisi climatica sta ridisegnando a livello globale anche lo scenario alimentare.
Occorre analizzare e rigenerare, in questa nuova situazione, i rapporti tra cibo e ambiente, agricoltura e biodiversità, territori e società, attraverso gli strumenti offerti dalla nuova ecologia, dalla biologia della terra e del mare, dall’epidemiologia e dalle teorie della complessità in ottica one health.
Le expertise della nostra Faculty
Cambiamento climatico • Biodiversità, diversità bio-culturale e sua conservazione • Pesca e acquacoltura • Ecologia e reti trofiche • Rigenerazione verde e blu • Valutazione dell’impatto antropico sull’ambiente • Transizione all’approccio agroecologico • Agricoltura ecologica, sostenibile e biologica • Valutazione della sostenibilità con indicatori agroecologici • Nuova educazione ambientale e agroecologica • Questioni di genere nell’agricoltura • Ecologia storica e saperi popolari ecologici locali • Città sostenibili del futuro
Patrimonio culturale, tradizioni e arte
Il cibo è fin dall’inizio bisogno e desiderio, natura e cultura. Il cibo modella le società, le comunità, le storie e le geografie.
Ovunque, è un marcatore di civilizzazione, di dialogo e di scambio, ma anche di conflitto e di contesa. Attraverso il cibo si sono sviluppate le tradizioni nelle quali le persone si riconoscono, ma anche la creatività e l’ingegno. Il campo del patrimonio culturale e della comunicazione attraverso i medium delle arti è sempre di più al centro dell’interesse sociale e della ricerca.
Le expertise della nostra Faculty
Storia e cultura dell’alimentazione • Studi postcoloniali • Studi su cibo e migrazioni • Saperi geografici e naturalistici locali • Geografia dei paesaggi e dei terroir • Patrimonio rurale, ambientale e gastronomico • Etnobiologia, saperi locali e loro dinamiche • Turismo enogastronomico • Cibo e arte • Patrimonio cinematografico • Cibo e media
