Il progetto SusPlantIC4.5 mira a innovare il settore del gelato artigianale introducendo soluzioni tecnologicamente avanzate e sostenibili dal punto di vista sociale, ambientale ed economico.
Informazioni preliminari
RESPONSABILE SCIENTIFICO: Luisa Torri
ALTRI RICERCATORI UNISG COINVOLTI: Emma Mazzariol
PARTNERSHIP: Università Politecnica Delle Marche – UNIVPM (Italia), Università degli Studi di Foggia – UNIFG (Italia), Aloha Srl (Italia), Aizoon Consulting Srl (Italia)
DURATA DEL PROGETTO: 16 mesi (giugno 2024 – settembre 2025)
BANDO DI FINANZIAMENTO: ONFOODS – Research and innovation network on food and nutrition Sustainability, Safety and Security. BANDO a CASCATA SPOKE 1 – Global sustainability (ID: PE00000003)
AREA DI RICERCA UNISG PREVALENTE: Percezione e Qualità
SDGs:
Descrizione
SusPlantIC4.5 punta a innovare l’eco-agrosistema del gelato artigianale contribuendo alla ricerca di soluzioni efficaci nell’ambito dell’innovazione tecnologica, della salute, della riduzione differenze sociali, del consumo e produzione sostenibile e dell’impatto ambientale.
Sul piano scientifico, mira ad approfondire gli aspetti teorici su cui basano le complesse relazioni di causa-effetto tra materie prime, condizioni di lavorazione, shelf-life, qualità sensoriale, nutrizionale e salutistica del gelato.
Sul piano tecnologico, mira a sviluppare e trasferire su scala artigianale e industriale un sistema di produzione avanzato basato sull’impiego di sensori di processo IoT e intelligenza artificiale per il monitoraggio predittivo del processo di mantecazione con la finalità di supportare in modo efficace la creatività artigiana del produttore nella prototipazione rapida di nuove ricette e alla progettazione di diete personalizzate.
Sul piano economico, mira a massimizzare la valorizzazione dei sottoprodotti delle principali filiere vegetali marchigiane e mediterranee a carattere di stagionalità (filiera vitivinicola-enologica, legumi, frutti rossi, fico d’india, topinambur) attraverso il recupero di componenti bioattivi e di idrocolloidi naturali da impiegare nella produzione del gelato artigianale.
Sul piano salutistico, mira alla dimostrazione di efficacia dei gelati innovativi sul microbiota di soggetti sani, a facilitare l’accesso ad alimenti salutistici da parte di soggetti sensibili con ridotta capacità sensoriale (conseguenze della pandemia COVID), di soggetti diabetici e ipercolesterolemici, di soggetti con difficoltà di deglutizione (bambini e anziani, Parkinsoniani, pazienti trattati chirurgicamente a livello neurologico).
Sul piano sociale, SusPlantIC4.5 mira a sviluppare e consolidare un modello di innovazione basato sulla scienza aperta. Nel contesto dell’Anno Giubilare, e grazie al supporto attivo della Città di Loreto, il progetto rappresenterà un’opportunità unica per il coinvolgimento di pellegrini e turisti all’interno di alcune attività di ricerca su larga scala (analisi sensoriale e consumer tests del gelato artigianale). Un polo di innovazione tecnologico, Digital hub incubatore di nuove imprese startup e di progetti di ricerca collaborativa, rimarrà attivo sul territorio anche dopo la fine del progetto di ricerca e che includerà i partners del progetto e gli stakeholders interessati.
Eventi
21.09.2024 – Evento di lancio del progetto SUSPLANT al Bastione Sangallo di Loreto (Italia)
Sito Web
Pubblicazioni
Bando di selezione per il conferimento di n. 1 contratto di collaborazione coordinata e continuativa finalizzato alla ricerca nell’ambito del progetto di ricerca SusPlantIC4.5 – Plant-Based, High-Quality and Functional Italian-style Ice Cream by synergizing Seasonality, Circular Economy, and Artificial Intelligence finanziato dal Parternariato Esteso ONFOODS – Research and innovation network on food and nutrition Sustainability, Safety and Security. BANDO a CASCATA SPOKE 1 – Global sustainability
CUP: D93C22000890001
DR_598-25_Bando_COCOCO_ricerca_SusPlantIC4.5
All.A_Bando_COCOCO_SusPlantIC4.5
All.B_Bando_COCOCO_SusPlantIC4.5
All.C_Bando_COCOCO_SusPlantIC4.5
Scadenza domande: 14/09/2025
DR_599_2025 Decreto Nomina commissione_COCOCO_SusPlantIC4.5
I Verbale riunione determinazione criteri_SusPlantIC4.5
II verbale seconda seduta_valut_titoli_SusPlantIC4.5
III verbale colloquio orale_SusPlantIC4.5
DR_602-25_Decreto Approvazione atti_SusPlantIC4.5