Prof. Paolino NINFALI: A 10 anni dalla morte di Ancel Keys, gli antiossidanti nei vegetali della cucina italiana

Il Prof Paolino Ninfali è ordinario di Biochimica, ed insegna biochimica della nutrizione nel corso di laurea magistrale in biologia molecolare sanitaria e della nutrizione all’Università degli studi Carlo Bo Urbino (PU).

Il relatore partirà dalla spiegazione dei metodi per valutare la capacità antiossidante degli alimenti di origine vegetale e ne discuterà le criticità e i limiti. Passerà poi alle loro applicazioni per valutare il potenziale salutistico degli alimenti e dei singoli nutrienti. L’attenzione sarà posta sui composti antiossidanti dei cereali, della verdura e della frutta con esempi mirati a far comprendere il potenziale chemio preventivo di certi nutrienti. Infine si toccheranno gli aspetti legati alla trasformazione e alla cottura, che si dimostrano passaggi fondamentali per conservare il potenziale salutistico antiossidante dell’alimento.

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