Lezione di approfondimento sul gelato: struttura ed ingredienti
Michele Mazzocco è un tecnologo Alimentare, responsabile R&S/AQ presso Agrimontana S.p.A.
La lezione affronterà i temi seguenti:
- Storia del gelato.
- Concetti di chimica e fisica di base.
- Gli ingredienti del gelato.
- Cenni di bilanciatura.
- Caratteristiche chimico-fisiche del gelato.
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