Venerdì 18 luglio sessione estiva di laurea per 25 nuovi gastronomi a Pollenzo

Nella mattinata di venerdì 18 luglio 25 studenti italiani ed internazionali concludono i loro corsi di laurea con la discussione delle loro tesi.

Ventidue sono i laureandi del corso di Laurea Triennale in Scienze e Culture Gastronomiche: le discussioni  avranno luogo a partire dalle 8:30 in Aula Magna e Aula Miroglio.

Sono tre invece i laureandi del corso di Laurea Magistrale in Sustainable Food Innovation and Management: le discussioni inizieranno alle 11:30, in Aula Magna.

A seguire, la Cerimonia di Laurea e la consegna dei diplomi si svolgeranno al termine delle discussioni, in Aula Magna.

Come di consueto le tesi dei giovani gastronomi nelle loro tesi rappresentano pienamente la multidisciplinarietà della didattica dell’ateneo di Pollenzo: i temi trattati coprono un ampio spettro di argomenti legati all’alimentazione, sostenibilità, innovazione tecnologica e cultura gastronomica.

Si va dal turismo circolare, alla percezione dei consumatori della birra sociale tramite Blockchain, all’innovativo sviluppo di un gioco per sensibilizzare sull'alimentazione circolare, all’attitudine verso il consumo di piatti a base di medusa; dalla gastronomia coreana alla tradizione della raccolta delle erbe spontanee in Sardegna, alla viticoltura valdostana alla percezione degli Specialty Coffee da parte dei consumatori.

Ecco i  gastronomi e le loro tesi.

Laurea Triennale in Scienze e Culture Gastronomiche

Elisa Belpassi, 22 anni da Montelabbate (Marche), discute la tesi dal titolo: “Le nuove pratiche di turismo circolare: i casi di Italia, Norvegia ed Ecuador”, relatore il prof. Paolo Corvo.

Greta Sofia Calvi Forini, 22 anni da Milano (Lombardia), discute la tesi dal titolo: “Rivoluzione dolce: dessert senza zuccheri aggiunti tra ricerca, tecnica e responsabilità gastronomica”, relatrice la prof.ssa Gabriella Morini.

Luigi Caracciolo, 23 anni da Nichelino (Piemonte), discute la tesi dal titolo: “Mutuo appoggio e cooperazione come strumenti di adattamento socio-ambientale nelle comunità rurali (e non solo) in risposta ai cambiamenti climatici”, relatore il prof. Gabriele Volpato.

Maya Celestina Carrara, 22 anni da Cisano Bergamasco (Lombardia), discute la tesi dal titolo: “La tecnologia Blockchain come strumento per comunicare i valori della birra sociale: studio sulla percezione e accettabilità da parte dei consumatori”, relatrice la prof.ssa Luisa Torri.

Maria Bianca Crespi, 22 anni da Magnago (Lombardia), discute la tesi dal titolo: “La regolamentazione giuridica degli OGM tra UE e USA: il caso dell’etichettatura”, relatore il prof. Lorenzo Bairati.

Gabriele Cressotti, 21 anni da Malcesine (Veneto), discute la tesi dal titolo: “Attitudine verso il consumo di piatti a base di medusa: un'indagine esplorativa tra consumatori in Italia”, relatrice la prof.ssa Luisa Torri.

Davide Dell'Innocenti, 22 anni da Savona (Liguria), discute la tesi dal titolo: “Vino come esperienza: una lettura estetica del consumo giovanile”, relatore il prof. Nicola Perullo.

Alessia Ferrari, 25 anni da Basiglio (Lombardia), discute la tesi dal titolo: “Il diritto al cibo in carcere: analisi critica dell’approvvigionamento alimentare ed esplorazione delle potenzialità dell’agricoltura sociale nel sistema penitenziario italiano”, relatore il prof. Lorenzo Bairati.

Gali Firon, 25 anni da Israele, discute la tesi dal titolo: “Mediating Korean Cuisine: Heritage, Nation, and the Global Campaign”, relatore il prof. Luca Antoniazzi.

Beatrice Forti, 24 anni da Torino (Piemonte), discute la tesi dal titolo: “Dieta e Microbiota”, relatore il dott. Riccardo Migliavada.

Alberto Gagliasso, 22 anni da Torino (Piemonte), discute la tesi dal titolo: “Saperi tradizionali e innovazione nella bachicoltura italiana: evoluzione della filiera tra passato e presente”, relatore il prof. Andrea Pieroni.

Sharon Goltsman, 26 anni da Israele, discute la tesi dal titolo: “Tasting Words: How Communication and Packaging Shape Perceptions of Specialty Coffee”, relatore il prof. Michele Antonio Fino.

Letizia Grippa, 22 anni da Roma (Lazio), discute la tesi dal titolo: “Analisi sensoriale del miele biologico e convenzionale: impatti sulle preferenze dei consumatori”, relatrice la prof.ssa Luisa Torri.

Federico La Varra, 22 anni da Milano (Lombardia), discute la tesi dal titolo: “ll ruolo delle aggregazioni sociali informali nell'implementazione della sicurezza alimentare - Il caso del CSA Lambretta”, relatore il prof. Michele Antonio Fino.

Giacomo Mora, 22 anni da Borgomanero (Piemonte), discute la tesi dal titolo: “Food Marketing e Social Media - Il punto di vista dei Creator”, relatore il prof. Paolo Corvo.

Lorenzo Moret, 21 anni da Pecetto Torinese (Piemonte),  discute la tesi dal titolo: “Caso studio Mar Ionio: la secca di Amendolara”, relatore il prof.  Silvestro Greco .

Lorenzo Nale, 26 anni da Aosta (Valle d’Aosta), discute la tesi dal titolo: “Dalla frammentazione all'unità”, relatore il prof. Nicola Perullo.

Nicole Pelc, 21 anni dalla Polonia,  discute la tesi dal titolo: “Gamifying Sustainability: The Development of ‘Veggie Wedgie’ to Promote Education about Circular Food Practices”, relatore il prof. Franco Fassio.

Francesca Roccuzzo, 23 anni da Torino (Piemonte),  discute la tesi dal titolo: “Oral Tactile Acuity and Food Texture Preferences: A Multimethod Investigation of Sensory Performance and Eating Behaviour”, relatrice la prof.ssa Luisa Torri.

Ginevra Rosina, 26 anni da Milano (Lombardia), discute la tesi dal titolo: “Ricerca sulla presenza delle erbe spontanee nella gastronomia sarda della zona del Nurrese”, relatore il prof. Andrea Pieroni.

Giorgio Scandali, 21 anni da Ancona (Marche), discute la tesi dal titolo: “Italian Sounding: un’evoluzione del Made in Italy nel mondo globalizzato”, relatore il prof. Michele Antonio Fino.

Siria Ambra Tirico, 22 anni da Rionero In Vulture (Basilicata), discute la tesi dal titolo: “Dulcis in principio: indagine scientifica, estetica e culturale del gusto dolce”, relatore il prof. Nicola Perullo.

Laurea Magistrale in Sustainable Food Innovation and Management

Andrea Catanese, 25 anni da La Cassa (Piemonte), discute la tesi dal titolo: “Acetyco e il ruolo dell’aceto nel boom delle bevande NoLo”, relatore il prof. Franco Fassio.

Giacomo Maria Charbel Ferruti, 24 anni da Milano (Lombardia), discute la tesi dal titolo: “Viticoltura e vitigni autoctoni valdostani: storia e curiosità di una poco conosciuta enclave enologica di montagna”, relatore il prof. Gabriele Proglio.

Sara Mordenti, 24 anni da Moncalieri (Piemonte), discute la tesi dal titolo: “Sostenibilità e l’implementazione delle linee guida per le buone pratiche nelle imprese agroalimentari”, relatore il prof. Michele Antonio Fino.