26 Marzo 2026
Pollenzo, novembre 2025 – L’Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo ha concluso l’anno con la riunione dei Partner Strategici 2025, un appuntamento dedicato al confronto tra ateneo e imprese sulle attività svolte, sui progetti in corso e sulle priorità per il 2026. La giornata ha coinvolto le aziende partner, docenti, ricercatori e studenti in un quadro condiviso di aggiornamento e dialogo.
Sammontana è il nuovo Partner Strategico UNISG
La novità principale è stata l’annuncio dell’ingresso di Sammontana tra i Partner Strategici dell’università.
Oscar Farinetti, presidente dell’Associazione Amici dell’Università ha aperto i lavori presentando la nuova collaborazione, evidenziando il valore dell’incontro diretto tra ateneo e imprese e l’importanza di una rete che sostiene attività formative e di ricerca.
Vincenzo Mirabile, Direttore Ricerca e Sviluppo Sammontana, ha raccontato l’impegno dell’azienda sul fronte dell’innovazione e della qualità, soffermandosi sul valore di un dialogo costante con il mondo accademico e sull’interesse a sviluppare progetti comuni che coinvolgano studenti e ricercatori UNISG.
Il Rettore Nicola Perullo, ha portato i saluti istituzionali, ringraziando i partner presenti e sottolineando l’importanza di un incontro che permette di condividere prospettive, bisogni e idee per il futuro dell’ateneo. Ha poi introdotto il tema della giornata: la necessità di integrare dimensione tecnologica e cultura umanistica, innovazione e tradizione, come condizioni imprescindibili per realizzare la transizione ecologica, valorizzando il cibo in una prospettiva che va oltre il profitto
La lecture di Carolyn Steel: cibo, città e immaginazione
Ospite della giornata è stata Carolyn Steel, architetta di formazione, autrice del volume “Sitopia”* e studiosa internazionale nota per le sue ricerche sul legame tra cibo e città. Nel suo intervento ha richiamato l’attenzione sul modo in cui il sistema alimentare influenza paesaggi, comunità, lavoro e vita quotidiana, sottolineando la necessità di immaginare modelli più equi e resilienti.
La sua lecture ha invitato i presenti a riflettere sul ruolo del cibo come forza che orienta le scelte sociali e come leva per leggere e trasformare il mondo.
* Steel è una delle massime pensatrici sulla relazione tra il cibo e le città. Da qui il termine coniato nel suo ultimo libro: “sitopia”, dal greco sitos (cibo) e topos (luogo).
La ricerca UNISG: gusto, olfatto e nuovi linguaggi
Due interventi hanno messo in luce l’approccio multidisciplinare di UNISG presentando alcune attività di ricerca attualmente in corso a Pollenzo.
Chiara Chirilli, dottoranda e assegnista UNISG, ha presentato un contributo dedicato al cibo analizzato da un punto di vista sensoriale e cognitivo, per poter comprendere e ragionare in un'ottica di innovazione gastronomica e alimentare. L’intervento si è focalizzato sullo studio del gusto come strumento per comprendere e innovare il cibo, illustrando come l’analisi sensoriale possa guidare nuove forme di progettazione gastronomica.
Elena Mancioppi, assegnista di ricerca, ha esplorato il ruolo dell’olfatto come mezzo di innovazione sociale, raccontando il suo lavoro sugli aromi nell’arte contemporanea e mostrando come l’esperienza olfattiva possa diventare un linguaggio per connettere creatività, territorio e comunità.
Infatti nella storia dell’arte, cibo e olfatto sono stati a lungo esclusi perché associati al corpo, alla caducità e al peccato. Per Mancioppi, il valore degli odori cambia nel tempo: gli artisti contemporanei impiegano l’olfatto per criticare paradigmi culturali, stereotipi di genere e dinamiche domestiche: l’arte olfattiva affronta anche temi politici. L’olfatto, pur essendo un marcatore di differenze, può diventare anche un mezzo per costruire comunità e generare nuovi sensi condivisi di “casa”.
Il nuovo corso di laurea UNISG – Politecnico di Torino
Nel corso dell’incontro il rettore Nicola Perullo ha presentato ai Partner il nuovo corso di laurea Food Tech for Ecological Transition, sviluppato in collaborazione con il Politecnico di Torino e in avvio nel 2026.
Il percorso nasce per formare figure capaci di tenere insieme la dimensione tecnoscientifica con quella umanistico culturale, rispondendo così alle esigenze di una filiera alimentare sempre più complessa e di un modello di sviluppo sostenibile in linea con l’innovazione tecnologica e sociale.
Confronto con le aziende e visioni per il 2026
La seconda parte della riunione ha dato spazio al dialogo con i Partner Strategici. Le aziende presenti hanno condiviso osservazioni sulle competenze necessarie nel settore, sulle opportunità di collaborazione con l’università e sui possibili sviluppi futuri delle attività comuni.
Il confronto ha confermato il valore della rete come luogo di progettazione congiunta e come strumento per avvicinare formazione, ricerca e applicazioni nel mondo produttivo.
Le conclusioni
Il Presidente UNISG Carlo Petrini ha chiuso la giornata ringraziando tutti i partner per il contributo e per l’impegno dimostrato nel corso del 2025, sottolineando la volontà di proseguire nel 2026 con una collaborazione sempre più strutturata e orientata allo sviluppo delle filiere agroalimentari, della ricerca e della formazione.
