UNISG @ Terra Madre Salone del Gusto 2018!

11:30 – 12:30, Workshop: “Le infinite facce del cioccolato”
Anika Wallace studentessa del corso triennale, ripercorre con voi il lungo viaggio del cioccolato dall’albero allo scaffale in cui è venduto. Ogni passaggio nel viaggio crea un’unica barretta di cioccolato con una storia da raccontare attraverso il suo gusto. Esploreremo le numerose variabili dell’intero processo produttivo e metteremo alla prova le vostre papille gustative con diversi assaggi di cioccolato.
Lingua: ITA/ENG
Degustazione: Sì
Costo: 5€ soci Slow Food / 7€ non soci

12:45 – 13:15, Alla scoperta del patrimonio gastronomico del Messico: presentazione del volume “El Arca del Gusto en México: Productos, saberes e historias del patrimonio gastronómico”.

El Arca del Gusto en México: Productos, saberes e historias del patrimonio gastronómico raccoglie, nella sua declinazione messicana, i risultati raggiunti nel corso degli anni dal progetto Arca del Gusto grazie agli sforzi congiunti dell’Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo, Slow Food e la rete di Terra Madre. Col fine di valorizzarli l’Università di Scienze Gastronomiche e Slow Food hanno intrapreso una collaborazione con l’Universidad Popular Autónoma del Estado de Puebla e l’Universidad Autónoma de Querétaro che ha portato alla pubblicazione del presente volume. Durante l’incontro gli autori presenteranno i contenuti dell’opera ed approfondiranno alcuni aspetti relativi alla salvaguardia e valorizzazione del patrimonio gastronomico messicano.
Intervengono: Guadalupe Xóchitl Malda Barrera (Universidad Autónoma de Querétaro (UAQ)); Alfonso S. Rocha Robles (Consigliere Interazionale Slow Food per Messico e America Centrale); Mónica Orduña Sosa (Universidad Popular Autónoma del Estado de Puebla (UPAEP)); Dauro Mattia Zocchi (coordinatore attività Arca del Gusto per UNISG)
Lingua: ENG/ITA
Costo: Entrata libera fino a esaurimento posti

13:30 – 14:30, Workshop: Lievito Madre, tocca a te!
Se siete appassionati del mondo della panificazione, non potete perdere il nostro laboratorio sullo sviluppo e il mantenimento di diversi tipologie di lievito madre e i loro utilizzi, condotto da Francesco Grandi, studente dell’Università di Scienze Gastronomiche.
Lingua: ITA/ENG
Degustazione: Sì
Costo: 5€ soci Slow Food / 7€ non soci

15:30 – 16:30,  Workshop: “Genetica e fermentazione del cacao colombiano.”
Cosa significa produrre cacao di alta qualità? Un viaggio dietro le quinte del misterioso mondo della produzione di cacao aromatico con un ex-studente Unisg, Manilo Larotonda, coltivatore, fermentatore di cacao e produttore di cioccolato bean to bar in Colombia con la sua marca Cacao Disidente. Siate pronti a imparare degustando: si affronteranno le problematiche relative alla produzione di cacao di qualità con assaggi di varie cultivar con diverse fermentazioni.
Lingua: ITA/ENG
Degustazione: Sì
Costo: 5€ soci Slow Food /7 € non soci

17:30-18:30, Conferenza: “Il gusto per la salute” a cura di Gabriella Morini, docente UNISG
Secondo la saggezza popolare il gusto serve a classificare il cibo come buono o cattivo e perciò influenza le scelte alimentari, che determinano lo stato nutrizionale e quindi la salute. Solo recentemente i chemorecettori del gusto sono stati identificati in parti del corpo e non solo nella cavità orale e la loro attivazione genera responsi che influenzano funzioni importanti e differenti. Questa conoscenza conferisce valore al sapore del cibo e a ciò che è connesso ad esso: le sostanze ricche di sapore possono avere una rilevanza farmacologica e perciò è di grande interesse la loro identificazione in diversi alimenti, lo studio di strutture molecolari con le quali interagiscono (recettori del gusto) e la loro variabilità a seconda degli individui. Essi ci permettono anche di comprendere il valore della biodiversità, della stagionalità e tutti i fattori che hanno portato a pratiche, sia agricole che di consumo, che hanno definito le diete tradizionali.
Lingua: ITA/ENG
Costo: Entrata libera fino a esaurimento posti

19:00 – 20:30, Aperitivo col produttore a cura degli studenti UNISG
La Tenuta Saiano ci racconta i suoi Vermouth: Demos e Clementino, profumi pensati, accordati e realizzati dal naso dell’alchimista profumiere Baldo Baldinini. Nel primo, gli accordi aromatici raccontano di rose e giaggioli, l’amarezza al gusto risulta gentile. Nel secondo invece gli accordi aromatici proiettano in un agrumeto nel mese di dicembre, raccontano di bergamotti, chinotti, arance, lime, limoni e clementini, e della storia delle navi cargo cariche di spezie dall’Oriente. I prodotti della Tenuta Saiano saranno accompagnati dalla Cascina Lago Scuro. E’ un’azienda agricola multidisciplinare, portata avanti da Luca Graselli, ex studente UNISG, e la sua famiglia. La fattoria è un luogo di trasformazione in cui l’innovazione va mano nella mano con i metodi tradizionali propri della famiglia Graselli. Venite ad assaggiare i loro prodotti artigianali come le marmellate dei frutti dai loro giardini, formaggi a latte crudo dal loro caseificio, salumi delicati e pane fresco dal loro panificio artigianale.
Lingua: ITA/ENG
Degustazione: Sì
Costo: 12€ soci Slow Food

10:30 – 11:30, Colazione col produttore a cura degli studenti UNISG
Venite a provare una colazione colombiana tradizionale rivisitata, preparata dai pasticceri del ristorante Minimal di Bogotá, che uniranno ingredienti della gastronomia amazzonica alla massa di cacao di Disidente, grazie alla collaborazione con Manlio Larotonda, ex studente UNISG. Cacao Disidente nasce infatti in Colombia nel 2015 per incentivare il potenziale aromatico del cacao colombiano e costruire un’offerta innovatrice di cacao e semilavorati. I  microlotti di Cacaodente  sono prodotti da cooperative e associazioni di piccoli produttori in centrali di fermentazione e essicazione dove ogni fase della produzione é regolata da disciplinari specifici per la regione, i cultivar e il risultato sensoriale desiderato. Il Restaurante Minimal di Bogotá rivisita ricette e ingredienti delle gastronomie regionali colombiane proponendosi come una delle principali vetrine capitoline della filosofia Slowfood: educazione al consumatore, valorizzazione della biodiversitá alimentare locale,  sviluppo di nuove filiere di forniture dirette con gruppi di produttori, per offrire un esperienza gastronomica verace ed esotica.
Lingua: ITA/ENG
Degustazione: Sì
Costo: 5€

12:00-13:00, Incontro: Cosa può fare un gastronomo per i prodotti Ferrero?
All’interno del Master in Food Culture, Communication & Marketing, Ferrero ha lanciato ai futuri gastronomi la sfida di interpretare i nuovi trend alimentari, sociali e ambientali, proponendo nuove idee di ricette, packaging o comunicazione per i prodotti Ferrero. Vieni a scoprire il progetto vincitore.
Lingua: ITA/ENG
Degustazione: No
Costo: Entrata libera fino a esaurimento posti

10:30 – 11:30, Colazione col produttore a cura degli studenti UNISG
Laureato a Pollenzo nel 2012, Stefano Ferrante è tornato nella sua isola, la Sicilia, dove si occupa di marketing e consulenze ai ristoranti, e dove ha avviato, insieme al fratello Tommaso, il laboratorio Fratelli Ferrante. Qui racchiudono nei vasi i prodotti migliori che la Sicilia può offrire, in chiave classica e contemporanea, ma sempre con un profondo rispetto delle tradizioni e delle materie prime. Scoprite la loro storia gustando le loro deliziose confetture e marmellate! Accanto a Stefano ci saranno Nicola Robecchi, alumni UNISG, con il loro progetto Walden Herbals, nato per scoprire e condividere nuove conoscenze, migliorare la qualità della vita e del benessere del consumatore, promuovere una cultura di pienezza e dell’uso di erbe e piante come una soluzione naturale per un equilibrio quotidiano nella vita. Con loro potete gustare 3 infusioni, scoprendo la loro storia e il loro percorso
Lingua: ITA/ENG
Degustazione: Sì
Costo: 5€

12:00-13:00, Conferenza: “Benessere animale”
a cura di Amber Bewick, studentessa UNISG Cos’è il benessere animale? Come mai ne sentiamo parlare così spesso ultimamente? In questa conferenza tratteremo le problematiche che riguardano la produzione di derivati animali, soprattutto l’impatto sulla vita degli animali, sull’ambiente e sulla salute dei consumatori. Discuteremo anche gli aspetti sociali ed economici di quest’industria. I partecipanti impareranno dove trovare prodotti animali di alta qualità e l’importanza di fare la scelta giusta, così come scoprire valide alternative alle proteine animali.
Lingua: ITA/ENG
Costo: Entrata libera fino a esaurimento posti

13:15 – 13:45, Albergo etico: una storia di accoglienza
Un progetto nato ad Asti e capace di ispirare il mondo. Albergo etico investe sul percorso di autonomia delle persone con disabilità cognitiva, coniugando un’offerta ricettiva di alta qualità con una reale inclusione sociale. Intervengono: Alex Toselli, presidente della cooperativa che gestice l’albergo etico e Silvio Barbero, vicepresidente UNISG

14:00 – 15:00, Workshop “Storie di cioccolato che dureranno per sempre”
Il cioccolato che compriamo è sostenibile nei confronti dell’ambiente e delle persone o è dannoso per essi? La nostra decisione come consumatori ha una diretta influenza sul benessere del mondo. Con Anika Wallace, studentessa UNISG, ascolteremo storie sul perché valga la pena comprare cioccolato che è rispettoso per il nostro pianeta, e ovviamente assaggeremo quanto è premiante tutto ciò! Condivideremo anche semplici consigli su come riconoscere la cioccolata buona dalla cattiva per essere informato la prossima volta che farai acquisti.
Lingua: ITA/ENG
Degustazione: Sì
Costo: 5€ soci Slow Food /7 € non soci

15:15 – 15:45, Presentazione libro: “Tempi di recupero. Scarti, avanzi e tradizione nelle cucine dei grandi chef”
Come riportare l’attenzione sul recupero del cibo insieme a chef, osti e azdore, evitando lo spreco e rendendo il tutto cool.
A cura di Carlo Catani (ex direttore Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo)
Lingua: ITA
Costo: Entrata libera fino a esaurimento posti

16:00-17:00, Tavola Rotonda: Chi è il gastronomo: artigianalità, impresa e l’importanza del network
La gastronomia raccontata in ottica imprenditoriale attraverso l’esperienza di alcuni ex studenti dell’Università che, conclusi gli studi, hanno deciso di fondare la propria attività coltivando le relazioni costruite in UNISG.
Lingua: ITA/ENG
Degustazione: Sì
Costo: Entrata libera fino a esaurimento posti 

10:30 – 11:30, Colazione col produttore
L’Agripasticceria® DolceMente ConTorta di Francesca Molon nasce nel 2013 a Pavone Canavese (TO)  dal connubio tra materie prime di alta qualità, prodotte in azienda e la passione per la pasticceria. Qui nascono dolci della tradizione, ma anche imponenti torte in stile anglosassone dal gusto puramente italiano. Classe 1984, da sempre appassionata di dolci e pasticceria, Francesca affronta con entusiasmo e passione le sfide sempre nuove che si presentano nel mercato della green economy.
Lingua: ITA/ENG
Degustazione: Sì
Costo: 5€

12:00-13:00, Tavola Rotonda: Food for Inclusion: La cucina come luogo di integrazione
Venite a scoprire il progetto “Food for inclusion” rivolto ai rifugiati e realizzato da UNISG con il supporto dell’UNHCR. In cucina si restituisce dignità e si valorizzano le capacità, fornendo strumenti per un futuro professionale. Intervengono Carlotta Sami (portavoce UNHCR per il Sud Europa), Monica Cerutti (Assessora ai Diritti e all’Immigrazione Regione Piemonte), Maria Giovanna Onorati (Docente UNISG e coordinatrice del progetto). Seguirà un workshop dedicato ai pani del mondo realizzato sotto la guida di Carol Povigna (UNISG Food Lab) da un gruppo di ragazzi rifugiati coinvolti nel progetto.
Lingua: ITA/ENG
Degustazione: Sì.
Costo: Entrata libera fino a esaurimento posti

13:15 – 13:45, Presentazione del volume fotografico «Sotto il cielo della Rift Valley. Sviluppo rurale e cibo tradizionale nel distretto di Nakuru».

«Sotto il cielo della Rift Valley. Sviluppo rurale e cibo tradizionale nel distretto di Nakuru»  è il volume fotografico sviluppato all’interno del progetto SASS «Sistemi Alimentari per lo Sviluppo Sostenibile». Il volume presenta una sintesi dei primi risultati del lavoro di ricerca svolto dal team di ricercatori Unisg coinvolti nel progetto, offrendo un inedito sguardo sulla realtà dei mercati e dei prodotti tradizionali del Kenya. Durante l’incontro gli autori presenteranno il lavoro che ha portato alla pubblicazione del volume. L’appuntamento è l’occasione di conoscere il volume ed i suoi contenuti.
Intervengono: Paolo Corvo (docente UNISG e responsabile scientifico del progetto SASS per UNISG); Michele Filippo Fontefrancesco (docente UNISG e curatore del volume fotografico)
Lingua: ITA/ENG
Costo: Entrata libera fino a esaurimento posti

14:00-15:00, Tavola Rotonda: Chi è il gastronomo: la professione di comunicare il cibo
Come si raccontano il cibo e la gastronomia nell’era della comunicazione? E’ proprio questo il compito quotidiano di alcuni ex-studenti dell’UNISG che, attraverso diversi media, diventano la voce di prodotti, produttori e territori.
Lingua: ENG/ITA
Degustazione: No
Costo: Entrata libera fino a esaurimento posti

15:15-15:45, Alla scoperta del patrimonio gastronomico del Perù: presentazione del volume “El Arca del Gusto en Perú: Productos, saberes e historias del patrimonio gastronómico”.
Presentato in Perù nel 2017 in occasione degli eventi gastronomici Sisay e Mistura, il libro “El Arca del Gusto en Perú. Productos, saberes e historias del patrimonio gastronómico” raccoglie il lavoro di ricerca condotto su più di 100 prodotti del patrimonio gastronomico peruviano catalogati nell’Arca del Gusto. Attraverso il progetto, che ha visto coinvolte l’Università di Scienze Gastronomiche e la rete locale di Slow Food, si è cercato di consolidare l’alleanza tra Slow Food e il movimento gastronomico peruviano. In occasione dell’evento i delegati della rete peruviana presenteranno le iniziative intraprese nel corso dell’anno per raggiungere questo obiettivo.
Lingua: ENG/ITA
Degustazione: No
Costo: Entrata libera fino a esaurimento posti

16:00-17:00, Incontro: Natura, Uomo e Cibo. La testimonianza della monaca buddista coreana Ven. Jeongkwan
Il cibo del tempio costituisce un nucleo culturale che dà una forma concreta agli insegnamenti essenziali del buddismo nel suo percorso verso una vita sana e l’illuminazione finale. Allena gli esseri umani su come vivere armoniosamente con la natura e fruire delle offerte della natura nello spirito del reciproco scambio. Ven. Jeongkwan presenterà la sua concezione di ‘Natura, Umano e Cibo’ attraverso la sua vita nell’eremo di Cheonjinam. Evento a cura di una alumna UNISG.
Lingua: ENG/ITA
Degustazione: No
Costo: Entrata libera fino a esaurimento posti

17:30-18:30, Incontro: Cronache di n’Arnia e Statobrado- cosmEtici naturali
Enrico Micioni e Alessandra Zaffiro sono due alumni dell’Università di Scienze Gastronomiche: l’amore per la natura, la sostenibilità ambientale e l’economia circolare caratterizzano le loro strade, che si uniscono nel 2017. Da questi percorsi e relative tesi di laurea (sull’apicoltura e l’utilizzo di tutti i prodotti dell’arnia lui, sulle microplastiche lei) nascono Cronache di n’arnia e Statobrado. Siete curiosi di sapere di cosa si tratta? Dolcezze per il palato e la cura del corpo vi attendono!
Lingua: ITA/ENG
Degustazione: Sì
Costo: Entrata libera fino a esaurimento posti

19:00 – 20:30, Aperitivo col produttore a cura degli studenti UNISG
Marco Le Donne e Walter De Gennaro ci raccontano la loro birra artigianale The Loop, prodotta presso il birrificio Balabiott a Domodossola , e inserita nella Guida Slow Food alle birre d’Italia 2019. In presentazione e degustazione la Don Roger, golden ale molto delicata con prevalenza dei malti e note di miele, e la Circe, in stile American pale ale, che come la maga incuriosisce e invita a cedere alla tentazione di assaggiarne ancora. Accanto alle birre ecco i formaggi dell’Azienda Agricola “La Cascinassa” di Roberto Adda, sita nell’anfiteatro morenico di Ivrea. Qui si allevano capre da latte di razza Camosciata delle Alpi, suini e bovini di razza Piemontese alimentati con foraggi di produzione propria. Agricoltori da 3 generazioni, alla Cascinassa si lavora a progetti di valorizzazione del territorio canavesano con particolare attenzione a prodotti a Km 0, seguendo i principi del benessere animale, della lotta integrata e del rispetto dei ritmi della natura.
Lingua: ITA/ENG
Degustazione: Sì
Costo: 10€