Studio sulla percezione dell'amaro in vegetali di Brassicaceae e Asteraceae

Un team interdisciplinare di UNISG sta studiando la percezione dell'amaro nei vegetali per capire come questa influenzi la preferenza di alimenti e bevande e alla fine la dieta.

Il primo studio che è in corso presso il Lab il 1 e 3 marzo considera la percezione dell'amaro nei principali vegetali italiani appartenenti alle famiglie delle Asteraceae e Brassicaceae che svolgono un'importante ruolo nella dieta.

In laboratorio, in situazione controllata e standardizzata, sono assaggiate delle matrici reali (vegetali crudi e cotti) e soluzioni acquose con sostanze pure responsabili del gusto amaro per stimare la sensibilità e il gradimento di questi stimoli, insieme ad altre variabili (familiarità verso i vegetali, grado di aderenza alla dieta mediterranea).

Numerosi studenti e studentesse hanno partecipato al test ricevendo un libro di Slow Food Editore e dei cioccolatini di Baratti & Milano, Partner strategico dell'Università!