26 Marzo 2026
Dal 22 al 25 ottobre, l’Università di Pollenzo sarà il fulcro di un importante workshop metodologico dedicato allo studio delle ricette e della gastronomia come patrimonio culturale. L’iniziativa si inserisce nel progetto europeo RELISH (Reframing European Gastronomy Legacy through Innovation, Sustainability and Heritage), finanziato dall’Unione Europea nell’ambito del programma Horizon.
Il workshop riunirà storici, accademici e studiosi di diverse discipline per discutere la natura delle ricette: la loro creazione, interpretazione, condivisione e trasformazione nel tempo e nello spazio. Tra i temi affrontati vi saranno ingredienti, tecniche di cottura, metodi di conservazione, identità culturale, aspetti politici e digitali legati alle ricette.
Le sessioni si svolgeranno tra la Casa B del Ristorante Battaglino di Bra e l’Aula Magna di UNISG, con interventi di esperti di fama internazionale provenienti da università di Toronto, Durham, New York, Princeton, e molte altre istituzioni europee e americane.
L’evento sarà aperto dai saluti del Rettore Nicola Perullo e del Presidente dell’UNISG Carlo Petrini e comprenderà tavole rotonde, presentazioni di studi innovativi, e momenti di confronto su come le ricette possano essere considerate patrimonio culturale e strumento di sostenibilità.
