Unisg Voices

Mi piacerebbe raccontare del risotto allo zafferano che abbiamo cucinato per la comunità di coltivatori di riso con gli ingredienti portati dall’Italia… Vorrei parlarvi della leggenda dei “three kinds of chikens”… Vorrei parlare ancora dei bufali, dello spettacolo del vederli tornare dal pascolo. Sono tutte storie, storie di cibo, che meritano l’attenzione di un gastronomo e di essere trasmesse con un sorriso. Storie che hanno reso il viaggio in Tailandia perfetto. Emozionante, stimolante ed istruttivo.

In epoca medievale i legumi rappresentavano la migliore scelta da affiancare o da sostituire ai cereali per la popolazione meno agiata, oggi sono tornati ad essere protagonisti di una alimentazione responsabile coniugando “valore gastronomico e nutrizionale alla sobrietà nel consumo di suolo” e Slow Beans si è fatto temerariamente fautore di questo ritrovato protagonismo. 4500 … …read more

Care lettrici e cari lettori di The New Gastronomes, ci sono novità in arrivo con il mese di aprile che speriamo siano gradite! In primo luogo all’inizio di ogni mese saranno annunciati in un sommario e in un breve editoriale gli articoli che troverete pubblicati nel corso delle settimane successive. Abbiamo voluto aiutarvi a seguirci … …read more

Resistere ai luoghi, ai tempi e agli altri per affermare la propria esistenza. Resistere per esistere.

Corby Kummer: senior editor presso The Atlantic, critico di ristoranti per il Boston Magazine, scrittore (The Joy of Coffee,2003; The Pleasures of Slow Food, 2009), visiting professor e prima persona dalla sottoscritta intervistata…

Direzione Bologna. Li avevo lasciati a dicembre con una festa di cui si vuol ricordare il suono. Nella testa ancora i pani, le pizze e le birre. Capolavori stupendi e particolari ognuno a modo suo. Poi l’inverno, il freddo ed il silenzio. Fino ad ora. Il 14 – 15 marzo il quinto Pasta Madre Day. … …read more

Come molti di voi sanno, o forse non così “molti”, la nostra università, accanto ad altre altrettanto interessanti iniziative, prevede una lunga lista di cosiddetti visiting professors, figure importanti del mondo del food che si rendono disponibili per venire all’UNISG a tenere delle lezioni inerenti, ovviamente, il tema del cibo in tutte le sue mille sfaccettature.

Distinguere un buon prodotto non è sempre facile e un marchio certamente può e deve aiutare, ma un viaggio a ritroso nei luoghi di produzione, a tu per tu con braccia possenti, capelli più o meno lunghi e differenti toni di voce fuga ogni dubbio di qualità, perché in fondo, se lo conosciamo, un cibo lo scegliamo per la sua storia, che dice più di un’etichetta !