26 Marzo 2026
Manifesto of Noble Cheese
Presentazione del libro con l’autore Jiří Giorgio Jelínek e incontro con i produttori
All'Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo – 19 febbraio 2026
Giovedì 19 febbraio 2026, alle 17.00 l’Aula Miroglio dell’Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo ospiterà la presentazione del Manifesto of Noble Cheese e dell’omonimo volume, un incontro dedicato al progetto editoriale ideato e realizzato da Jiří Giorgio Jelínek.
L’evento si svolgerà in lingua inglese.
Il volume Manifesto of Noble Cheese è un’opera unica nel panorama editoriale contemporaneo: un libro fotografico e narrativo che esplora il mondo dei casari artigianali italiani, raccontandone il lavoro, le vite e i valori attraverso immagini autentiche, storie personali e un manifesto concettuale che promuove una qualità senza compromessi, il rispetto delle tecniche tradizionali e del territorio.
Un libro-manifesto fuori dagli schemi
Il libro non segue una struttura convenzionale: non presenta un indice tradizionale e adotta un’impostazione fortemente editoriale e visiva con una suddivisione in due grandi sezioni:
La prima parte definisce cosa si intende per formaggio nobile, come viene prodotto e quali sono le sue caratteristiche fondamentali, attraverso regole, riflessioni e principi che ne delineano l’essenza.
La seconda parte è dedicata ai singoli casari, distribuiti in tutta Italia, raccontati attraverso brevi storie ed esperienze personali dell’autore, maturate direttamente sul campo.
Il programma dell’incontro
L’incontro a Pollenzo offrirà un’occasione di confronto diretto tra autore, professionisti dell’editoria visiva e produttori, secondo il seguente programma:
- Presentazione del libro e del manifesto culturale, a cura dell’autore Jiří Giorgio Jelínek
- Approfondimento sull’approccio visivo e narrativo del progetto, a cura dello studio Bergini, responsabile del progetto grafico
- Momento di condivisione e dialogo con i produttori e casari che hanno ispirato il libro
- Degustazione di formaggi artigianali, in abbinamento a vini e prodotti di eccellenza del territorio
Parteciperanno all’evento alcuni dei protagonisti del libro e partner del progetto Manifesto of Noble Cheese:
Produttori di formaggi
- Davide Fiandino – Formaggi Tino Paiolo
- Gianvittorio Porasso – Formaggi Servaja
- Giorgio Alifredi – Formaggi Lo Puy
- Carlo Mazzoleni – Formaggio Storico Ribelle
- Chiara Ondina – Formaggi Boscasso
Vini, cibo e cucina
- Marziano Abbona (vini)
- Cantina Cornarea (vini)
- Cigliuti (vini)
- Salumificio Chiapella
- Tartuflanghe
- Pasquale Laera, chef di Borgo Santa Anna
Il Manifesto del Formaggio Nobile
Manifesto of Noble Cheese nasce con l’obiettivo di mostrare come nasce il vero formaggio e cosa comporta produrlo oggi. Il libro racconta le vite di uomini e donne che hanno dedicato l’intera esistenza alla produzione casearia, realizzando prodotti di qualità assoluta, senza compromessi.
Allo stesso tempo, l’opera intende educare il consumatore, aiutandolo a comprendere le differenze tra il vero formaggio nobile e quello industriale, mostrando dove nascono alcune delle gemme della produzione casearia italiana e come vivono gli animali che ne sono alla base.
Il libro lancia anche un forte messaggio di allarme: il mondo dei caseifici di montagna in Italia è a rischio di scomparsa. Sempre più giovani abbandonano queste aree, sempre meno inclini a prendersi cura degli animali e a produrre formaggio. Il pericolo è che, nel giro di pochi anni, molti di questi autentici formaggi di montagna possano non esistere più.
Un’edizione limitata e preziosa
Dopo due anni di lavoro, Manifesto of Noble Cheese è stato pubblicato in un’edizione limitata di 500 copie.
Il volume conta 550 pagine, ricche di fotografie autentiche, informazioni sulla produzione tradizionale artigianale e storie di vita. Il progetto grafico è firmato dallo studio londinese Bergini, mentre la rilegatura è realizzata a mano da young_block di Litomyšl.
I testi sono in inglese e italiano.
L’autore
Jiří Giorgio Jelínek è imprenditore e fondatore di The Italians Wine Food, azienda attiva a Praga, Londra e Roma. Amante del buon cibo e del buon vino, è anche un appassionato fotografo analogico: da oltre venticinque anni scatta con fotocamere Hasselblad.
Nutre un profondo interesse per la letteratura, l’arte e il graphic design, discipline che considera affini all’arte di produrre cibo e vino di qualità, poiché fondate su creatività, pazienza e attenzione ai dettagli.
È fermamente contrario agli alimenti industrialmente trasformati e alle diete poco sane, e crede che il cibo vero sia il fondamento di una cultura e di una vita sane.
